Čična kitajska poslastica z več kot 600 let recepta. Po zgodovinskem receptu je treba to jed kuhati več dni. Imenuje se "sunghua" in pomeni "borov cvet".
Vendar ste morda za to jed slišali to ime:
"Stoletno jajce" (CENTURY EGGS) ali kot ga imenujejo tudi "tisočletno jajce" je kitajska poslastica. To je črno, umetno starano jajce, ki nikoli ne gre slabo.
Ugotovimo, kako se izkaže na ta način …
Jajca so prekrita z riževimi lupinami, glino, soljo in pepelom. Jajčna lupina jih ščiti pred temi elementi in mikrobi več mesecev, ko so pokopani. Jajca imajo drugačno konsistenco kot njihova sveža kolegica. Beljakovina se spremeni v kremasto rjav žele, rumenjak pa se spremeni v črno praškasto snov. Uživanje "stoletnih jajc" naj bi pozdravilo visok krvni tlak in razbremenilo slab apetit. Zgodovinsko so narejeni iz račjih jajc, vendar se lahko gosja, piščančja, purana in prepeličja jajca uporabijo kot alternative.
Sodobni način kuhanja se lahko razlikuje od tradicionalnega. Nove metode vključujejo namakanje jajc v zelo močni alkalni raztopini. Včasih se doda cink ali svinčev oksid, da se zmehča rumenjak "stoletnih jajc". Glavni katalizator fizikalno-kemijskih sprememb, ki se zgodijo v zakopanih jajcih, je natrijev hidroksid, ki nastane v pasti ali raztopini, ki pokrije jajca. Ta alkalija povzroči spremembe v barvi in konsistenci sestavin jajca.
Promocijski video:
Stoletna jajca imajo vonj, ki spominja na nekatera čistila. Vodikov sulfid in amonijak, ki nastajata med fermentacijo, dajeta jajcem značilen odtis podpisa. Jajca lahko uporabite kot prilogo ali jih postrežete ločeno. Najpogosteje jih jedo s tofujem ali z riževo vodo in svinjino. Ker nekateri načini kuhanja vključujejo uporabo svinčevega oksida, obstaja verjetnost, da bo v izdelek. Da bi okusili "stoletna jajca", ni treba obiskati Kitajske. To poslastico najdemo v večini azijskih trgovin z živili zunaj regije.
Tradicija narodnih kuhinj je včasih zelo dvoumna: nekje je običajno za kosilo ocvrtega morskega prašička, nekje imajo račje račje krvne juhe, ponekod pa postrežejo z neokuhanimi jajci, ki že nekaj mesecev ležijo v tleh. In nič - ljudje jedo. Res se je za nekatere, ki so navajeni jesti čizburgerje s kola, na primer, takšen način prehrane zdi, milo rečeno, nenavaden.
To je razumljivo - gastronomske tradicije so se skozi stoletja oblikovale na določenem ozemlju in potovanje daleč čez njegove meje je pogosto nevarno in neprijetno. Tudi danes se denimo ne more vsak spoprijeti z naravno gnusom, ki deluje kot nekakšno nezgodno zavarovanje v primeru seznanjanja z eksotično hrano - za začetnika ne bo ravno vljudno, če nenadoma bruha za gostoljubno mizo tujih prijateljev.
Če želite poskusiti "stoletja stara jajca", ki po videzu spominjajo na nekakšen tujčev žele, vam ni treba iti v oddaljeno kitajsko vas. Lahko greš samo v supermarket in kupiš paket teh grdih, a očitno jajc, ki jih ljubijo Kitajci. S proizvodnjo takšnih izdelkov se ukvarja več podjetij, največje med njimi pa je trenutno Shendan, čigar zaposleni občasno preberejo CNN Go.
Sicer pa je težko razložiti, kaj se je zgodilo dobesedno teden dni po objavi seznama ogabne hrane. Tu se je zgodilo: 6. julija je predsednik upravnega odbora Shendana in tri tisoč njegovih podrejenih vložil pritožbo na CNN, v kateri so zahtevali opravičilo za podelitev naziva najbolj gnusnega živila na svetu "stoletnim jajcem".
