V nekaterih primerih je potrebno strgati nezrele sadeže. To je pomembno, kadar je treba plodove hraniti med dolgotrajnim prevozom. Takšen ukrep jih bo rešil pred škodljivci ali neugodnimi vremenskimi razmerami. Hkrati sadeži ne izgubijo svojih uporabnih lastnosti, imajo odličen okus.
Eden najbolj znanih primerov v tej zgodbi je paradižnik, ki se na časopisu obarva rdeč, ali banane, na primer, ki se v "plinski komori" obarvajo rumeno.
Glavni razlog za zorenje olupljenega sadja je ta …
Postopek poteka pod vplivom hormona etilena - rastlinskega plina (topnega v vodi), ki ga sadje ustvari sam. Ima drugo ime: "hormon zrelosti". Etilen spodbuja presnovne procese, zaradi katerih plodovi dobijo svojo naravno barvo, sladkost, mehkobo in sočnost. Ta hormon je v zadnjem stoletju odkril naš botanik Dmitrij Nelyubov. Ker ga sadje prideluje in absorbira neposredno, jim ni treba ostati na drevesu, dokler niso popolnoma zreli. Olupljeno sadje včasih dozori še hitreje, saj pomanjkanje vlage poveča proizvodnjo etilena.
Kateri olupljeni plodovi dozorijo in kateri ne?
Dovzetni za hormon veljajo: jabolko, mango, banana, avokado, hruška, marelica. Ti plodovi sproščajo plin sami, zaradi česar zorijo. Za pospešitev njihovega zorenja priporočamo, da jih shranite z drugim sadjem. Občutljivi na etilen: kutina, persimon, sliva, ananas. Sadje, ki je na hormon manj dovzetno: šipek, fige, grozdje. Ti plodovi lahko zorijo le na drevesu, pod pogojem preskrbe z vlago in hranili. Plodovi slednje skupine ne zorijo pod vplivom etilena, nasprotno, aktivira proces staranja, zaradi česar se poslabšajo.
Promocijski video:
Pogoji zorenja za plodove, posoljene
Zbrani plodovi so postavljeni v temen papir ali lesene škatle. Odstranijo jih v temno sobo s temperaturo, ki ne presega 22 C in nižja od 20 stopinj. Sadje, odvisno od sorte, sprošča in absorbira različne količine etilena. Nad optimalno temperaturo dozoreva zorenje plodov, hkrati pa postanejo mehke, z luskavo kožo. Sončni žarki postopek znatno pospešijo, plodovi pa izgubijo elastičnost in sočnost, ponekod se na njih pojavijo temne lise. Zato takšni pogoji skladiščenja niso primerni, če se plodovi načrtujejo prodati pozneje. V hladni sobi bo zorelo dlje.
Združljivost shranjevanja
Pomembna je prava soseska. Jabolka sproščajo etilen več kot druge, zato jih hranimo ločeno. Za pospešitev postopka zorenja priporočamo, da te plodove postavite poleg drugih zelenih sadežev. Posoda naj bo izključno iz papirja ali lesa. Za shranjevanje ni priporočljivo uporabljati plastičnih vrečk, saj kondenzacija, ki nastane v njih, spodbuja propadanje. Za komercialno uporabo se uporabljajo sodobne tehnologije. Sadje se nabira nezrelo in odlaga v posebne stojnice, v katere se v majhnih odmerkih dovaja etilen. Skoraj vse sadje, ki je pozimi na prodajnih policah, je predelano v takšnih komorah.
Zeleno sadje lahko zori zorjeno v skladu s temperaturnimi pogoji in drugimi priporočili za skladiščenje. To je mogoče, saj plodovi še naprej neodvisno podpirajo življenjske procese. Glavni dejavnik, ki spodbuja zorenje plodov, odtrganih z drevesa, je etilen, oziroma "hormon zrelosti". Hitrost zorenja je odvisna od pogojev skladiščenja. V svetlem, toplem prostoru s pravo okolico se ta postopek bistveno pospeši. Enak učinek bo, če med zeleno sadje položimo eno zrelo sadje.