Prazniki v Rusiji so bili različni - pošteni, v čast nekoga, svetovni, če bi hodila celotna skupnost, ki so ji rekli "svet", so postavili mize za ves svet. Bili so tudi prazniki Sousedov, ko so za mizo sedeli tisti, ki so živeli v soseščini, bratski, poročni, spominski in drugi, za vse priložnosti.
Med je bil že od nekdaj osnova mnogih tradicionalnih slovanskih "gozdov in pijač", pri pripravi katerih so naši predniki dosegali veliko umetnost. Prava dekoracija mize je bil "hranljiv med", krvavo, opojno pijačo, pripravljeno na več načinov. Pravljični rek „Bil sem tam, spil sem medeno pivo“ni samo pameten niz besed, temveč spomin na pogostitve, imenovane prazniki.
Knežji med
Glavna pijača v starih časih ob praznikih je bil med, ki so ga na številne načine pripravili mojstri (medicinske potrebščine in medvedje pivovarne). Med drugimi je bil najbolj okusen, uporaben in drag drag set medu, pripravljen z mešanjem dveh delov medu in enega dela soka jagodičja, pogosteje lego borovnic, malin ali češenj. V nastalo mešanico ni
bilo dodane vode ali hmelja. Fermentacija je potekala le na naraven način, kar je končni izdelek rešilo pred sproščanjem lalilnih olj in težkih alkoholov, kar je dvoma po zabavi dalo grdo mamljivo stanje.
Sprva je bila medena mešanica fermentirana v odprtih kadih, in ko se je začela "igrati", jo filtriramo, nekajkrat prelijemo iz posode v posodo in nato zapremo v hrastove katranske sode, ki so jih zakopali v zemljo. Minimalno obdobje staranja za vloženi med je bilo osem let, vendar je bilo to prehitro. Običajno so sodi izkopali šele po 15-20 letih, za posebne priložnosti pa so med obdržali pol stoletja. Pravzaprav so med, ki so ga pripravili njihovi dedki, pili vnuki, pri čemer so njihovi potomci pustili sodčke domačega medu. Zdaj, ko smo v neki legendi prebrali, da je princ goste pogostil s "sto let starim medom", si lahko bolj v celoti predstavljamo obseg praznovanj in velikodušnost lastnika hiše.
Grozdna vina so v Rusijo pripeljali že pred Rurikovim časom, a jih je bilo treba prepeljati iz grških dežel, stala so veliko. Pili so jih le na prinčevem dvoru, toda tam se ne bodo odrekli medu v prid renske in grške malvazije. Zaloge takšnih "pijač" na dvoru princa so bile vedno zelo impresivne. Po popisu iz leta 1146 je bilo v kleteh kneza Svyatoslava Olgoviča shranjeno "500 berkovskih medu", vsak Berkovčan pa sod ali korčaga po 150 litrov.
Promocijski video:
Splošni napitki
Čudovita pijača, ki jo je dal med, je stala veliko, dolgo je bilo treba čakati na njeno pripravljenost, zato si jo je lahko privoščil le izbrani nekaj iz kategorije mogočnih tega sveta. Manj plemeniti ljudje, ki so si tudi želeli navlažiti grlo s čim podobnim, so morali tehnologi poenostaviti tako, da so mešanici medu in jagodnih sokov dodali hmelj, da bi pospešili proces fermentacije. To je skrajšalo obdobje staranja s 3 na 10 let in povečalo moč pijače. Če je imel medu od 10 do 16 stopinj, je bil "opiti med" močnejši, vendar se je nevarnost, da bi zbolela za mamico, če bi jo pili na pogostitvi, močno povečala.
Kuhan med, narejen po tehnologiji piva, je bil precej poceni. Lahko bi ga pili že tri tedne po pripravi, toda ob pogostitvah so kuhani med postregli le na spodnjih mizah, kjer so se pogostili "mladi bratje" - revni in priložnostni ljudje, ki so bili deležni na račun lastnika. In zdaj stavek Puškina "In jaz sem bil tam, pil medeno pivo, tekel po brkih, a mi ni ušel v usta" nam razkriva, kaj nam je želel povedati pesnik, ki se je na starodavni pogostitvi predstavil kot naključni popotnik, ki mu je bila dovoljena spodnja miza, toda in tam je moral brke samo navlažiti s poceni pijačo. A je pojedino videl na lastne oči in slišal zgodbo tamkajšnjih dogodivščin, ki nam jo je nato povedal. Tako je izbral za sebe podobo - berača, potujočega pesnika-pripovedovalca, ki ga ob prazniku življenja obkroža pokal časti, vendar ne godrnjav, ampak hvaležen in za malo milosti.
