Ta izdelek v nas vzbuja številne pozitivne asociacije z naravno prehrano, energijo, vitko postavo … A je res tako?
1. Oreščki vam pomagajo shujšati
Vsekakor na tak način. "To je ena od napak mnogih tistih, ki sanjajo o hujšanju," pravi nutricionistka Lidia Ionova. - Oreščki so zelo kalorični in izkaže se, da tudi če človek poje ne toliko njih, še vedno "prekaša" kalorije. Presodite sami: energijska vrednost oreščkov se giblje od 600 do 700 kcal na 100 g, kar je na primer tretjina priporočenega dnevnega dodatka za povprečno žensko. Vendar pa je njihova kalorična vsebnost možno pametno porabiti, pravi ameriška nutricionistka Pamela Mathis: "Oreščki se nasičijo hitro in dolgo časa, poleg tega pa vsebujejo malo ogljikovih hidratov in veliko vlaknin. Zato raven krvnega sladkorja ostane stabilna in pozneje ne občutimo ostrega napada lakote. Težava je lahko le v porciji: če nam je hrano dobavila narava, in ne supermarket,potrebovali bi veliko časa, da zberemo in olupimo nekaj oreščkov, danes pa stroji to počnejo za nas. Priporočam bi uživanje največ 20 oreščkov na dan in različnih vrst."
2. Težko so prebavljivi
To drži - vse zaradi iste visoke vsebnosti maščob. "To je lahko pomembno za tiste, ki trpijo za kroničnim kolitisom, pomanjkanjem encimov, gastritisom in drugimi prebavnimi motnjami, pri katerih je katera koli hrana, nasičena z maščobami, manj prebavljiva," opozarja Lydia Ionova. "Poleg tega oreščki (kot stročnice in žitarice) vsebujejo zaviralce proteaz, encime, ki spodbujajo prebavo beljakovin, torej je njihova prebava upočasnjena." Encimski inhibitor ščiti matice pred kalitvijo - dokler ne pridejo v vlažna tla. Inhibitorji so deaktivirani v vodi. Zato je priporočljivo, da oreščke namočite - s tem bodo ne le bolj prebavljivi, ampak tudi okusni. Najbolje je, da oreščke namočite čez noč in v vodo dodate malo morske soli. Sutro je treba takoj oprati in uporabiti ali hraniti v hladilniku,vendar največ tri dni.
Promocijski video:
3. Je vir beljakovin in alternativa mesu
Da, vendar le delno: oreščki vsebujejo približno 15% beljakovin. Poskus pokrivanja potreb po beljakovinah iz oreščkov bi privedel do preseganja kalorij za približno dvakrat. Poleg tega beljakovinam v oreščkih primanjkuje lizina, esencialne aminokisline, potrebne za delovanje našega imunskega sistema. Vsaj iz tega razloga jih ne moremo obravnavati kot popoln vir beljakovin.
4. Imajo veliko vitaminov
Res je, da je hranilna vrednost oreščkov res zelo visoka. Najprej je sestavljen iz visoke koncentracije polinenasičenih maščobnih kislin vrste omega (do 75%) in zelo visoke kakovosti, če so oreščki sveži. Vsebujejo kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo, cink, mangan in vitamine E, C, B, (tiamin), B2 (riboflavin), B9 (folna kislina) in vitamin PP (nia-cink) - razmerja enako je odvisno od posebne vrste oreščkov. Torej, brazilski oreh je prvak po vsebnosti selena, ki ima antioksidativne lastnosti in ki ga v naši prehrani pogosto primanjkuje. Grecki je vodilni po vsebnosti vitamina C (vsebuje ga več kot v črnem ribezu in borovnicah), pa tudi po omega-3 maščobnih kislinah. Mandlji so boljši od drugih oreščkov glede vitamina E, kalija in magnezija.
5. Pražene oreščke je lažje prebaviti
Dejansko toplotna obdelava, kot namakanje, deaktivira encimske inhibitorje. Vendar nutricionisti še vedno ne svetujejo njegove uporabe - če ste prepričani v svežino in kakovost oreščkov. Prvič, pri visokih temperaturah se polinenasičene maščobne kisline uničijo. Drugič, zaradi segrevanja maščob se lahko tvorijo kemične spojine s rakotvornimi lastnostmi. Kar zadeva vsakogar najljubše slane oreščke, njihova pogosta uporaba vodi do presežka natrija in poruši ravnovesje natrija in kalija v telesu. Neposredno je kontraindiciran pri ljudeh s srčno-žilnimi boleznimi in visokim krvnim tlakom; poleg tega neravnovesje v ravnovesju soli povzroči zadrževanje vode v telesu. In sladka karamela, v kateri so ocvrti oreščki, poveča vsebnost kalorij v izdelku za približno en in pol do dvakrat.
