Članek-intervju s Tatjano Anikaevo, lastnico Družinskega posestva v regiji Belgorod.
Šlo bo za samooskrbo v smislu prehrane.
Povejte nam, kaj jeste
Pojemo vse, kar imamo, kar nam daje mati Zemlja: bučke, kumare, paradižnik, repa, redkev, buča, zelje, korenje, rž, pšenica itd. Pšenici sem mimogrede uspel najti pira (t.j. pira) - prvotna pšenica), zdaj poskušamo nadomestiti običajno gojeno pšenico. Uživamo tudi sadje (jabolka, hruške, češnje, slive itd.), Jagodičje (jagode, maline, grozdje, ogrdo, glog, lubenice, melone itd.) In oreščke (lešnik, orehi). Pijemo vodo iz izvira ali iz vodnjaka.
Imamo tudi svoje piščance, kravo in kozoroga. Krava in koza dajeta mleko, iz katerega naredimo maslo, jogurt, kislo smetano, skuto, sir. No, piščanci seveda dajejo testise.
Seveda ne jemo mesa. Zato piščanci umrejo naravno smrt. (Smeh)
Tudi za zimo sušimo gobe, jabolka, hruške, poskusili smo celo sušiti paradižnik in kumare - izkaže se zelo okusno. In konzerviramo tudi kumare, solate.
Promocijski video:
Gojite krompir?
Ne. Krompir smo popolnoma izključili. Nadomešča ga Jeruzalem artičoka in repa.
Prvič, krompir je zelo delovno intenziven pridelek, vzame veliko časa in se ga ne splača. Drugič, ne želimo se motiti s koloradskim hroščem, ne vidimo smisla. In glavno je, da upočasni hitrost misli in to naredi človeka sužnja. Verjame se, da je krompir hrana sužnjev. Izpeljali so jo, da bi nahranili svoje sužnje, da bi suženj izgubil vso voljo, da bi se mirno ubogal in šel, kamor je treba. Zato so nas privezali tako, da čolna nismo zibali, ne razmišljali o ničemer in nismo dvignili glave višje, kot bi moralo biti.
In taka milost je zdaj brez nje. In koloradski hrošč je odšel, sicer je bilo tam gneče in postajalo je mirnejše. Jeruzalem artičoka ga odlično nadomešča.
Povejte nam več o tem, prosim
Jeruzalemske artičoke že ne sadimo - kot smo jo posadili nekoč, zdaj jo kopamo samo vsako leto. Hranimo ga v kleti. Jedemo ga v solatah, zelo radi ga imamo surovega, čeprav ga kuhamo - videti je kot krompir, samo zamrznjen, sladek. In ga dodamo v juho in nihče ne spozna, da krompirja ni tam.
Verjetno je treba gojiti veliko stvari, da bo dovolj jeseni, zime in pomladi?
potrebno je veliko … In zdaj smo ugotovili, da je ena postelja s korenčkom dovolj, ena postelja z repo je dovolj in ni treba saditi teh norih površin.
Zelje 20 glav je dovolj dobro, ko imate veliko vsega drugega. In ti ne potrebujejo veliko bučk - za zimo jih dajte približno deset in to je to, ne jeste jih vsak dan. In buče so enake, ostalo. Zato smo spoznali, da se izkaže, da je za življenje potrebno tako malo - naredil sem takšno odkritje zase.
Ali je treba dolgo gojiti hrano?
Ne, ne traja veliko časa. Glavna stvar je, da vse posadimo pravočasno, in bolje je zgodaj, kot je dejala Anastazija. Zato ne čakamo na rok, če je le zemljišče pripravljeno. Če so ostale postelje iz lanske jeseni, potem preprosto prebijemo črte s palico in jih posadimo tja. Plevel potegnemo samo na začetku, medtem ko majhni poganjki, potem pa ne več.
Vem, da je vaša zelenjava shranjena do pomladi, nekaj pa celo do poletja
Da, zelenjava je shranjena v naši kleti (kleti) ali v naši hiši. Buča je slabo shranjena v kleti, naša klet je vlažna, zato v hiši hranimo buče in bučke. Ležijo vso jesen, zimo in pogosto spomladi, odvisno od tega, kako zorijo.
In kako ugotoviti, ali so tikvice in buče zrele za dolgotrajno skladiščenje? Ker ponavadi, ko kupite bučke ali odpeljete z vrta, dolgo ne ležijo
To je posledica dejstva, da poleti stresemo mlade bučke za hrano s tankim olupkom.
