Človek je tisto, kar poje. To je enaka banalna resnica kot "strup, ki vam ga je ponudil modrec, sprejmite, vendar ne vzemite balzama iz rok norca." Ali iz istega vira modrih resnic, "bolje stradite kot karkoli jeste, in bolje je biti sam kot s komurkoli." Toda večina od nas jedo karkoli in če gremo na dieto, nas zelo pogosto vodi nasvet ne modrecev.
V ortodoksni dietetiki obstajajo tako modni trendi kot osebne preference različnih šol in posameznih zdravnikov. Eden glavnih razlogov za razpravo je, da je bolje zmanjšati vsebnost kalorij v hrani na račun maščob ali ogljikovih hidratov (očitno imajo centrirji, ki trdijo, da je oboje slabše). Načela sestave diet za različne bolezni, še bolj pa znane in dolgočasne resnice o pravilni prehrani zdravih ljudi v okviru znanstvene paradigme se postopoma spreminjajo, na splošno pa ne odstopajo preveč od resnic, ki so bile znane od časa Hipokrata. Toda v dietetiki obstaja veliko krivover - od neškodljivih interpretacij posameznih poglavij Svetega pisma in očitnih neumnosti do lažnih naukov, katerih ljubosumni privrženci lahko resno škodijo telesu in celo duši: številne priljubljene diete služijo kot stranski krožnik do mistične ideologije z istimi metodami.ki jih uporabljajo totalitarne sekte.
I. Vegetarijanstvo
Mit 1. "Nikogar ne jem"
Na prvem mestu naše "hit parade" je najbolj starodavna in razširjena od neortodoksnih prehranskih trendov. Ne prepirajmo se s filozofijo vegetarijancev: prepričati vernika je brezupna naloga. Toda z biološkega vidika je načelo "ne jem nikogar" čista herezija.
Med vegetarijanci obstajajo ljudje, ki so dovolj izobraženi in zdravi, da lahko priznajo, da je glavni in praktično edini razlog za zavrnitev mesa v polju morale in ne znanosti.
Promocijski video:
Prednosti beljakovin
Odrasel človek komaj preživi na čisto rastlinski dieti, vendar človeški dojenčki absolutno potrebujejo živalske beljakovine. Dojenčkom lahko potrebo po njih zagotovi materino mleko, po tem pa odsotnost živalskih beljakovin v prvih letih življenja lahko vodi ne le do različnih motenj telesnega zdravja, temveč tudi do prehranske oligofrenije (lat.alimentum - prehrana).
Pretežno rastlinska tradicionalna prehrana mnogih (toplih!) Regij ni posledica škodljivosti mesnega prehranjevanja, ampak pomanjkanja naravnih virov. V Indiji so temu dodali verska načela, čeprav v hinduizmu in drugih hinduističnih religijah ni prepovedano mesa in rib. Popolno zavračanje živalske hrane so tam izvajali le še posebej razsvetljeni puščavniki in jainski sektaši, ki so bili premaknjeni po načelu "Ne ubij".
Rastline, tudi stročnice, vsebujejo veliko manj beljakovin kot meso ali ribe. Rastlinskim beljakovinam primanjkuje bistvenih aminokislin - tistih, ki jih človeško telo ne more sintetizirati iz drugih. In rastlinske beljakovine se absorbirajo precej slabo. Nekateri od njih ostanejo v celičnih stenah neprebavljive celuloze, številne snovi, ki jih vsebujejo rastline, pa delujejo kot inhibitorji tripsina, encima, ki razgradi beljakovine na aminokisline.
Meso ali nohti?
