Izdelava hamburgerja iz govejih matičnih celic je dolg in zapleten postopek, katerega stroški po mnenju znanstvenikov znašajo skoraj 10 milijonov rubljev. Toda kmalu se bo vse spremenilo
Odstranjevanje mišičnih matičnih celic iz krave ali prašiča je dokaj preprost postopek. Hkrati žival praktično ne bo trpela. V laboratoriju so te celice postavljene v posebno okolje in jih hranijo s fetalnim serumom - plazmo, ki po strjevanju ostane v krvi. Lahko je uganiti, da se izloči iz telesa nerojenega ploda.
Posledično zrastejo majhni trakovi tkiva, ki se nato začnejo vsakodnevno raztezati, kar posnema delo mišic in sili prihodnji zrezek, da raste. Žal, zaradi pomanjkanja krvi in železa to meso izgleda bledo, ne kot vaš najljubši sir. Raziskovalci upajo, da bo dopolnitev mioglobina, beljakovine, bogate z železom, pomagala rešiti to težavo.
Res je, da je osebje univerze v Maastrichtu (Nizozemska), ki deluje pod vodstvom Mark Posta, naletelo na še eno oviro: matične celice prašičjih mišic se lahko delijo le 20-30 krat, nato pa tkivo neha rasti. Na srečo so njihovi kolegi in rojaki z univerze v Utrechtu lahko pokazali, da je možno odvzeti druge matične celice iz prašičjih mišic - tako imenovane mišične potomčne celice, katerih populacija se lahko v nekaj mesecih poveča od tisoč do nekaj milijard.
Dodatna težava je tudi v tem, da zakon prepoveduje degustacijo mesa, gojenega v laboratoriju, ker je bilo nahranjeno s fetalnim serumom in lahko vsebuje snovi, škodljive za človeka. Zato raziskovalci z univerze v Amsterdamu (Nizozemska) delajo na sintetičnem nadomestku, ki temelji na določeni vrsti vodnih bakterij.
Če je mogoče umetno meso pripeljati do popolnosti, se bo drag postopek preselil v mesnopredelovalne obrate prihodnosti, kjer bo isto storjeno hitreje in ceneje. Ker cena krme za živali še naprej narašča, lahko laboratorijsko meso v nekaj letih postane konkurenčna alternativa govejemu, svinjskemu in piščančjemu. In potem bo rešil svet.