Sledi sive antike
Od vseh tradicij starodavnih praznikov sta brata živela najdlje v ruskem življenju. Sprva so bili to spominski prazniki, ki so se izvajali od poganskih časov, ko so se na pokopališčih izvajali spominski obredi, imenovani pogrebni prazniki, med katerimi so organizirali vojaška tekmovanja, se borili, prepevali pesmi, plesali in pogostili.
V poznejših stoletjih sta se brata spravila brez plesa in zabave, pivo pa je postalo glavna pijača teh spominskih gozdov. O organizaciji bratstva je odločala celotna skupnost ali krog starih prijateljev. Na primer, več knezov, ki so se pozimi srečali v Moskvi, ko so se vsi služabniki zbirali v prestolnici na carjevih pregledih, hkrati pa za denarne in druge dodatke, izpuščene iz carjeve zakladnice, bi lahko uredili bratovščino. Najprej so člani bratstva izbrali »glavarja«, ki je bil odgovoren za pripravo vsega potrebnega in urejanje pogostitve. Nato je "glavar" nabiral "glavnino". Torej - iz besede "pour" - je bil imenovan prispevek k bratstvu članov skupnosti, ki ga ječmen ali slad. Včasih se je naravna "masa" nadomestila z zbiranjem denarja "zložljivo", pri čemer so se te pristojbine porabile za nakup vsega, kar je potrebno za pogostitev.
Pivo za brate je bilo pivo v posvetnih pivovarnah, običajno zgrajenih na hrbtih kmečkih vasi. Organizacija teh javnih zavodov ni bila težka. V lesenem pokritem okvirju je bilo oblikovano kamnito ognjišče z lesenimi vrati, ki so ga uporabljali za dvig velikega bakrenega kada. To ognjišče je bilo ogrevano v črni barvi - dim se je stekel skozi "vlečna okna" pod stropom.
Začeli so z brizganjem slada v korito, narejeno iz velikega borovega hloda, ki je bil pomešan z vodo, in "zagnal" pivsko pivino, vanjo v ognjišče potopil kamne, ki so jih izstrelili s posebnimi lesenimi kleščami. Dodali so hmelj in pivski kvas, nato pa jih kuhali v kotlih.
Rituali in običaji
Končano pivo so na mizi postregli v bratih, dolinah ali vrčih - bakrene ali lesene posode s pokrovi in ročaji, ki so lahko držale do pol vedra. Iz njih se je pivo zajemalo po lopatah, nalivalo v kupe in vrči.
Običajno so bili bratje časovno sovpadali s cerkvenimi prazniki, ki jih je bilo lažje praznovati s celim svetom. Urejeno je bilo "božično bratstvo", "Nikolskaya", "Pokrovskaya", "Petrovskaya", "Ilyinskaya" itd. Ta tradicija se ni spremenila vse do 16. stoletja, ko so se v Rusiji pojavile vodka in nova pravila pitja vina, ki so jih ustanovile oblasti, kar je zelo vplivalo na celoten nadaljnji razvoj ruske civilizacije.
Trgovanje z alkoholnimi pijačami je država monopolizirala, kar je to trgovino dalo na milost in nemilost. Da bi povečali državne prihodke, so začeli pritiskati na konkurente in sprejeli ustrezne zakone. Svetovna medica in pivovarne so bile obdavčene, bratci pa so bili ovirani. Za počastitev sorodnikov so jih smeli imeti samo štirikrat letno.
Take praznike so imenovali "predvečerje". Ker so bila pokopališča (pokopališča) običajno nameščena pri cerkvi, ki je veljala za župnijo za več sosednjih vasi, se je pojavila formula za izražanje spominske akcije "iti v cerkve, da bi se predvečer vladal". V cerkvi so hranili bakreni kotel, v katerem so pivo kuhali. Na istem mestu, na cerkvi, so pripravili pivo.
Na dneve župnikov "Eves", ki so prišli na cerkev, so s seboj prinesli posebne spominske pite. Panikhida je služil skupaj, šel na pokopališče, tam opravljal spominske storitve in potem je ves svet sedel za mize v spomin na mrtve.
Tu so prišli trenutni rituali - izdelki, ki so jih "na predvečer" v tempelj prinesli, so odmev nekdanjega slovanskega "kupa", torta za sladico pri spominski mizi, kutija, hranjena z medom, razdeljevanje sladkarij "za spomin" - vse to kar ostane od nekdanje spominske bratovščine. Velika večina sodobnih Rusov ne razume bistva lastnih dejanj pri opravljanju pogrebnih in spominskih obredov, ampak jih vestno opravlja, saj "je tako že stoletja". In to je v redu. Ljudje se trudijo držati tradicije svojih prednikov, kar je že dobro. Seveda pa je bolje poznati njihovo zgodovino in delovati zavestno.
Valery YARHO