Druga težava z vegetarijansko prehrano je delovanje hematopoeze. V rastlinskih izdelkih je malo železa, potrebnega za sintezo hemoglobina, in absolutno ni vitamina B12, potrebnega za absorpcijo železa. Del tega vstopi v človeško telo iz črevesnih bakterij, živijo pa v debelem črevesju, v katerem se B12 težko absorbira. Brez stalnega vnosa tega vitamina je vegetarijancem, zlasti ženskam in otrokom, zagotovljena anemija s pomanjkanjem železa. Čisto na rastlinski prehrani primanjkuje nekaterih drugih vitaminov skupine B in vitamina A. Brez tablet vegetarijancem primanjkuje kalcija in vitamina D, ki se sintetizira iz holesterola, ki ga ni v rastlinskih maščobah. Rezultat je osteoporoza in povečana krhkost kosti. Holesterol je nujen za številne procese v telesu (članek o njegovih koristih je bil objavljen v "PM" št. 11'2006). Naše telo lahko zaradi lastne sinteze zadovolji približno 2/3 potreb po holesterolu - dobro je, da ga je veliko v jajcih, ki jih večina vegetarijancev včasih zaužije.
Ne spravljajte se v pretep
Vegetarijanci trdijo, da so veliko manj agresivni kot jedci mesa. Če želite preveriti - poskusite prepričati fanatičnega vegana o prednostih mesa (še posebej skrajni trend v tej sekti, katere privrženci sploh ne jedo mlečnih izdelkov in jajc) Če pride do pretepa, če bodo enake stvari enake, bo mesojedec verjetno boljše. Mimogrede, vsi raziskovalci so menili, da je treba upoštevati izključno miren narodni značaj Eskimov, katerih tradicionalna prehrana sestavlja skoraj 100% živalskih proizvodov.
Dieta akksalov
Izjave, kot so "Znanstveniki so dokazali, da so vegetarijanci bolj zdravi od uživalcev mesa in živijo dlje", so pogost preobrat. "Oaze akksalov" najdemo v regijah s tradicionalno nizko porabo mesnih izdelkov, v Abhaziji in celo na Čukotki. Skoraj v vseh raziskavah, katerih avtorji nedvoumno sklepajo o prednostih vegetarijanstva, je mogoče najti veliko metodoloških napak - najprej napačne izbire kontrolne skupine. V člankih objektivnejših avtorjev se zadnji stavek sklepov navadno sliši nekako takole: "Pridobljene podatke lahko razložimo ne s posebnostmi prehrane, ampak s tem, da vegetarijanci veliko pogosteje kot običajni državljani ne kadijo in ne pijejo, delajo telesno vzgojo in na splošno vodijo bolj zdrav življenjski slog." … In če poleg naštetega upoštevamo še desetine drugih dejavnikov, ki vplivajo na zdravje, se izkažeda vegetarijanska prehrana sama po sebi ima malo ali nič vpliva na zdravje, življenjsko dobo ali celo telesno težo.
II. Ločena hrana
Mit 2 "Medicina in higiena sta nasprotni sili"
Drugo mesto na lestvici nezdrave prehrane zaseda ločena prehrana. Izumitelj te metode je ameriški naturopat Herbert Shelton, eden najbolj priljubljenih prehranskih lažnih prerokov. Sheltonove ideje živijo in zmagajo od leta 1928, ko je izšla prva njegova knjiga, "Prave kombinacije hrane". Toda prehrana v Sheltonovih učenjih je le vrh ledene gore. Poleg sedem zvezkov higienskega sistema, ki je bil posvečen vsem vidikom teorije in prakse zdravega življenjskega sloga in zdravljenja brez drog, je napisal celo polico življenjskih knjig in veliko člankov. O tem - kar je razvidno iz odlomka iz predgovora k Sheltonovi knjigi »Naravna higiena. Pravičen način življenja človeka ":" Svoje življenje je posvetil promociji naravne higiene. In pokazal je, da sta medicina in higiena antagonistični sili. Ne morejo soobstajati. Higiena zdravila zavrača. In ker prava revolucija vedno gre naprej in se nikoli ne umika, za prihajajočo higiensko revolucijo ni nič drugega. Zora nove dobe človeške družbe se razplamti nad zemljo."
