Ko izberete rastlinsko margarino namesto pravega masla, ki jo boste namazali na kruh, ali za večerjo izberete ribe namesto mesa, je zdravo. Zakaj?
Hrana, ki jo izberemo vsak dan, lahko vpliva tako na težo kot na pridobljene bolezni. Te odločitve lahko vplivajo tudi na naše gene. Dobro vemo, da je hrana, ki jo jemo, eden od številnih zunanjih dejavnikov, ki igrajo pomembno vlogo pri razvoju nenalezljivih bolezni, kot so bolezni srca in ožilja, diabetes tipa 2 in rak.
Primer tega so nasičene in večkrat nenasičene maščobe ali izbira med tem, kaj namazati na kruh pri pripravi sendviča, zelenjavne margarine ali masla.
Obstaja veliko dokazov, da večkrat nenasičene maščobe zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja, medtem ko uživanje nasičenih maščob prispeva k tem boleznim.
Toda zakaj in kako se to zgodi?
Na gene vplivajo na različne načine
Naša DNK vsebuje recept za vse beljakovine, ki jih naše telo potrebuje. Skupaj je takšnih receptov približno 20 tisoč, imenujejo se geni.
Promocijski video:
Beljakovine so vitalne molekule, ki v telesu opravljajo različne funkcije. Različni zunanji dejavniki povzročajo, da telo ustvari določeno beljakovino, to se imenuje genski produkt ali izražanje genov. Se pravi, da je gen videti kot beljakovina.
Vse beljakovine niso potrebne ves čas ali v enako velikih količinah, zato je izražanje genov zelo skrbno urejeno s kompleksnim nadzornim sistemom. Na nadzorni sistem vplivajo tako zunanji kot notranji dejavniki, ki vodijo do povečanja ali zmanjšanja vnosa beljakovin.
V devetdesetih letih so znanstveniki ugotovili, da lahko hranila, kot so vitamini in maščobne kisline, vplivajo na gene in proizvodnjo nekaterih beljakovin.
To odkritje je privedlo do resnične spremembe v precej dogmatskem preučevanju prehrane in nam dalo edinstveno priložnost, da razumemo, kako lahko hrana, ki jo jemo, vodi do bolezni.
Nekateri proteini lahko igrajo neugodno vlogo pri razvoju bolezni, drugi pa imajo zaščitni učinek.
Razlike v maščobah
Dobro je znano, da veliko uživanje nasičenih maščob poveča raven holesterola, medtem ko aktivno uživanje večkrat nenasičenih maščob zmanjša holesterol. Kateri pa so biološki mehanizmi tega učinka? Zakaj obstaja razlika med maščobami in kako telesu uspe razlikovati med različnimi maščobnimi kislinami?
Maščoba je pomemben vir energije, ima pa tudi več drugih funkcij v telesu. Na primer vpliva na tvorbo beljakovin iz genov.
Ko jemo zelenjavno margarino ali maščobne ribe, ki vsebujejo veliko polinenasičenih maščob, te maščobne kisline iz črevesja vstopijo v krvni obtok in se nato prenesejo v različne celice telesa. V celicah bodo te polinenasičene maščobne kisline ojačale določene gene.
Nato se ustvarijo beljakovine, ki celicam pomagajo uravnavati količino maščob in holesterola v krvi in celicah. To je koristen dejavnik, ker visoke ravni maščob in holesterola v krvi sčasoma postanejo pomembni dejavniki tveganja za bolezni srca in ožilja.
Vstopite v ključavnico
Nasičene in večkrat nenasičene maščobe so maščobne kisline z enako kemijsko strukturo, vendar v različnih oblikah. Medtem ko so nasičene maščobne kisline naravnost, je oblika polinenasičenih maščobnih kislin ukrivljena.
Ta razlika vpliva na sposobnost maščobnih kislin, da vplivajo na tvorjenje beljakovin iz genov. Primerjamo jo s ključavnico, ki jo je treba odpreti: polinenasičene maščobne kisline gredo v ključavnico, nasičene maščobe pa ne.
Ko torej zaužijemo nasičene maščobe, nastanejo beljakovine, ki blagodejno vplivajo na srce in ožilje, a to se ne zgodi, ko uživamo nasičene maščobe.
Nekatera zdravila, ki se danes uporabljajo za zdravljenje diabetesa tipa 2, delujejo na enak način. Razlika je v odmerku in času, potrebnem za doseganje učinka. Medtem ko se zdravila jemljejo v velikih odmerkih in imajo hiter učinek, hranila jemljejo v majhnih, učinek je manjši. Vendar sta mehanizem in rezultat enaka, zato bo tisto, kar bomo jedli vsak dan, pomembno za naše zdravje še mnogo let v prihodnost.
Hranila lahko vklopijo gene
Hranila lahko aktivirajo gene in tvorijo beljakovine. Lahko pa vplivajo tudi na sposobnost aktiviranja genov.
Epigenetika preučuje spremembe v DNK, ki ne pomenijo spremembe genetskega recepta. Geni vsebujejo informacije o lastnostih, ki bi jih lahko imel organizem, epigenetski mehanizmi pa določajo, ali se bo lastnost pokazala ali ne.
Nekateri geni so izključeni, nikoli se ne pojavijo, čeprav smo izpostavljeni dejavnikom iz okolja, ki bi jih lahko aktivirali. Tudi če imamo ključ, je ključavnica zapečatena. Različni okoljski dejavniki, vključno s hranili, lahko gene vklopijo in dajo na voljo za proizvodnjo beljakovin.
To je pomembno za tvorbo specifičnih beljakovin in določenih bolezni, ki jih pridobimo.
Posamezni obroki
Hrana vpliva na to, kako se manifestirajo naši geni, toda kateri geni imamo, je pomembno tudi za zdravje. DNK je 99,9% enaka za vse ljudi, 0,1% pa je drugačna.
Ta genska sprememba je ključnega pomena za biotsko raznovrstnost, zaradi česar smo edinstveni posamezniki z različnimi lastnostmi, različnim videzom in tveganjem za različne bolezni.
Ker smo si vsi nekoliko različni, ima lahko hrana, ki jo uživamo, različne učinke na vsakega posameznika.
To je dobro znano v medicini, kjer različna zdravila na bolnike vplivajo nekoliko drugače. Poleg naših genov na naše zdravje vplivajo tudi zunanji dejavniki, kot so telesna aktivnost, teža, kajenje, krvni sladkor, črevesne bakterije, ki so pomembni za tveganje za nastanek določene bolezni pri posamezniku.
Individualna prehrana
Bolj ko vemo, kako ti različni dejavniki vplivajo na naše zdravje, uspešneje lahko razvijemo posamezne prehranjevalne vzorce, ki ustrezajo različnim posameznikom in skupinam posameznikov, in s tem izboljšamo njihovo zdravje. Temu pravimo osebna prehrana.
Če vemo, kako hrana vpliva na gene, lahko razložimo, zakaj so nekatera hranila, na primer polinenasičene maščobe, koristna za zdravje in lahko zmanjšajo tveganje za bolezni. Torej lahko preprečimo razvoj bolezni srca in ožilja z uživanjem zelenjavne margarine in mastnih rib, ne pa masla in mesa.
Vibeke H. Telle-Hansen - izredna profesorica na Univerzi Oslo Met
Marie Myurstad - izredna profesorica na Univerzi v Oslu
Stine M. Ulven - profesor na Univerzi v Oslu