6. Pogosto povzročajo alergije
Bolj je res, čeprav je to prepričanje povezano predvsem z žalostno slavo arašidov, ki, strogo gledano, ne spadajo med oreščke. Dejansko so te stročnice z oreškovimi oreščki uvrščene med top 5 najmočnejših alergenov na svetu. "Razlog ni toliko v arašidih kot v posebnih mikroorganizmih, ki živijo na njem," razlaga Pamela Mathis. "To je vrsta plesni, ki je vir afla-toksina, kar vodi v hude alergijske reakcije." Kar zadeva oreščke same, se pojavi tudi alergična reakcija nanje. "Alergen je v takih primerih običajno beljakovine," pravi Lydia Ionova. - Praviloma se reakcija pojavi pri ljudeh, ki so nagnjeni k tej vrsti alergije - na primer na piščanca ali jajca. Vendar lahko nekateri oreščki (na primer, če so pravilno shranjeni) vsebujejo aflatoksine. Toplotna obdelava jih nevtralizira."
7. Dolgo so shranjeni
Ni tako: številne sorte oreščkov se dobro hranijo le, če so izpolnjeni določeni pogoji. Na primer, sončna svetloba je zanje kontraindicirana: olja, ki jih vsebujejo, se uničijo pod njenim vplivom (zato je najbolje, da kupite matice in jih hranite v neprozorni posodi). Grenak okus je znak, da so se oreščki začeli kvariti. V razvajenih oljih nastajajo strupene spojine, ki povzročajo genske mutacije in so rakotvorne, zato jih ne bi smeli jesti.
8. Peščica oreščkov nadomesti sladico
Da, ampak … Novice za tiste, ki obožujejo nizkokalorične diete: 100 psic vsebuje en do pol do dvakrat več kalorij kot kos pogače iste teže! In skoraj petkrat več kot priljubljene nizkokalorične sladice. "Seveda so oreščki bolj zdravi," pravi Lydia Ionova. "Za vse svoje kalorije nimajo" praznih "kalorij, maščobne kisline (ki uravnavajo predvsem raven holesterola v krvi) pa so zelo kakovostne." Pomembno je, da se pravočasno ustavite: nutricionisti svetujejo, da ne zaužijejo več kot 40 g oreščkov na dan, tisti, ki si prizadevajo povrniti svojo težo v normalno stanje ali so nagnjeni k alergijam, naj se ustavijo pri 20 g.
Posebne lastnosti
Oreščki (kot žita, semena) zaintrigirajo znanstvenike z njihovim najvišjim življenjskim potencialom - ker imajo nekakšen integriran sistem popolne življenjske podpore prihodnje rastline. In nekatere od njih imajo še posebej dragocene lastnosti.
Oreh - imenovan "hrana za um": vsebuje posebno vrsto lecitina, ki sodeluje pri tvorbi acetil-holina, posrednika prenosa živčnih impulzov. Ko vstopi v telo v zadostnih količinah, možganom omogoča, da mnogo hitreje obdelujejo in absorbirajo informacije. Znanstveniki z ameriškega raziskovalnega centra na univerzi Tufts (ZDA) so ugotovili, da je celo pet do sedem orehov na dan dovolj, da opazno izboljšajo koordinacijo in prostorski spomin.
Pistacije - v edinstveni kombinaciji vsebujejo antioksidante in polinenasičene maščobe, ki zmanjšujejo absorpcijo holesterola iz hrane in izboljšujejo vaskularno elastičnost. Ta kombinacija snovi pomaga izboljšati delovanje srčno-žilnega sistema, pistacije bodo pomagale tudi v obdobju rehabilitacije po srčnem infarktu. Ti oreški so od leta 2003 navedeni v smernicah za prehrano in zdravila za prehrano.
Pine matica - z vidika botanike, se ne šteje za matico (mimogrede, kot plod kokos drevesa). Kljub temu pa pinjoli vsebujejo več desetkrat več vitaminov kot vsi drugi in dvakrat več mineralov. "B vitamini igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju naše čustvene stabilnosti," komentira ameriški psihoterapevt Miguel Rivera (M1de1 K1uera). - In vitamina E in C tudi upočasnjujeta razvoj Alz-gamerjeve bolezni, tudi ko so se že začeli patološki procesi v možganskih celicah. Zato je dobro, da v preventivno prehrano vključite pinjole."
Mandlji - vsebujejo številne snovi, ki jih lahko uporabimo v zdravilne namene. Emulzija, pridobljena iz mladih mandljev, se uporablja kot obloga in sredstvo za lajšanje bolečin v želodcu. Mandljev ekstrakt se uporablja za izdelavo protivnetnih kapljic za oči in ušesa, sami oreščki pa se uporabljajo za peko kruha za diabetike.