Moj dedek je šel skozi celotno veliko domovinsko vojno in služil v tankovskih enotah.
Nadalje od avtorja:
Moj dedek je šel skozi celotno veliko domovinsko vojno in služil v tankovskih enotah. Ko sem bil najstnik, mi je veliko povedal o vojni, o življenju vojakov itd. V enem izmed toplih avgustovskih dni mi je skuhal "Kulesh", kot se je izrazil "po receptu iz leta 1943" - prav tako krepko jed (za mnoge vojake - zadnjo v življenju) posadke tankov so nahranili zgodaj zjutraj pred eno največjih tankovskih bitk II. Druga svetovna vojna - "Bitka pri Kurški izboklini" …
In tukaj je recept:
-Na kosti vzemite 500-600 gramov briške.
-Odrežite meso in kosti za 15 minut vrzite v vodo (približno 1,5 - 2 litra).
-Proso (250-300 gramov) dodajte vreli vodi in kuhajte, dokler se ne zmeša.
-Očistite 3-4 krompirja, jih narežite na velike kocke in jih vrzite v ponev
Promocijski video:
V ponvi prepražimo mesni del prsi s 3-4 drobno sesekljanimi glavicami čebule in dodamo v ponev, kuhamo še 2-3 minuti. Izkaže se bodisi gosta juha bodisi tekoča kaša. Okusna in obilna jed …
Seveda za naštevanje vseh jedi vojnega časa ne bo dovolj nobena časopisna rubrika, zato bom danes govoril le o najpomembnejših gastronomskih pojavih tiste velike dobe.
Moji spomini na veliko domovinsko vojno (tako kot večina predstavnikov sodobne generacije, ki vojne niso našli) temeljijo na zgodbah starejše generacije. Kulinarična komponenta vojne ni nobena izjema.
"Prosena kaša s česnom"
Kaša potrebuje proso, vodo, rastlinsko olje, čebulo, česen in sol. Za 3 kozarce vode vzamemo 1 kozarec žit.
V lonec nalijemo vodo, vlijemo žitarice in damo na ogenj. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo. Takoj, ko voda v ponvi zavre, vanjo vlijemo našo cvrtje in kašo solimo. Kuha se še 5 minut, vmes pa olupimo in drobno nasekljamo nekaj strokov česna. Zdaj morate ponev odstraniti z ognja, v kašo dodati česen, premešati, ponev zapreti s pokrovom in zaviti v "krzneni plašč": pustite, da se upari. Taka kaša se izkaže za nežno, mehko, aromatično.
Tylovaya Solyanka
Piše Vladimir UVAROV iz Ussuriyska, - »To jed so pogosto pripravljali v nemirnih vojnih časih in v lačnih povojnih letih, moja stara mama, zdaj že pokojna. V lonec je dala enake količine kislega zelja in olupljenega, narezanega krompirja. Nato je babica natočila vodo, tako da je pokrila zelje in krompirjevo mešanico.
Po tem lito železo postavimo na ogenj - dušimo. In 5 minut pred pripravljenostjo morate v lito železo dodati nasekljano čebulo, nekaj lovorjevih listov, ocvrtih na rastlinskem olju, poper, po potrebi po okusu, nato sol. Ko je vse pripravljeno, morate posodo prekriti z brisačo in pustiti, da se znoji pol ure.
Prepričan sem, da bo takšna jed vsem všeč. V srčnih časih smo pogosto uporabljali recept moje babice in to "mečkico" jedli z veseljem - četudi ne v litem železu, ampak v navadni ponev, je bila dušena.
"Baltske testenine v mornarskem slogu z mesom"
Po besedah soseda, frontalnega padalca v državi (bojevnik! Pri zdravi pameti pri 90 letih teče 3 km na dan, se kopa ob vsakem vremenu), je bil ta recept aktivno uporabljen v prazničnem jedilniku (ob uspešnih bojih ali pomorskih zmagah) na ladje baltske flote med drugo svetovno vojno:
V enakem razmerju vzamemo testenine in meso (po možnosti na rebrih), čebulo (približno tretjino teže mesa in testenin)
- meso kuhamo do mehkega in ga narežemo na kocke (juha je modna za juho)
- testenine kuhamo do mehkega
- čebula duši v ponvi do zlatorjave barve
- zmešajte meso, čebulo in testenine, položite na pekač (lahko dodate malo juhe) in postavite v pečico 10-20 minut pri temperaturi 210-220 stopinj.
