Znanstveniki so rekonstruirali zgodovino kulinaričnih preferenc naših prednikov in odgovorili na vprašanje: ali se je vredno vrniti na paleolitsko dieto?
Med ljubitelji pravilne prehrane obstaja ideja, da so naše daljne prednike odlikovali dobro zdravje, saj so jedli ekološke izdelke. Prehrana starodavnih lovskih nabiralcev naj bi vključevala najsvetlejše darove gozdov, polj in rek, zato predniki niso poznali kariesa in težav z debelostjo. Po opuščanju paleolitske prehrane smo skupaj s hitro hrano, sodo, čokoladnimi palicami in drugimi civilizacijskimi dosežki dobili šopek srčno-žilnih bolezni, onkologije in diabetesa …
Zato navdušenci predlagajo vrnitev na jedilnik moškega iz kamene dobe, saj verjamemo, da nam bo to omogočilo podaljšanje mladosti. Ta adut vabijo privrženci surove prehrane in sadne prehrane, vegetarijanci in jedci mesa. Poskusimo ugotoviti, ali je vredno usvojiti izkušnje naših prednikov?
MLEČNI MUTANTI
Ta ideja ima na prvi pogled zdravo zrno: če se je naše telo v več kot sto tisoč letih oblikovalo pod pogoji paleo prehrane, potem je to najbolj naraven prehranski sistem za nas. Vendar tukaj nas čaka prvo razočaranje. Po mnenju profesorice z univerze v Minnesoti Merlin Zuck sodobni človek nikakor ni genetska kopija njegovega prednika. Kot osupljiv primer navaja fiksacijo genske mutacije, ki danes odraslim omogoča prebavo mleka.
Dejstvo je, da so mladi pri vseh sesalcih (ki vključujejo ljudi) lahko mleko asimilirali le v nežni starosti. Ko se starajo, telesa dojenčkov nehajo proizvajati encim, ki razgradi laktozo - mlečni sladkor. Ta mehanizem je "izumila" narava, da bi odrasle mladiče potisnila k samostojnemu življenju.
Toda ljudje pred približno 7-6 tisoč leti začnejo udomačiti krave in koze (prvotno so jih zaradi mesa udomačili), ki hkrati dajejo mleko. In sposobnost pitja mleka kot odrasla oseba postane zelo koristna korist. Zato se je več različic mutacij gena za toleranco na laktozo v populaciji razširilo na neverjetno hiter način: v samo nekaj tisočletjih. Čeprav še vedno niso vsi odrasli sposobni prebaviti mleka, to še posebej velja za prebivalstvo Japonske in Kitajske.
Promocijski video:
KAJ JE, BERRYMOR? PADAL, SIR
Drugi zalogaj je, da je bila prehrana starodavnih ljudi, milo rečeno, zelo specifična. Naši zgodnji predniki, ki so živeli pred 6-4 milijoni let, so sedeli na sadju in listih, ki so danes glavna prehrana šimpanzov. Ko smo se končno spustili z drevesa, zapustili gozd in začeli razvijati savane, na našem jedilniku so se pojavili gomolji, korenike, semena, trava in sedla. Takšna prehrana je morda dodala zdravje, ne pa tudi uma (zdravo vegetarijanci!) Odločilni korak, ki je ljudi ločil od živalskega sveta, je bil narejen zahvaljujoč mesu. Prehod na prehransko prehrano se je zgodil pred približno 2–2,5 milijona let. To je privedlo do povečanja možganov, njegova struktura je postala bolj napredna - na primer se je pojavil govorni center. A komaj kdo želi sprejeti prehrano prvih jedcev mesa. Ker je bil naš takratni prednik - spreten človek - odganjalec.
- V pogojih zmanjšanja količine in kakovosti rastlinske hrane so se predniki ljudi naučili učinkovito uporabljati ostanke obroka sabljaste mačke (takratni lastniki savane - avtor). - razlaga akademik Aleksej Lopatin, direktor Paleontološkega inštituta Ruske akademije znanosti. - Zaradi specifične zgradbe psov so velik del plena pustili neokrnjenega. Iz sledilca je bilo od tega nekaj, kar je bilo od tega koristno. Vključili so jate velikanskih hijev in družine starodavnih ljudi.
