David Perlmutter v oddaji Hrana in možgani ter Hrana in možgani v praksi razlaga, kako ogljikovi hidrati uničujejo zdravje. Po branju njegovih spisov ne boste nikoli več ljubezni obravnavali s sladkorjem - glavnim virom hitrih ogljikovih hidratov. Naši predniki so več mesecev v letu (ob žetvi) dobivali sladkor v sadju ali v obliki medu. Toda v zadnjih letih so sladkor dodali skoraj vsem predelanim živilom. Narava je sladkor težko pridobila - človek je omogočil zlahka dostopnost. Povedali vam bomo, do česa vodi povečana poraba ogljikovih hidratov z znanstvenega vidika.
Do česa vodijo konice koncentracije krvnega sladkorja?
Eden od načinov, da ogljikovi hidrati poškodujejo možgane, je s trni v krvnem sladkorju. Ko se dvigne, pride do takojšnjega znižanja ravni nevrotransmiterjev (to so glavni regulatorji vašega razpoloženja in delovanja možganov), kot so serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (aminokislina, pomemben zaviralni nevrotransmiter osrednjega živčnega sistema pri ljudeh in sesalcih) in dopamin. Hkrati je dobava vitaminov skupine B, potrebnih za proizvodnjo teh nevrotransmiterjev (in več sto drugih snovi), popolnoma izčrpana, prav tako pa se zniža raven magnezija, kar povzroča težave pri delovanju živčnega sistema in jeter. Še huje je, da visok krvni sladkor sproži reakcijo, imenovano glikacija. Preprosto povedano, to je pritrditev glukoze na beljakovine in nekatere maščobe, kar povečuje togost tkiv oz.tudi v možganih. Zlasti molekule glukoze se v možganih vežejo z beljakovinami in ustvarjajo nove smrtonosne strukture, ki povzročajo več škode kot kateri koli drug dejavnik.
Naj bodo to testenine, piškoti, torte, bageli ali na videz zdrav polnozrnat kruh, ogljikovi hidrati motijo naše možgane. Na ta seznam dodajte potpourri drugih živil z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki jih jemo redno, kot so krompir, sadje in riž, potem ne preseneča, da sodobni ljudje trpijo zaradi presnovnih motenj in sladkorne bolezni na toliko načinov.
Kaj vodi sladkorna bolezen
To je pomembno, saj s sladkorno boleznijo podvojite tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni. Celo preddiabetično stanje, ko se bolezen šele začne razvijati, spremlja upadanje možganske funkcije, atrofijo spominskega centra in je neodvisen dejavnik tveganja za celoten razvoj Alzheimerjeve bolezni.
Promocijski video:
Preprečevanje Alzheimerjeve bolezni - zdrava hrana.
Prvič, če ste odporni na inzulin, vaše telo ne more razgraditi ploščice amiloidnega proteina, ki nastane pri možganskih boleznih. Drugič, visoka raven sladkorja v krvi sproži biološke reakcije, ki povzročajo poškodbe možganov. Spodbuja proizvodnjo molekul, ki vsebujejo kisik, ki uničujejo celice in povzročajo vnetje, kar posledično strdi in zoži možganske arterije (da ne omenjam drugih žil). To stanje, znano kot ateroskleroza, povzroči vaskularno demenco, ki se razvije, ko zamašitve krvnih žil in slaba cirkulacija ubijejo možgansko tkivo. O aterosklerozi ponavadi razmišljamo v smislu zdravja srca, vendar je zdravje možganov prav tako odvisno od sprememb na stenah arterij.
Najbolj moteče odkritje so japonski raziskovalci naredili leta 2011. Pregledali so 1.000 moških in žensk, starejših od 60 let, in ugotovili, da je pri ljudeh s sladkorno boleznijo v 15 letih dvakrat večja verjetnost za razvoj Alzheimerjeve bolezni in 1,75-krat večja verjetnost za razvoj druge vrste demence. Rezultat se ni spremenil, tudi če je bilo izključenih več dejavnikov, kot so starost, spol, krvni tlak in indeks telesne mase. Ta dokumentarni dokaz, da nadzor nad ravnijo sladkorja v krvi in zmanjševanje dejavnikov tveganja za sladkorno bolezen tipa 2 hkrati zmanjšuje verjetnost za razvoj demence.
Do česa vodi povečan vnos kalorij?
Poraba približno 2000 kalorij na dan za ženske in 2550 za moške velja za normalno (s povečanjem z višjimi stopnjami telesne aktivnosti). Vendar pa je sodobna oseba po statističnih podatkih močno zunaj meja te norme.
Januarja 2009 so bili objavljeni rezultati dela znanstvenikov, ki so primerjali dve skupini starejših - ena je zmanjšala vnos kalorij za 30%, druga pa je smela jesti karkoli in v kakršni koli količini. Na koncu trimesečne študije
skupina brez omejitev prehrane je pokazala rahlo, a izrazito zmanjšanje delovanja spomina, medtem ko so preiskovanci na nizkokalorični dieti izboljšali spomin. Znani so, da so farmacevtski pristopi k zdravljenju možganskih bolezni zelo omejeni, zato so avtorji sklepali, da bi njihovi rezultati lahko pomagali pri razvoju
nove strategije za preprečevanje kognitivnega zdravja v starosti . Znanstveniki tudi ugotavljajo, da imajo ljudje z omejenim vnosom kalorij zmanjšano tveganje za možgansko kap in nevrodegenerativne motnje, vključno z Alzheimerjevo in Parkinsonovo boleznijo.
