Znanstveniki z univerze Tufts (ZDA) so ugotovili, da karotenoidni pigment likopen, ki ga najdemo v paradižniku, zmanjša tveganje za maščobne bolezni jeter, raka in vnetja. To je bilo objavljeno v sporočilu za javnost na MedicalXpressu.
Med študijo so novonastalim mišem injicirali kancerogen, ki spodbuja nastanek malignih tumorjev v jetrih. Nato so glodalce hranili na dieti z veliko maščob. V tem primeru je ena od skupin živali prejela poleg paradižnikov prah.
Izkazalo se je, da je likopen povečal količino in raznolikost koristne mikroflore, kar je preprečilo zaraščanje nekaterih bakterij, ki povzročajo vnetje. Hkrati se je zmanjšala verjetnost maščobnih bolezni jeter in raka, kar je prispevalo k nezdravi prehrani.
Poleg tega so znanstveniki dokazali, da je paradižnikov prah bolj učinkovit kot likopen sam. To je posledica prisotnosti drugih koristnih spojin v paradižniku, vključno z vitaminom E, vitaminom C, folati, minerali, fenolnimi spojinami in prehranskimi vlakninami.