Pomembno je bilo, da so ljudje takoj po sabljastih mačkah stopili "na mizo" pred hijenami. Veliki plenilci, pa tudi hijene, so nočni. Zato so ljudje zasedli nišo dnevnih čistilcev. Da bi imeli čas, da bi med časovnim oknom prišli do ubite antilope, ko se je sabljaste mačka odmaknila od nje, a jata hijen še ni dosegla, so se ljudje naučili hitro teči. In obdržite tudi kamnito orodje, da trup narežete na koščke in ga odpeljete na varno mesto.
Res je, pred približno 1,5 milijona let so sabljaste mačke v Afriki izumrle, njihovo nišo so zasedli levi in leopardi, ki so za seboj pustili precej manj ostankov. Laka je prisilila starodavne Afričane, da so prešli na aktivno strategijo lova in ustvarili novo vrsto kamnitih orodij, primernih za to.
ŽELITE ODGOVORITI ŽE?
Mogoče so potem primitivni lovci jedli okusno in zdravo hrano? Toda, kot kaže, je treba njihovemu zgledu slediti tudi zelo previdno. Na primer, neandertalci so bili specializirani jedci mesa, ki so raje lovili velike živali - mamute in nosoroge. Toda ta dieta se je izkazala za slepo ulico, neandertalci so izumrli. Kaj je bila prednost kromanjoncev (to so predniki modernih ljudi), ki so živeli v soseski z neandertalci?
"Ta adut je bil vsejeda, želja po čim boljši raznolikosti virov hrane," pravi Marija Dobrovolskaya, vodilna raziskovalka na Inštitutu za arheologijo Ruske akademije znanosti, avtorica knjige "Človek in njegova hrana". - Ozka specializacija hrane je bila ranljiva strategija, saj je bila bolj dovzetna za podnebne spremembe.
Dejansko arheološke raziskave dokazujejo, da je bil sapiensov prehrambeni sistem izjemno preprost - jedli so vse, kar je bilo pri roki in je bilo užitno. Zato je iz prakse starodavnih ljudi nemogoče sklepati eno samo prehrano.
Če se preselijo na novo mesto, bi lahko vsejeda lov-nabiralnik postal mesojeda, kot je Eskimo, in absorbiral maščobno hrano brez škode za zdravje (ateroskleroze plovil v njih praktično ne najdemo). In lahko bi prešel na mediteransko prehrano, kot prebivalci Italije in Španije. In v času lakote - kot Francozi med stoletno vojno, lahko ljudje okusijo čar kuhanih žab in polžev. In ko smo že okusili, ohranimo to kulinarično tradicijo do danes - Francozi vsako leto pojedo približno 4 tisoč ton žab (Američani so na drugem mestu - 2,8 tisoč ton). Korejci vedo veliko o psih, predstavniki najvišje kasta v Indiji - brahmane, jedo samo rastlinsko hrano …
A pustimo ob strani skrajnosti. Na primer, lovci-nabiralci Odinove kulture Barabinske gozdove (Novosibirska regija) pred 5 tisoč leti so se držali dveh vrst hrane. Izotopska analiza zob je pokazala, da so se tisti, ki so živeli v bližini rek in jezer, naslonili na ribe. Prebivalci gozdnih površin so poleg mesa aktivno uživali gobe. In vse to je znotraj iste kulture. Poleg tega, če je primitivni človek živel do 35 let na ekoloških izdelkih, je to veljalo za velik dosežek. Zdaj v trgovini kupimo mleko in klobase brez mesa v povprečju 70 let …
Zato poskusi popularizacije med ljudmi nekaterih specializiranih diet, ki se skrivajo za "izkušnjo velikih prednikov", niso nič drugega kot špekulacije. Človek je na srečo prilagojen, da jedo karkoli groznega. Enostavno se ne smete zajemati s količino hrane in ne pozabite na telesno aktivnost. In vse bo dobro!
Yaroslav KOROBATOV