Sladkorni možgani
Zdaj pa si oglejmo, kaj se zgodi, ko možgane napolnite s sladkorjem. Nenehno slišimo o odnosu med sladkorjem in sladkorno boleznijo, debelostjo, srčno-žilnimi boleznimi, maščobnimi jetri, tveganjem za raka itd. Toda kakšna je povezava med sladkorno in možgansko disfunkcijo?
Leta 2011 je Gary Taubes, avtor dobrih kalorij, slabih kalorij, napisal odličen članek z naslovom "Ali je sladkor toksičen?" Avtor govori ne le o vlogi tega izdelka v našem življenju, ampak tudi o razvoju znanstvenega razumevanja, kako sladkor vpliva na naša telesa. Predvsem predstavlja delo Roberta Lustiga, specialista za otroške hormonske motnje in otroško debelost, ki trdi, da je sladkor strup. Ko iz krompirja dobimo 100 kalorij glukoze, ga naša telesa predelajo in presnavljajo drugače, kot če pojemo 100 kalorij sladkorja, ki je sestavljen iz enakih delov glukoze in fruktoze. In zato.
Fruktozno komponento sladkorja absorbirajo jetra. Glukoza iz drugih ogljikovih hidratov in škroba zlahka absorbira vse celice v telesu. Ko zaužijemo "dvojni sveženj" (fruktozo in glukozo), jetra prisilijo, da delajo nadure. Prav ta organ plačuje soda in sadne sokove, ki jih imamo tako radi. Odmerek sladkorja iz sladke pijače ni enak kot iz svežega jabolka. Mimogrede, fruktoza je najslajša od vseh naravno prisotnih ogljikovih hidratov, kar razloži, zakaj jo imamo tako radi. Vendar ima v nasprotju s tem, kar si morda mislite, najnižji glikemični indeks od vseh naravnih sladkorjev. Razlog je preprost: večino fruktoze presnavljajo jetra in nima neposrednega vpliva na krvni sladkor in inzulin. Sladkor je še ena stvar:glukoza, ki jo vsebuje, vstopi v krvni obtok in zviša raven sladkorja v krvi. Toda ne pustite, da vas navidezna „poštenost“fruktoze prevara. Njegova redna uporaba, zlasti iz umetnih virov, ima lahko dolgoročne posledice: odziv telesa na glukozo je moten, pojavijo se odpornost na inzulin, hipertenzija in debelost.
Sem spadajo rafinirani izdelki iz moke (kruh, žita, testenine), škrobi, kot so riž, krompir in koruza, ter tekoči ogljikovi hidrati, kot so sode, pivo in sadni sokovi. Vsi se hitro absorbirajo, saj preplavijo krvni obtok z glukozo in spodbudijo sproščanje inzulina, ki odvečne kalorije pretvori v maščobo. Kaj pa ogljikovi hidrati v zelenjavi? Na primer, zelena listnata zelenjava, kot sta brokoli in špinača, vsebuje veliko neprebavljivih vlaknin, kar upočasni proces absorpcije in posledično glukoza vstopi v krvni obtok veliko počasneje. Poleg tega ta zelenjava vsebuje več vode kot škroba, kar je tudi dobro. Ko jemo sveže sadje, voda in vlaknine redčijo krvni sladkor. Če vzamete breskev in pečen krompir z enako težo, vam bo krompir dvignil krvni sladkor bistveno več kot vodna, stroga breskev. Vendar to ne pomeni, da breskev ali kaj drugega sadje ne bo povzročalo težav.
Kaj vodi v prekomerno uživanje sadja
Naši jamski predniki so jedli sadje, vendar ne vsak dan v letu. In nismo se dovolj razvili za obvladovanje ogromnih količin fruktoze, ki jih uživamo danes. Sadni sokovi vsebujejo relativno malo sladkorja v primerjavi z ogromno količino, ki jo najdemo na primer v pločevinki običajne sode. Če želite iz jabolk dobiti enako količino kalorij kot iz majhne pločevinke Coca-Cole, boste morali sok več sadja in se znebiti vlaknin. Toda potem fruktoza vstopi v jetra in večina se pretvori v maščobo. Ni presenetljivo, da so pred 40 leti biokemiki fruktozo poimenovali najbolj debelih ogljikovih hidratov. Najbolj moteče dejstvo o našem hrepenenju po sladkorju je, da skupaj uživamo fruktozo in glukozo (kot se zgodi,kadar uživamo hrano, ki vključuje namizni sladkor), fruktoza morda ne bo imela takojšnjega učinka, vendar zanjo skrbi njena spremljevalna glukoza, ki spodbuja izločanje inzulina in opozarja maščobne celice, da se pripravijo na skladiščenje. Te rezerve povzročajo maščobno degeneracijo jeter, vendar ne le, da trpi. Pozdravljeni, gube na pasu, previsen trebuh in najhujše od vse nevidne visceralne maščobe, ki obdaja naše vitalne organe.trebuh, ki visi nad pasom, in najhujše od vse nevidne visceralne maščobe, ki obdaja naše vitalne organe.trebuh, ki visi nad pasom, in najhujše od vse nevidne visceralne maščobe, ki obdaja naše vitalne organe.
Če si svet ne bi izmislil cigaret, bi bil rak na pljučih redka bolezen. Tudi če ne bi jedli hrane z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, bi bila debelost redka. In prekomerna teža povzroči številne bolezni. Dobra novica je, da lahko kadar koli preklopite na dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in izločite čisti sladkor in hrano. In prej ko spremenite svojo prehrano in začnete jesti več maščob in beljakovin, lažje boste dosegli številne pozitivne cilje: brez napora shujšajte, dosegli trajno povečanje energije čez dan, izboljšan spanec in spomin, večjo ustvarjalnost in produktivnost, hitrejše delovanje možganov. in uživajte v boljšem spolnem življenju. In vse to poleg zaščite možganov.