Korenčkov čaj
Olupljen korenček smo naribali, posušili in ocvrli (mislim, da so ga posušili) na pekaču v pečici s čago, nato pa ga zalili z vrelo vodo. Čaj je bil sladkast iz korenja, čaga pa je dala poseben okus in prijetno temno barvo.
Kruh vojne
Eden najpomembnejših dejavnikov, ki pomagajo vzdržati in braniti svojo domovino, skupaj z orožjem je bil in ostaja tudi kruh - merilo življenja. Velika domovinska vojna je nazorna potrditev tega.
Minilo je že veliko let in minilo bo še veliko več, nastale bodo nove knjige o vojni, a ko se bomo vrnili k tej temi, bodo potomci večkrat zastavili večno vprašanje: zakaj je Rusija stala na robu brezna in zmagala? Kaj ji je pomagalo priti do velike zmage?
Veliko zaslug pri tem so ljudje, ki so našim vojakom, bojevnikom, prebivalcem okupiranih in blokiranih ozemelj zagotavljali hrano, predvsem kruh in drobtine.
Kljub ogromnim težavam je država v letih 1941-1945. oskrboval vojsko in domobranske delavce s kruhom, včasih reševal najtežje probleme, povezane s pomanjkanjem surovin in proizvodnih zmogljivosti.
Za peko kruha so se običajno uporabljale proizvodne zmogljivosti pekarn in pekarn, ki jim je bila centralno dodeljena moka in sol. Naročila vojaških enot so se izvajala prednostno, še posebej, ker se je za prebivalstvo peklo malo kruha, zmogljivost pa je bila praviloma brezplačna
Vendar so bile izjeme.
Tako leta 1941 lokalni viri niso bili dovolj za zagotavljanje vojaških enot, koncentriranih na območju Rzhev, in oskrba s kruhom od zadaj je bila težka. Za rešitev problema so se intendantske službe ponudile, da izkoristijo stare izkušnje pri ustvarjanju talnih pečic iz razpoložljivih materialov - gline in opeke.
Za napravo peči so bile potrebne glinena tla z dodatkom peska in ploščad z naklonom ali jamo globoko 70 mm. Takšna peč je bila običajno zgrajena v 8 urah, nato pa se je sušila 8-10 ur, nato pa je bila pripravljena, da je v 5 zavojih spekla do 240 kg kruha.
Veterani moskovskih bitk so pripovedovali, kako je v grapi delovodja vojakom razdelil vroč kruh, ki so ga pripeljali na čolnu (kot sani, samo brez tekačev), ki so ga vlekli psi. Poglavarju se je mudilo, zelene, modre, vijoličaste izstrelitvene rakete, ki so se pometale nizko po grapi. V bližini so eksplodirale mine. Vojaki, ki so "na hitro" pojedli kruh in ga sprali s čajem, so se pripravili na drugi napad …
Udeleženec operacije Rzhev V. A. Sukhostavskiy se je spominjal: »Po hudih bojih je bila naša enota spomladi 1942 odpeljana v vas Kapkovo. Čeprav je bila ta vas daleč od bojev, je bila prehrambena dejavnost slabo uveljavljena. Kuhali smo juho za hrano, vaške ženske pa so mu prinesle kruh "Rzhevsky", pečen iz krompirja in otrobov. Od tega dne smo začeli čutiti olajšanje."
Kako je bil narejen kruh Rzhevsky? Krompir je bil kuhan, olupljen, skozi mlin za meso. Maso razporedimo na ohlajeno desko, posuto z otrobi. Dodali so otrobe, sol, testo na hitro zamesili in dali v namaščene kalupe, ki so jih postavili v pečico.