Revolucionarni osip
Sheltonovo pomanjkanje medicinske izobrazbe je med drugim pomagalo prižgati plamene revolucije. Študiral je na Mednarodnem kolidžu zdravnikov brez zdravil, prejel diplomo Ameriške šole naturopatije (ideje naturopatov imajo zelo oddaljen odnos do medicine in znanosti na splošno) in končal podiplomski študij na Chicago College of Chiropractic (za razliko od osteopatov, povezanih z njimi, kiropraktiki kategorično ločujejo iz uradne medicine).
Shelton je med viri in sestavnimi deli svojih naukov imenoval tako Biblijo kot Ajurvedo (predznanstveno indijsko tradicionalno medicino), kot tudi dela sodobnih znanstvenikov, vključno s I. P. Pavlov, ki je Nobelovo nagrado formalno dobil ne za teorijo kondicijskih refleksov, temveč za svoje zgodnje delo na fiziologiji prebave. Pravzaprav Sheltonove ideje nimajo nobene zveze niti s sklepi Pavlovih poskusov niti s splošno sprejetimi na začetku 20. stoletja (še bolj pa s sodobnimi) idejami o fiziologiji prebave. Eden od pravil njegovega učenja je, da se hrana v požiralniku zadrži zaradi nepravilne prehrane (to ni napaka prevajalcev)! In tudi (po Sheltonovih) se izdelki v nesprejemljivih (po Sheltonovih) kombinacijah zadržujejo v želodcu, kjer so podvrženi gnitju. V bistvu seveda,nobeno gniloba v želodcu ni mogoča - pri takšni koncentraciji klorovodikove kisline ne more preživeti niti ena bakterija, razen "Nobel" Helicobacter pylori.
Sheltonove ideje o združljivosti izdelkov ne temeljijo na nič drugega kot na avtorjevi domišljiji. Zlasti v enem obroku ne morete kombinirati dveh različnih beljakovinskih izdelkov (na primer meso z oreščki ali stročnicami - zbogom, satsivi in jagnjetina s fižolom!) Ali različnih ogljikovih hidratov (sendvič z marmelado se vam bo zataknil v požiralniku in nato gnil v želodcu!). Mleko ne gre nič drugega kot maslo, zato če kašo vzamete vsaj štiri ure pred ali po maslenem mleku, marmelado pa ob naslednjem obroku. Listje zelene solate lahko namažete z marmelado: sladkorja in slaščic ne morete kombinirati z drugim, razen z zelišči. Melone in lubenice ne ustrezajo prav nič. Itd.
Naravni sorti
Pravzaprav je veliko raziskav pokazalo, da se hranila najbolje absorbirajo, kadar se različna hrana kombinira v enem obroku. To je jasno tudi s stališča zdrave pameti: začnimo z dejstvom, da mleko, ki ga jedo mladi vseh sesalcev, vsebuje tako beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. V naravi je morda samo med "čisti" izdelek - torej je sestavljen samo iz ogljikovih hidratov. Tudi čista mast vsebuje le 70-75% maščobe. In med modernimi "nenaravnimi" zelo rafiniranimi izdelki so skoraj čiste maščobe morda rastlinsko olje in ghee, čisti ogljikovi hidrati - sladkor …
Zdrav način življenja
Naša fiziologija je prilagojena za asimilacijo hranil iz mešanice različnih sestavin - tako so jedli naši predniki zadnjih nekaj milijard let. Možno je torej, da je izguba teže, ki jo opažamo zaporedni adpti Shelton, zgolj posledica nepopolne absorpcije hrane poleg zmanjšanja skupne kalorične vsebnosti prehrane. In izboljšanje dobrega počutja se zgodi, tako kot v mnogih drugih ne preveč divjih dietah, preprosto z nadomeščanjem prigrizkov s čimerkoli, kar ima zavestni odnos do hrane, pa tudi kot posledica delne prehrane, zmanjšanja porabe "lahkih" ogljikovih hidratov in "težkih" živalskih maščob in vsega tega enako kot pri drugih sektaških, nagnjenost k drugim vidikom zdravega življenjskega sloga.