Med drugim v dokumentu piše, da so uslužbenci ameriške televizijske hiše naredili povsem neutemeljene in nenaučne zaključke o okusu znamenite kitajske prigrizke. In ta okoliščina kaže, da so avtorji zapiska o nacionalnih jedeh pokazali nespoštovanje tuje kulture in tudi pokazali svojo nevednost in aroganco.
Po eni strani je mogoče razumeti tovariše iz podjetja Shendan's egg - komu bo všeč, če bo vaša najljubša hrana označena skrajno grdo, ki je ne morete jesti brez solz v očeh in potrebe po bruhanju. Toda po drugi strani, če na situacijo pogledate nekoliko drugače, lahko pridete do preprostih in očitnih zaključkov.
Zasebnega mnenja osebe, ki je kupila nenavadno hrano zaradi kulinaričnega eksperimenta, ni mogoče imenovati nevedno in arogantno. Tudi če bi se avtor zapiska o njih oborožil do zob z vsemi vrstami teoretičnih izračunov o zgodovini nastanka recepta in koristnosti izdelka, preden bi vzel vzorec iz "stoletnih jajc", bi komaj mogel nasprotovati temu znanju reakcije njegovih okusnih brstov.
Konec koncev je CNN-jev civilni dopisnik iskreno opisal občutek in živahna čustva tipičnega zahodnjaka dajo bolj vpogled v okus orientalskega izdelka kot stavek "tradicionalna, zdrava hrana z bogato zgodovino". Navsezadnje bralci čakajo na oceno in ne na tisto, kar so sami sposobni prebrati v kulinarični enciklopediji.
Z eno besedo, preden začne pisati jezno pritožbo, kitajsko podjetje ne bi smelo pozabiti, da je na svetu res veliko precej nenavadnih in čudnih jedi, njihova priljubljenost pa je neposredno odvisna od kulinaričnih preferenc ne le različnih narodnosti na splošno, ampak tudi posameznih ljudi zlasti (torej poleg tega nekateri prebivalci Kitajske govorijo o najpreprostejšem in najbolj znanem siru večine ljudi na Zahodu na približno enak način kot avtor kratkega članka v CNN Go - o "sto let starih jajcih").
Možno je, da bo med bralci tega besedila en neustrašen oboževalec "sto let starih jajc", ki jih naroči za velik denar neposredno iz Kitajske in hkrati sovraži ocvrti krompir, ki ga imenuje nič drugega kot najbolj gnusno hrano na svetu. Torej, velik proizvajalec jajčnih izdelkov ne bi mogel biti pozoren na nekoga "fu".
To so (vsaj za zdaj) storili drugi proizvajalci tistih nenavadnih jedi, ki so se pojavile na seznamu CNN. Zlasti ličinke filipinskih lesnih črvov v omaki s kisom, soljo in apnom se nahajajo za "stoletnimi jajci". Dokler niso Filipinci napisali pismo CNN s pritožbo z argumentom v slogu: "Ne štejem tvojega neumnega hrenovke kot hrano".
Ljudje, ki so se specializirali za pridelavo fermentiranega sojinega čipsa (Indonezija), izdelkov iz pasjega mesa in drobovine (Južna Koreja), ocvrtih pajkov (Kambodža), ocvrtih cikad (Tajska) in ocvrtih žab (spet Filipini), ni bilo besnih pisem. Ker verjetno vsi ti ljudje nimajo časa - zasedeni so s svojimi zadevami, in nori tujci, ki potujejo po različnih deželah in si ob pogledu na kobilice v sladki omaki naredijo velike oči, zanje niso odlok.
In prav je tako. Konflikti, v katerih je okus ključ, so vnaprej obsojeni na neuspeh. Na koncu so takšni spopadi mnenj približno enaki sporu o lepoti določenega odtenka barve. Vse enako bo vsak imel svoje mnenje. In namesto da bi se prepirali zaradi kakšnih neumnosti, je bolje, da si naredite ogromen sendvič z okusnim sirom, no, ali nič manj okusnim "sto let starimi jajci" - to je komu všeč.
Evropejci ta jajca pogosto imenujejo "gnila", Kitajci pa, nasprotno, "cesarska". Zakaj obstaja takšna razlika v dojemanju? Kot veste, "milijarda Kitajcev ne more biti napačna" …