Že v tristo petdesetih letih pred našim štetjem Demokrit, filozof antične Grčije, je bilo izrisano, da je človeško telo sposobno razlikovati odtenke okusa v območju le štirih glavnih. Osnovo sestavljajo kombinacije grenkih, kislih, slanih in sladkih okusov, vsi ostali okusi pa bodo le njihova kombinacija. Kot se je izkazalo, se po stoletjih s tem lahko prepirate, danes obstaja že pet osnovnih okusov.
Naše čute nas zdaj varajo in naravnega izdelka ne morejo razlikovati od umetnega. Kitajski tajni proizvajalci so se naučili ponarejati različne naravne izdelke. Na primer, ponarejeni riž v Nebesnem cesarstvu nastane s pomočjo škroba in aditivov za živila, naravna piščančja jajca pa nadomestijo z različnimi kemičnimi komponentami, ki ustvarjajo beljakovine, rumenjak in jajčno lupino.
Vsako leto se po vsem svetu proizvede več kot dvajset milijonov ton aditivov za živila. Sodobne hrane si težko predstavljamo brez dodajanja barvil, različnih sladil, stabilizatorjev, arom, ojačevalcev okusa, glutamatov, konzervansov, ki so umetno ustvarjeni v kemičnem laboratoriju. Skoraj vsi aditivi za živila so zelo strupene strupene snovi. Po ugotovitvah znanstvenikov se petinštirideset odstotkov vseh bolezni pojavlja prav zaradi nekakovostne prehrane in pomanjkanja naravne hrane, kar skrajša trajanje človeškega življenja za petnajst let. Poleg tega določena kemična sestava umetnih izdelkov povzroča genske mutacije in se odraža v naslednjih generacijah.
Odkritje na tej poti je beli mononatrijev glutamat v prahu, ki ga je leta 1908 prvič sintetiziral japonski znanstvenik Ikeda Kikunae, imenujejo pa ga tudi ojačevalec okusa E621. Upoštevajte, da so bili v bistvu vsi aditivi za živila razviti v Evropi, zato je bilo odločeno, da bodo vsi označeni s črko "E".
Preproste posušene morske alge so znanstvenika iz Japonske Kikunae spodbudile k raziskavam v tej smeri. Uporabljali so jih v Deželi vzhajajočega sonca kot začimbo v tradicionalni japonski juhi dashi. Hrana, ki jih je vsebovala, ni bila sladka, ne grenka in ne kisla, a je vseeno postala iz neznanega razloga bolj okusna in veliko bolj okusna. Kot se je izkazalo, je razlog za to vsebovala glutaminska kislina, ki je del alg, ki na poseben način deluje na čutne organe. Japonka Ikeda jo je začela imenovati umami, kar pomeni apetit, in razglasila obstoj petega okusa pri ljudeh.
Danes se naravna zelenjava z vrta in ne iz supermarketa zdi povsem neokusna. Okusni brsti prebivalcev velemest so tako prilagojeni vsem kemikalijam in aditivom za živila v živilskih izdelkih, da navadno naravno hrano dojemajo kot ne okusno. Sodobni ljudje so dobesedno odvisni od uživanja glutamata.
Sposobnost glutamatov, da izboljšajo okus, je škodljiva za človeško telo. Ko se navadijo na hrano z določenim dodatkom glutamatov, ljudje običajno ne morejo več zaznati naravne hrane, ki zanje postane neokusna in popolnoma nesramna. Posledično se razvije trajna navada za hrano z ojačevalcem arome, človek pa jo začne uživati v vedno večjih količinah in s tem splošno debelost.
Razlog se skriva v anatomiji človeškega telesa, opremljenega s posebnimi receptorji, ki se odzivajo posebej na beljakovine, saj jih človeško telo potrebuje za izgradnjo mišičnega tkiva. Glutamat je v bistvu aminokislina in človeški centralni živčni sistem pošlje impulze v možgane, kar kaže na pomembnost in potrebo po izdelku. Poleg tega glutamat odpravlja gnitje vonja izdelkov, ko mu izdelek poteče ali je pokvarjen. V velikih količinah glutamati, dodani živilom, delujejo nevrostimulirajoče, kar povzroči nekaj navdušenja in čustvenega vzpona zaradi sproščanja endorfinov. Zato so industrijalci prišli do takšnega koncepta, kot je okusen ekstazi.
Promocijski video:
V dvajsetem stoletju so se začele raziskovalne dejavnosti v novi smeri znanosti, ki se je imenovala živilska kemija. Proizvajalci potrebujejo konzervanse, aditive za živila (zdaj jih je več kot 500), barvila in arome (danes jih je več kot 4.000), da podaljšajo rok uporabnosti prodanih izdelkov in mu še dolgo dajo čudovito predstavitev. Posledično vsak človek na svetu poje vsaj tri kilograme prehranskih dopolnil na leto. Toda mnogi ojačevalci okusa ne samo, da niso nevtralni, ampak celo zdravju škodljivi. Na primer, pred glasnim škandalom, ki je nedavno izbruhnil, so proizvajalci čokoladnim ploščicam dodali smrtonosni strupeni formaldehid E240.
Poleg uporabe vseh vrst dodatkov in ojačevalcev okusa v izdelkih kupec s polic trgovin pride odkrito ponarejeni izdelki, na primer namesto sira je na voljo sirni izdelek, namesto naravne skute pa skuta, namesto masla pa je predstavljen rastlinsko-maščobni namaz. Glavna stvar pri takšnem nakupu je, da se ne zmotite in ne izberete izdelkov s toksičnimi konzervansi, kot je propilenglikol, katerih oznake se začnejo od E200 do vključno E299. So toksini, ki poslabšajo tvorbo krvi in povzročajo tudi rast onkoloških tumorjev in hkrati ubijajo normalne celice živega organizma.
Prehranska dopolnila so naravna in sintetična. Prvi so ustvarjeni na osnovi mikroorganizmov in rastlin. Drugi nastanejo iz odpadkov iz rafinerije in premogovega katrana. Druga vrsta dodatkov je skoraj 90% celotnega števila proizvedenih ojačevalcev okusa.
Nove visokotehnološke možnosti so omogočile nastanek nove molekularne kuhinje z nenavadno predstavitvijo vsake jedi. Hkrati kuhar vsako jed ne obravnava kot sestavo celostnih sestavin hrane, temveč kot skupek molekul, ki jih je mogoče spremeniti s kemičnimi postopki.
Molekularna kuhinja je za ljubitelje bolj kulinarična predstava kot hrana. Zdaj ima catering nove naloge - hitro pripraviti jed in čim bolj znižati proizvodne stroške, za to pa se namesto naravnih izdelkov uporabljajo aditivi za živila. In to ne velja samo za različne maloprodajne verige pastofonov, kot so cheburek, okrepčevalnice in podobno. Aditivi za živila se intenzivno uporabljajo tudi v trgovinah z živili pri proizvodnji polizdelkov, kamor praviloma odhaja zastarelo in nekakovostno blago. Bodite pozorni, rad bi parafraziral: rešitev potrošnika je v izbiri kakovostnih izdelkov, ki jih potrošnik izbere sam.