III. Makrobiotika
Mit 3 "kuhinja, ki izboljšuje presojo"
Tretje mesto zaseda dieta, katere temeljev preprosto ni mogoče imenovati znanstvene. Koncept "makrobiotike" - nauk o pravilni prehrani za ohranjanje zdravja in podaljšanje življenja - je uporabil Hipokrat. Ta izraz je v sodobni znanstveni leksikon konec 18. stoletja uvedel nemški zdravnik in mistik Christoph Wilhelm Hufeland. Njegove predstave o življenjski sili Sonca, nakopičene v plodovih zemlje, so zdaj le zgodovinskega pomena. Sredi 20. stoletja so si izraz prisvojili privrženci povsem drugačne sekte, ki je uspešno (z milijoni naklade knjig, mrežo restavracij in na druge načine) prodajala okroško iz starodavne kitajske filozofije, ostanke zen-budizma in absolutno protiznanstvene predstave o hranilni vrednosti različnih izdelkov.
Budistična kuhinja
Temelji te doktrine segajo v sistem živil Suojin Riori (hrana, ki izboljšuje presojo), ki se uporablja v budističnih samostanih na Japonskem. Sodobni koncept terapevtske prehrane Zen je razvil japonski zdravnik Sagen Ichizuka konec 19. stoletja. Med revnimi sloji japonskega prebivalstva so ideje "Dr. Soup" o zdravljenju vseh bolezni ne z zdravili, temveč s hrano iz posebej izbranih kombinacij izdelkov postale precej priljubljene.
Po drugi svetovni vojni je eden od njegovih privržencev, ki je nadomeščal ime Yoichi in priimek Sakurazawa s psevdonimom George Osawa, ki je bil nezahteven za dolgodlake zahodne barbarske državljane, prilagodil Ichizukijeve ideje evropski mentaliteti, jim dodelil pozabljeno ime "makrobiotika" in začel pridigati svoje učenje v ZDA. Njegovi študenti so širili luč zen makrobiotike po zahodnem svetu. (V državah, kjer večina prebivalcev okusi meso samo ob večjih praznikih, je spodbujanje vseh vrst prehranskih perverzij brezplodno.)
Yin in jang
Glavno pri makrobiotiki je ohranjanje ravnovesja porekla yina in janga v izdelkih, zato je telo zaradi usklajevanja vsebine petih primarnih elementov v različnih organih in čiščenja čaker (kaj pa, če so čakre iz povsem drugačne filozofije?) Zagotovljeno ne le telesno zdravje, ampak tudi duhovno razsvetljenje. Poiščite nekaj logike
Zeliščarji, kot je konj (levo), imajo široke in ravne molare za mletje rastlinske hrane. Človek (desno) nima samo krtin in sekalcev, ampak tudi očnice, značilne za mesojede.
pri delitvi izdelkov na Yin in Yang se niti ne trudite - zmedli se boste. Po besedah Osave in njegovih prerokov je idealno razmerje med yinom in jangom vsebovano v rižu. Skozi šest predhodnih stopenj iniciacije naj bi njihovi privrženci prešli na sedmo - izključno na kuhani riž. In srečni bodo (pa tudi pomanjkanje vitaminov, izpiranje kalcija iz kosti, anemija in še veliko več, na koncu pa - distrofija in obvezno zdravljenje, če imajo svojci in zdravniki čas).
Zdravniki ne priporočajo
Na srečo se večina makrobiotikov omeji na ne zelo pazljivo izvajanje priporočil za spodnje faze iniciacije, na primer žvečenje vsakega kosa vsaj 50-krat, in še bolje - 150, ki banalni vnos hrane spremeni v meditacijo. Toda v praksi pediatrov obstajajo primeri nepopravljivih motenj pri otrocih, katerih starši, ki so prebrali veliko neumnosti, so jih več mesecev in celo let prenašali na makrobiotsko prehrano.
Aleksander Chubenko