Ste pripravljeni spremeniti svoje prehranjevalne navade? Glede na podnebno krizo raziskovalci predlagajo številne ukrepe, vključno z razrezom rdečega mesa in prehodom na alternativno beljakovinsko hrano. Meso je že vrsto let vir beljakovin na razvitih trgih, vendar je zanimanje potrošnikov za bolj trajnostno hrano v zadnjih letih naraslo. In če se na ozemlju naše države doslej še toliko ljudi ni odreklo mesu, je v Evropi in ZDA vedno več vegetarijancev, zlasti med mladimi. Hkrati ni nikomur skrivnost, da bo leta 2040 košarica z živili doživela številne pomembne spremembe. Toda kateri alternativni viri beljakovin obstajajo in ali lahko nadomestijo meso, ki ga imamo tako radi?
V nasprotju z naravnimi spremembami, ki se slej ko prej morajo zgoditi našemu planetu, je človek s svojim vedenjem spremenil običajni potek stvari: podnebje na Zemlji se spreminja hitreje, kot je pričakovala večina znanstvenikov. To bo neizogibno vodilo do sprememb, od katerih večina ni naklonjena. Da število naravnih nesreč ne presega vseh možnih in nepredstavljivih lestvic, moramo ti in jaz spremeniti običajni način življenja, vključno z našo košarico z živili.
Bi se morali odpovedati rdečemu mesu?
Znanstveniki po vsem svetu pozivajo k manj rdečega mesa, vendar ne gre samo za podnebne spremembe. Raziskovalci upravičeno verjamejo, da je velika poraba mesa povezana z razvojem raka, srčno-žilnih in drugih bolezni. Tako rezultati študije, objavljene v International Journal of Cancer, kažejo na povečano tveganje za razvoj raka dojke pri ženskah. Med študijo so znanstveniki 7,6 let spremljali zdravje 42 tisoč preiskovancev. V obdobju opazovanja so diagnosticirali 1536 invazivnih raka dojke. Ženske, ki so bolj uživale rdeče meso, so imele 23% večje tveganje za razvoj raka dojke v primerjavi s tistimi, ki so jedle rastlinsko hrano ali jele manj svinjine in govedine. In obratno,velika poraba perutninskega mesa je povezana s 15% manjšim tveganjem za nastanek raka dojke. Raziskovalci so zaključili, da je rdeče meso verjetno rakotvorno.
Številne prejšnje študije so odkrile tudi povezavo z uživanjem rdečega mesa in razvojem številnih bolezni. Ministrstvo za zdravje Združenega kraljestva priporoča, da vsak, ki poje več kot 90 gramov rdečega ali predelanega mesa na dan, zaradi povezave z rakom črevesja zmanjša svoj vnos na 70 gramov ali manj. Upoštevajte, da predelano meso vključuje klobase, slanino in šunko. Tako je rezultat petletne študije, v katero je sodelovalo pol milijona moških in žensk, registriranih z britanskim raziskovalnim projektom Biobank, pokazal, da imajo tisti, ki so pojedli povprečno 76 gramov rdečega ali predelanega mesa na dan, za 20% večje tveganje za razvoj raka na črevesju. v primerjavi s tistimi, ki povprečno uživajo 21 g na dan.
In še ena študija kaže, da rdeče meso poveča tveganje za srčne bolezni. V raziskavi je sodelovalo več kot 120 tisoč ljudi. Med delom so znanstveniki analizirali podatke 37.698 moških od leta 1986 do leta 2008 in 83.644 žensk od leta 1980 do leta 2008. Rezultati so pokazali, da dodajanje dodatne količine nepredelanega rdečega mesa v vsakodnevno prehrano nekoga poveča tveganje za smrt za 13%, bolezni srca in ožilja za 18% in smrt zaradi raka za 10%. Stopnje predelanega mesa so bile višje - 20% za vse smrti, 21% za smrt s težavami s srcem in 16% za smrt zaradi raka. Raziskovalci domnevajo, da je lahko nasičena maščoba rdečega mesa vzrok srčnih bolezni, natrij oz.ki se uporablja v predelanem mesu, lahko negativno vpliva na krvni tlak.
Promocijski video:
Toda leta 2019 je bila v reviji Annals of interne medicine objavljena študija, katere rezultati navajajo, da rdeče meso ne predstavlja nevarnosti za zdravje. Skupina znanstvenikov je opravila metaanalizo 118 znanstvenih člankov in ugotovila, da je vpliv rdečega mesa na stopnjo umrljivosti in razvoj raka ter bolezni srca in ožilja zanemarljiv. Nove analize so nekatere od največjih takšnih ocen, ki so bile kdajkoli opravljene, in lahko vplivajo na prihodnja prehranska priporočila. Delo v marsičem odpira neprijetna vprašanja o prehranskih smernicah in prehranskih raziskavah ter o tem, kakšnih standardov je treba upoštevati pri takšnih raziskavah. Kljub temu je bilo delo znanstvenikov v trenutku ostro kritizirano. Ameriško združenje za srce,Ameriško društvo za boj proti raku in druge organizacije so podvomile v ugotovitve in v sam časopis, ki je delo objavil. Torej, v izjavi znanstveniki s Harvarda pravijo, da ugotovitve "škodijo verodostojnosti prehranske znanosti in spodkopavajo zaupanje javnosti v znanstveno raziskovanje."
