A to še ni vse: nenavaden dodatek bo pomagal tudi pri »gašenju« alergij.
Nov aditiv za živila razvijajo strokovnjaki z univerze ITMO. V maslu, mleku in klobasah predlagajo, da se "pomešajo" hitin v prahu, pridobljen iz rožičevih lupin. Znanstveniki so prepričani, da bo takšna eksotična sestavina poceni izdelke varnejša.
KAJ JE DOBRO ZA Afričana …
Tema sama po sebi ni nova - preučevanje himina in, če rečemo, gastronomskih prednosti so v Rusiji preučevali že vsaj 150 let. V Evropi in Združenih državah Amerike je postopek že dolgo in odločno sproščen: samo v Severni Ameriki približno 2.500.000 ljudi uporablja prehranske dodatke na osnovi lupin žuželk in morskih plazilcev.
»Nekoč so imeli naši znanstveniki idejo, da bi kobilico uporabili kot vir beljakovin,« pravi Aleksander Ishevsky, profesor na fakulteti za živilsko biotehnologijo in inženirstvo na univerzi ITMO. - Tako, kot je to na primer v afriških državah, kjer ga preprosto posušimo, namočimo v moko in nato dodamo hrano.
Zdaj se hitin pridobiva predvsem iz lupin kozic in rakov. Kobilice so manjše, vendar cenejše in jih je lažje vzrejati.
Promocijski video:
A afriške izkušnje ni bilo mogoče prenesti na ruska tla: izkazalo se je, da je naša, domača kobilica manjša, njena lupina pa trša.
- Po eni strani je to slabo, saj čitina, iz katerega je sestavljena lupina, človeško telo preprosto ne absorbira, - nadaljuje naš sogovornik. - Po drugi strani pa je trši in debelejši, več vitaminov in mikroelementov vsebuje.
Zdaj podjetja pretvarjajo hitin v hitozan - ta snov se brez težav absorbira, zato se aktivno uporablja v zdravilih, v prehrambeni industriji in celo v kmetijstvu.
Afriška kobilica je debelejša in mehkejša od ruske kobilice. A bil je prevoz pred njo s Črne celine predrago.
"Toda ta postopek ima številne pomanjkljivosti," ugotavlja Ishevsky. - Prvič, hitin med "predelavo" izgubi velik delež hranil. Drugič, zdaj se pridobiva predvsem iz lupin morskih rakov - kozic, rakov, nekaterih vrst rakov in tako naprej. In to je precej drago.
NA stopnji preizkušanja
Rešitev obeh težav je lahko nov razvoj ITMO: zdaj se univerzitetni strokovnjaki trudijo zagotoviti, da hitin ne izgubi uporabnih lastnosti, hkrati pa jih človek absorbira. Zaenkrat še ni jasno, kako to doseči - predlagamo zlasti školjke rožičev, da jih zdravimo z močnimi kislinami. Toda možnosti se vidijo povsem jasno.
- Mislim, da bi najprej tak dodatek lahko uporabili pri proizvodnji družbenih izdelkov, - pravi naš sogovornik. - Kako se na primer izdeluje poceni kuhana klobasa? Zelo preprosto - pod stiskalnico so postavili piščančje ali puranje žile in kosti z majhnimi ostanki mesa. Izkaže se ta vrsta paste. In do 25% te paste je kostna maščoba, kar izzove pojav holesteroloških oblog. Chitin nase veže kostno maščobo in jo nato brez težav odstrani iz telesa. Mimogrede, ne samo kosti, ampak načeloma katera koli maščoba - pravzaprav se isti helikozan uporablja kot sredstvo za hujšanje.
Po besedah Aleksandra Ishevskega je projekt še vedno v fazi testiranja. Chitinovi dodatki bodo v množični prodaji začeli ne prej kot čez pet let. Foto: Univerza ITMO
Poleg tega, dodaja Ishevsky, bo novo dopolnilo lahko "ugasnilo" alergije - in predvsem alergijo na laktozo. Zato ga poleg klobas načrtujemo dodajati v mleko in mlečne izdelke.
"Zaenkrat smo v fazi testiranja," navaja naš sogovornik. - Mislim, da bomo prvo poskusno serijo hitinovega praška dobili nekje konec septembra - sredi oktobra. Potem bo treba analizirati, opraviti industrijska preskušanja in klinične študije, pridobiti dovoljenje Ministrstva za zdravje in SanPin ter zbrati vse potrebne dokumente. V idealnem primeru mislim, da bo vse skupaj trajalo približno pet let.
SERGEY VOLCHKOV