In treba je natančno določiti njihovo zrelost: z nohtom pritisnete na lupino in če je žilava in se ne stisne, potem to pomeni, da je zelenjava zrela, jo lahko odtrgate in bo dolgo ležala. Potem, ko ga zaužijete, seveda olupite lupino. In kaša ostane okusna in sočna, lahko jo jemo surovo, parjeno in ocvrto, kaviar pa lahko ipd.
Kako je vse ostalo shranjeno?
Korenje, pesa, repa, redkvica in na splošno vsi koreninski pridelki so shranjeni v kleti vso zimo, pomlad, včasih pa tudi poleti lahko ležejo. Temperatura tam je nekoliko nad ničlo. Minusa tam praktično ni - vse smo posebej opremili, izolirali, naredili dve vrati, tako da tam nič ne zamrzne. In četudi je mraz hud, se bo tam v kotu nekaj zmrznilo, vendar glavnina vedno ostane normalna, in to se redko zgodi, le v zelo hudih zimah.
Jabolka so shranjena tudi v kleti. Čebulo in česen shranjujem na podstrešju, tam zamrzneta, nato pa se, ko moram prinesti v hišo, tam odmrzneta in postaneta takšna, kot sta bila pred zamrzovanjem. Ne vidim posebnih razlik. Tako se tudi do pomladi ohranijo, ne da bi se pokvarili, ne kalili, ne namrstili.
Kako greš z moko?
Pšenico in rž gojimo sami. Iz Nemčije je bil naročen lesen mlin z bazaltnimi kamni, poceni je bil, približno šest tisoč. In na njej lahko naredite poljubno mletje - večje ali manjše, kot želite. Torej pečemo kruh iz lastne moke, seveda ga ne morete primerjati s trgovinskim … V kašo dodamo tudi takšno mleto pšenico, ki se izkaže za zelo okusno in zdravo.
Kakšno sladko ješ?
O, no, sladkega zoba imamo (smeh). V bistvu je seveda srček. Jedemo tudi suho sadje - jabolka, hruške so se izkazale za zelo okusne (sploh nismo pričakovali - kot sladkarije naravnost), sušimo grozdje. Tudi sladki kruh spečem z medom, izkaže se, da je nekaj med sladko žemljico in piškoti.
In imamo tudi svoj recept: japonska kutina z medom. Kutina je kisla kot limona, vonj pa je tudi zelo podoben. Jaz ga podrgnem na grater, zmešam z medom, dam v kozarec in v hladilnik. Glavna stvar je, da ga ne pokrijete s pokrovom, ampak le gazo ali krpo, da dihamo. Tako bo zdržalo tako dolgo, kot želite, eno leto ali več. Ta okus je dober pri prehladih in kot poslastica samo za čaj namesto limone, poleti pa se izkaže za dobro pijačo - če ga vse razredčite z vodo, le poteši žejo. Tako kot morska ogrinjala z medom.
Povejte nam več o medu, prosim. Imate svoj čebelnjak?
zdaj več panjev in ena paluba. Prej smo imeli palube, vendar v njih ni delalo ničesar, zdaj pa smo se odločili, da poskusimo drugače, da bi škatlo manjše, ker veliki niso delali. Ali pa morda, kot pravijo dolmeni, misli niso bile enake. Zato imamo še vedno med iz panjev, seveda pa se bomo preklopili na palube.
Igor je izdeloval čebelji okvir z najlonsko ribiško vrvico, lesenim sesalnikom medu. Na splošno so vse naprave za zbiranje medu in tako, da se ne dotika kovine. (O tem bomo zagotovo napisali ločen članek - približno J) To je zelo pomembno, saj ko pride v stik s kovino, med izgubi več kot 90% svojih lastnosti. Shranjujte v sodih s cedro, zatesnite z voskom. In večino medu hranimo v glavnikih in jemo prav z njimi. Tam je bolje ohranjen, vedno svež in tekoč, tj. ne otrdi in ne postane sladkor.
Povejte mi, kaj kupujete v trgovini s hrano?
No … sol, soda … in nič drugega. Včasih morate kupiti rženo moko, če nimate dovolj svoje. Ne jemo bele moke. Včasih kupujemo tudi otrobe. Po dieti s surovo hrano (tri leta) se nekako sploh ne vlečemo v žita. Včasih lahko jemo ajdo, proso, vendar nam nekako ne gre dobro.
Kaj pa testenine?