Na splošno Svetovna zdravstvena organizacija svetuje, da se držite zdravega načina življenja, kar pomeni uravnoteženo prehrano, izogibanje alkoholu in kajenju ter redno vadbo. In vendar ne glede na naše želje povečanje porabe rdečega mesa resno škoduje okolju. Tako rezultati številnih študij, vključno s poročili Medvladnega foruma o podnebnih spremembah (IPCC) pod okriljem Združenih narodov (ZN), kažejo, da manj ko človeško meso porabi, boljše bo za okolje. In ker bo treba tako ali drugače porabo mesa zmanjšati, je logično, da ga je treba nadomestiti.
Producenti se borijo
Delo na prehodu na alternativne beljakovine je danes v polnem teku. Vendar je uvedba novih tehnologij in sestavin pogosto poskus proizvodnih podjetij, da okrepijo svoje mesto na trgu. Bistvo je, da inovativna živilska podjetja lahko veliko bolj odražajo potrošniško izkušnjo uživanja mesa. Vzporedno vodenje oglaševalskih akcij za družbene medije pomaga proizvajalcem, da pridobijo oprijem. Beyond Meat je nedavno naznanil, da vstopa na trg alternativnih beljakovin. Kot poroča Vedomosti, se je v Rusiji 5. novembra začela prodaja rastlinskega mesa Beyond Meat, številne verige hitre prehrane pa so objavile dogovore s tem proizvajalcem nadomestnih beljakovin. Rezultat so vegetarijanske možnosti za priljubljeno meso.
Enostavno je razložiti naraščajoče število transakcij z rastlinskimi proizvajalci mesa - medtem ko se skupno poraba mesnih beljakovin po svetu povečuje sorazmerno z rastjo prebivalstva, se pričakuje, da se bo skupna stopnja rasti prepolovila. Po podatkih McKinsey & Company se je prodaja rastlinskih živil (največji vir alternativnih beljakovin) v letu 2018 povečala za 17%, medtem ko bo uporaba nadomestnih beljakovin kot živilske sestavine v potrošniških izdelkih v prihodnosti samo rasla. Trenutna tržna osnova za alternativne beljakovine znaša približno 2,2 milijarde ameriških dolarjev v primerjavi s svetovnim trgom mesa približno 1,7 bilijonov dolarjev, zaradi česar je stopnja rasti alternativnih beljakovinskih podjetij skromna. Dovolj je pogledati podatke vodilnih držav, ki proizvajajo mesne izdelke, da bi razumeli, da je trg z alternativnimi beljakovinami bistveno slabši od njega. Kot odziv na naraščajočo prodajo mesnih izdelkov vodilni v panogi uvajajo vrsto izdelkov in sestavin z uporabo različnih rastlinskih beljakovin, kot so soja in grah, novi viri živalskih beljakovin (žuželke) in biotehnološke inovacije (gojeno meso ali beljakovine iz gob). Ob upoštevanju kompetentnih oglaševalskih kampanj in ozaveščenosti svetovnega prebivalstva o ekstremnih podnebnih razmerah lahko varno domnevamo, da ima trg zelenjavnega mesa veliko prihodnost. Seveda ob velikodušni naložbi v razvoj novih tehnologij. Kot odziv na naraščajočo prodajo mesnih izdelkov vodilni v panogi uvajajo vrsto izdelkov in sestavin z uporabo različnih rastlinskih beljakovin, kot so soja in grah, novi viri živalskih beljakovin (žuželke) in biotehnološke inovacije (gojeno meso ali beljakovine iz gob). Ob upoštevanju kompetentnih oglaševalskih kampanj in ozaveščenosti svetovnega prebivalstva o ekstremnih podnebnih razmerah lahko varno domnevamo, da ima trg zelenjavnega mesa veliko prihodnost. Seveda ob velikodušni naložbi v razvoj novih tehnologij. Kot odziv na naraščajočo prodajo mesnih izdelkov vodilni v panogi uvajajo vrsto izdelkov in sestavin z uporabo različnih rastlinskih beljakovin, kot so soja in grah, novi viri živalskih beljakovin (žuželke) in biotehnološke inovacije (gojeno meso ali beljakovine iz gob). Ob upoštevanju kompetentnih oglaševalskih kampanj in ozaveščenosti svetovnega prebivalstva o ekstremnih podnebnih razmerah lahko varno domnevamo, da ima trg zelenjavnega mesa veliko prihodnost. Seveda ob velikodušni naložbi v razvoj novih tehnologij.zagotovo lahko domnevamo, da ima trg zelenjavnega mesa veliko prihodnost. Seveda ob velikodušni naložbi v razvoj novih tehnologij.zagotovo lahko domnevamo, da ima trg zelenjavnega mesa veliko prihodnost. Seveda ob velikodušni naložbi v razvoj novih tehnologij.
