Živilska industrija je v zadnjih letih močno napredovala. Zahvaljujoč delu znanstvenikov z vsega sveta je že mogoče sintetizirati skoraj vsak izdelek. Edino, kar trenutno ni mogoče storiti, je ustvariti poceni umetno meso. Izkaže se bodisi poceni in brez okusa, bodisi okusno, a drago. Morda se je nemogoča hrana približala ustvarjanju "pravega" umetnega mesa. Po mnenju avtorjev je njihovo meso "tako dober kot sedanjost."
Strokovnjaki podjetja Impossible Foods so prepričani, da je edinstvenost "mesnega" okusa v posebnem naboru beljakovin, katerega glavni je heme. Mesu daje svojo edinstveno barvo, okus, v krvi pa ga lahko najdemo tudi kot del hemoglobina (nosilec kisika) in v mišičnih vlaknih kot sestavni del mioglobina. Poleg tega heme ne vsebuje samo živali, temveč tudi rastlinske organizme, od koder ga je mogoče uspešno izolirati. Vendar obstaja ena težava: odstotek hema v rastlinah je nekaj tisočkrat nižji kot v živalskih tkivih. Toda znanstveniki iz podjetja Impossible Foods so našli rešitev: gen, odgovoren za proizvodnjo hema v rastlinah, so ekstrahirali in "presadili" v kvasno kulturo pichia pastoris, ki jo lahko uspešno sintetizira v zahtevanih količinah. A to še ni vse!Tudi nemogoči hrani je uspelo sintetizirati vonj po mesu.
»Za ustvarjanje vonja uporabljamo plinsko masno spektrometrijo. Pražimo kos pravega mesa in ujamemo vonj. Nato analizira vse molekule, odgovorne za ta okus. Tako dobimo neke vrste "odlive vonjav" različnih vrst mesa."
In zadnja stvar, ki jo potrebujete za ustvarjanje umetnega mesa, je pravilna struktura. Za to se uporabljajo tudi številne rastlinske beljakovine. Na primer, pšenični protein daje mesu potrebno viskoznost in gostoto, zahvaljujoč škrobu pa se meso med cvrtjem strdi. Zdaj je podjetje Impossible Foods že odprlo obrat v ZDA in načrtuje letno proizvodnjo približno milijon enot končnih izdelkov.
Vladimir Kuznetsov