No, testenine običajno ne prepoznamo kot hrano.
Jaz, kje dobite rastlinsko olje?
Sončnična semena kupimo pri znanem kmetu (tu imamo veliko polj na sončnicah, a tam ne nabiramo ničesar, ker je vse to verjetno GSO - ko je kmet imel majhne sončnice, se na organih žitne družbe gromozanski). Nato sami pritisnemo maslo z njim. Le tega ne počnemo tako, da ga ne maramo pri visokih temperaturah, ampak pritisnemo pri nizkih temperaturah, da se koristne lastnosti ne ubijejo. Izkaže se, na splošno, surovo stisnjeno maslo. Včasih naročimo cedrovo olje iz Buryatie, medtem ko so naše cedre še majhne (stare 12 let).
Zdaj bom postavil zelo pomembno vprašanje: koliko denarja porabite za hrano na mesec?
Oh, veste, verjetno ne koliko. (smeh) Ker je vse drugače - kakšen denar je tam. No, sol, soda, no, kupim jim pet paketov naenkrat in jih je dovolj za eno leto.
Kakšni so občutki, ko jeste svoje?
Oh, sploh ni primerljivo! Sprva tega nismo razumeli, zdaj pa, ko smo popolnoma prešli na prehranjevanje lastnih izdelkov, smo začutili razliko. Greš na primer na obisk, ljudje imajo tam svoje stvari, ali kar je še huje - iz trgovine, potem prideš domov in pomisliš: "Zakaj sem vse to pojedel?" Zdi se, da ni prikladno zavrniti, ampak nekaj pojeste in takoj se čuti nekaj nelagodja, bodisi v ustih, v želodcu ali v splošnem razpoloženju. Prej tega ni bilo opaziti, zdaj pa vsako leto vedno več. Zato pogosto obiskujemo s svojimi ljudmi. (Smeh)
In na koncu, prosim, dajte nekaj besed, ki se ločujejo, nekaj nasvetov ljudem, ki želijo, vendar se bojijo iti na zemljo. Da bodo lahko naredili ta korak
Človek mora biti prepričan vase. Sam se mora odločiti, da lahko naredi karkoli. In dokler ne premaga tega strahu, da tudi jaz tega ne morem storiti in ne morem, mu ne bo uspelo. Tudi mi smo prišli in nismo mogli nič, a smo vsega prevzeli, ker potrebujejo prisilno, denarja ni bilo, zdaj pa imajo vsi, ki gredo v deželo, omejene finance, le redko kdo jih ima dovolj. Zato so vzeli vse. In potem se izkaže, da se lotiš kakšnega posla in pomisliš: "Gospod, česa sem se bal? Ni se treba bati. Vse je elementarno! " Poskušali smo, brali, spraševali in vse se je izkazalo, enostavno in preprosto. Toda kako se počutiš - da "zmoreš!" Tudi samozavest se dvigne. Če se nekaj ne dobi prvič - nič, je to izkušnja, drugič pa se bo zagotovo izšlo. Igor ni graditelj - zgradil je dve hiši. Prav tako nikoli nisem ničesar veliko vzgojil in krave nisem čuval - zdaj se hranimo in za to ne potrebujemo več nikogar. Zato pojdite pogumno na tla, ne bojte se ničesar, sčasoma se bo vse izšlo in razumeli boste, kako super je živeti sam, brez trgovin z živili, ne biti odvisen od nikogar in jesti vse svoje!
***
Dvakrat smo obiskali posestvo Igorja in Tatjane Anikajev in obakrat sta nas pogostila s tem, kaj sama pojesta. In bilo je nepozabno! Reči, da je bilo prav okusno, pomeni, da nič ne rečeš. Občutki okusa so se prekrivali z občutki, da se napolni z nečim drugim, zelo prijetnim. In z zaupanjem lahko rečem, kaj je bilo. Bila je ljubezen. Prava ljubezen, ki se prenaša od tistih, ki se kopajo v njej, in ki z veseljem človeku dajo tisto, kar potrebuje. To je mati Zemlja, na kateri se z ljubeznijo gojijo zelenjava in sadje, to je krava, ki z mlekom z veseljem deli mleko z osebo, raztopljeno v njej, to so testisi, ki jih kokoš deli. Toda na začetku ta ljubezen izvira iz človeka, ki poboža vse, kar ga obdaja, in seveda po zakonih vesolja se mu vrača. In prav to se imenuje - prostor ljubezni.
Elena Vesela