Med podporniki zdravega načina življenja in tistimi, ki radi na večerji preskočijo nekaj kozarcev rdečega vina, se nenehno sprožijo razprave o tem, kdo od njih je pravi in kdo globoko v zmoti. Kljub dejstvu, da je alkohol v velikih količinah nedvomno škodljiv za človeško telo, znanstveniki iz leta v leto odkrivajo nove lastnosti alkoholnih pijač, ki jih težko imenujemo "negativne". Tokrat so raziskovalci ugotovili, da sestavine v rdečem vinu preprečujejo bolezni zob in dlesni.
Pred tem je bilo znanstveno dokazano, da sestavine, ki jih vsebuje rdeče vino, lahko izboljšajo stanje srčnih mišic in celo zmanjšajo tveganje za nastanek raka. Pozitivne lastnosti vin temeljijo predvsem na njihovih sestavinah, imenovanih polifenoli. Sadje, iz katerega so žgane pijače, uporablja polifenole za boj proti škodljivim bakterijam. Poleg tega lahko polifenoli zmanjšajo tveganje za Alzheimerjevo bolezen in celo upočasnijo proces staranja, glede na nekatere študije (ki jih mnogi seveda sprašujejo).
Najbolj znan polifenol je resveratrol, naravni fitoaleksin, ki lahko ščiti grozdje pred bakterijami in celo glivami. Ima protivnetne, protivnetne in celo znižanje krvnega sladkorja, ki so bile dokazane v številnih laboratorijskih poskusih na miših. Resveratrol najdemo ne samo v grozdju, ampak tudi v številnih drugih sadju in jagodičjih, kakavovih zrnih in oreščkih. Njegova koncentracija v rdečem vinu znaša od 0,2 do 5,8 miligramov na liter. V belem vinu je zaradi posebnosti pridelave koncentracija polifenola bistveno nižja.
Pred tem so antioksidativne lastnosti polifenolov, ki jih vsebuje vino, preučevali izključno v prebavnem traktu. Toda tokrat so se znanstveniki odločili, da preučijo, kaj se zgodi s temi komponentami, preden vstopijo v želodec. Najprej jih je zanimalo vprašanje: kako vino vpliva na bakterije, ki živijo v ustni votlini in so vzroki bolezni zob in dlesni. Kot proučevani polifenoli so bili izbrani kofeinska kislina in p-kumarna kislina. Te snovi so resnično otežile pritrditev bakterij na celice dlesni, vendar so same po sebi delovale bistveno učinkoviteje, kot če bi bile v kombinaciji s preostalimi sestavinami rdečega vina.
V članku, objavljenem v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry, raziskovalci poudarjajo, da ne spodbujajo nikogar, da bi si pred spanjem ust izpiral z rdečim vinom. Toda očiten zaključek znanstvenikov je bila domneva, da je na podlagi takih polifenolov mogoče ustvariti zelo učinkovite pripravke za ustno higieno.
Sergej Grey