Zgodovina človeštva je polna legend in predsodkov o tem, kaj jesti in kaj ne. Kaj se bo zgodilo v prihodnosti? V 1860-ih je obstajala le ena dieta, dieta Bunting. Uvedel ga je lahki angleški podjetnik William Bunting, ki je bil očitno boljše obravnavan, kot si je zaslužil. Njegova prehrana je postala prva priljubljena dieta. Bunting je vztrajal pri zmanjšanju škrobnih in sladkornih ogljikovih hidratov in povečanju porabe mesa na 170 gramov na dan - vendar ne svinjine, saj je bilo mišljeno, da vsebuje ogljikove hidrate. In vse to namočeno v dveh ali treh kozarcih dobre burgundije.
Od Buntinga se je število priljubljenih diet naglo povečalo. Obstajalo je na tone čudežnih živil, pripomočkov za hujšanje in posameznih skrivnih sestavin, koliko pa jih je res spremenilo način prehranjevanja?
Zakaj se priporočila za "dobro" in "slabo" hrano vedno spreminjajo?
V središču znanosti je eno pomembno dejstvo: ni nič 100% "dokazano", enako pa velja tudi za dietetiko. Morda bo to, kar je zdaj demonizirano, osnova za zdravo prehrano naslednje leto, kar bo znanstvenikom odprlo nove poti.
Se spomnite, kdaj so jajca veljala za ustvarjanje hudiča zaradi vsebnosti holesterola? Nato je leta 1995 raziskava pokazala, da tudi če pojemo dve jajci na dan, ne bi bilo negativnih učinkov na tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni. Jajca vsebujejo tudi številne druge dobre stvari, beljakovine, vitamine, minerale, zato jih zdaj zelo priporočamo za uživanje.
Promocijski video:
Maslo je povzročilo paniko tudi v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so ljudje izvedeli za holesterol in nasičene maščobe, njihova priljubljenost pa je močno padla v prid margarini. Potem so vsi začeli še bolj skrbeti o trans maščobah v margarini.
Ali obstaja popoln obrok?
Super bi bilo, če bi jedli karkoli želimo in vse težave odpravili s peščico borovnic ali orehov. Toda naša preokupacija z idealno hrano je popolnoma drugačna od načel zdrave prehrane, pravi nutricionistka Rosemary Stanton.
"Preokupa s popolno hrano je le en znak nenehnega iskanja čarobne palice, ki bo rešila vse težave," pravi. "Ta pristop, ki ignorira večfaktorsko naravo zdravstvenih težav, povezanih s prehrano, je morda eden največjih mitov."
Najboljši pristop je danes jesti uravnoteženo prehrano in redno telovaditi.
Okrepljena hrana in prehranska zdravila: kaj so?
Odkar se nam je v glavi vrtela misel, da so določena hranila za nas "dobra", živilska industrija dela na proizvodnji hrane, ki bo vsebovala povečane količine teh hranil. To je lahko kruh, obogaten s folnim ali niacinom, namizna sol z jodom in margarina z vitaminom D. Takšna hrana nosi nit od zdravila do hrane, dodajanje hranilnih snovi pa omogoča proizvajalcu, da govori o povečanih koristih izdelka, kar pa ni vedno res.
Stanton to vidi kot preprosto in samovšečno odvračanje od resnično zdrave hrane: svežih izdelkov.
Ironično je, da je ideja o umetni hrani zaslužna za francoskega kemika iz 19. stoletja Marcelina Berthelota in pripeljala je do napovedi prihodnje dobe kemične hrane. V članku, objavljenem leta 1896, avtor v največji možni meri upošteva Berthelotove misli in trdi, da lahko hranila v zrezku zlahka zaužijemo z majhno tabletko.
Kaj nas čaka gastronomska prihodnost?
Ljubitelji znanstvene fantastike se morda spominjajo filma Zeleni soylent iz leta 1973, v katerem prebivalci jedo posebno dieto, vključno s skrivnostnim Green Soylentom. Vrhunec filma razkriva pravo sestavino: ljudje. In kljub zloveščemu izvoru - ali morda v spominu na film - je Soylent trenutno na voljo kot izdelek, ki trdi, da vsebuje vse beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe in minerale v sledovih, ki jih naše telo potrebuje bodisi kot pijačo ali bar. Res je, da to dosežemo z izogibanjem hrustljavih jabolk, srednje redkih zrezkov, svežih rezin kruha ali sira.
Druga klasika znanstvene fantastike, Logan's Getaway, namiguje, da bo prihodnja hrana prišla iz morja, ne s kopnega. Trenutno oceani že zagotavljajo 16% našega celotnega vnosa beljakovin, a zanimanje narašča tudi za nekaj manj očitnih virov hranil iz morskega okolja, kot so alge.
Spirulina, vrsta alg, je že dlje časa na seznamu zdravih živil, vendar je zanimanje za drugo zeleno morsko hrano v porastu, saj se je pokazalo, da mikroalge imajo odlično sestavo pravih vrst maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov. Menijo, da alge predstavljajo manj okolju škodljivo alternativo za žitarice.
ILYA KHEL