Kaj lahko nadomesti rdeče meso?
Nadomestne so beljakovine, sestavljene iz rastlin, žuželk, gliv ali tkivnih kultur. Danes se najaktivneje razvijajo štirje profili za proizvodnjo alternativnih beljakovin:
Rastlinske beljakovine
Rastlinske beljakovine so se danes bolje izkazale kot druge. Pridobivajo jih iz semen, bogatih z beljakovinami. Najbolj priljubljena je soja, sledijo grah, čičerika, volčji bob itd.
Žuželke
Črički so najpogostejši vir beljakovin in so užitne žuželke. V resnici nekateri proizvajalci že drobijo čričke na moko. Vendar je trenutno beljakovin iz moke nemogoče izolirati, saj črički niso poceni užitek, kar znatno otežuje rast in obseg proizvodnje. Druge žuželke se pogosteje uporabljajo v industriji krme. Tako bo po poročanju publikacije Business Insider trg alternativnih beljakovin, pridobljenih iz žuželk, v prihodnosti dosegel promet v višini 8 milijard dolarjev.
Mikoprotein
Ta vir beljakovin izvira iz plesni. Gobe vsebujejo približno 40% beljakovin, veliko vlaknin, imajo omejene ogljikove hidrate in ne vsebujejo holesterola.
Kultivirano meso
Znanstveniki se ukvarjajo z gojenim mesom, poznanim tudi kot meso iz epruvete, od leta 2013, potem ko so ga uspešno gojili v laboratoriju za burgerje. Gojeno meso je meso, ki ga gojijo v laboratoriju kot celična kultura, ki nikoli ni spadala med živa bitja. Rezultat je mišično tkivo, ki posnema živalske mišice in ima podoben beljakovinski profil.
Danes so vodilni v industriji proizvajalci rastlinskih beljakovin, zlasti prej omenjena ameriška družba Beyond Meat. Del uspeha tega proizvajalca dolgujejo velikodušnim vlagateljem, med njimi ustvarjalcu Microsofta Billu Gatesu, nekdanjemu direktorju McDonaldsa in igralcu Leonardu DiCaprio.
Kaj bomo jedli čez 20 let?
Tebe in jaz se verjetno ne bomo znašli v situaciji, ki je ponazorjena v eni zadnjih epizod animirane serije "South Park", v kateri so vse šolske (in ne samo) menze v ZDA začele množično kupovati zelenjavno meso, kar je pridelovalce zelo razveselilo.
Vendar bodo zaradi podnebnih sprememb nekatera živila čez 20, 30 in 40 let preprosto prenehala obstajati. Podnebne spremembe in onesnaževanje imajo uničujoče učinke na tla in s tem tudi na rastline, je pokazala študija, objavljena v Science Advances. Pred kratkim smo vam povedali o mikroplastiki v tleh, zaradi katere deževniki izgubljajo maso, kar ogroža ekosisteme. Vse te težave lahko negativno vplivajo na gojenje pridelkov. Po besedah Amande Little, avtorice The Fate of Food. Kaj bomo jedli v novem, vročem svetu,”bo v prihodnosti izginila najbolj okusna hrana in pijača, vključno s kavo, pivom, bananami in čokolado.
Zaskrbljujoča je tudi usoda ribištva, ki jo omejujejo podnebne spremembe, ki ogrožajo kritično sestavino prehrane na svetu. Z naraščanjem temperature naj bi se populacija rib v nekaterih regijah, zlasti v tropih, hitro zmanjšala in celo izginila. Po pregledu prepletene mreže planetov oceanov in ledu na planetu so znanstveniki razkrili vrsto mračnih napovedi o kaotičnih vplivih podnebnih sprememb na morja, oceane in ekosisteme, ki so odvisni od prebivalcev globokega morja, je razvidno iz tretjega večjega poročila IPCC, objavljenega septembra.
Tako je danes precej težko dobiti popolno sliko o hrani 2040. Kot tudi napovedovanje prihodnosti na splošno. Vendar napredek tehnologije in prehod na rastlinsko meso lahko pomembno prispevata k boju proti podnebnim spremembam, po možnosti varčevanju s kavo ali bananami. Kaj mislite, da bomo jedli v prihodnosti?
Avtor: Lyubov Sokovikova