Si predstavljate, da bi med božično večerjo jedli purana s 3D tiskom? Ali pa žvečenje iste pice pri večerji?
To ni tako neverjetno, kot se zdi na prvi pogled. Medtem ko so novice večinoma govorile o sposobnosti 3D-tiskalnikov za izdelavo neživilskih izdelkov, se vse pogosteje uporabljajo za ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin.
Kako delujejo 3D-tiskalniki
3D-tiskalniki med proizvodnjo hrane skozi šobe oddajajo mehko tekočo jedilno snov, ki po plasteh ustvari nov izdelek in jih vodi računalniški program. Na ta način lahko ustvarite vse, od sladkarij in peciva do piškotov, palačink, testenin, pice in slanih prigrizkov.
Promocijski video:
Pregledi medijev
Ogledi in spletni dnevniki so zelo pozitivni glede tega, kaj 3D tiskanje ponuja od izdelkov. Zajemali so dogodke, kot so kuharji z Michelinovo zvezdico, ki so eksperimentirali s 3D-tiskalniki v evropskih restavracijah.
Mediji so poročali tudi o možnostih 3D tiskanja za potrebe astronavtov, letalskih potnikov in ljudi v nujnih primerih.
Evropski domovi za ostarele ponujajo 3D tiskano hrano z želejasto teksturo za tiste, ki imajo težave z žvečenjem in požiranjem trdne hrane. Razvijalci živilskih 3D-tiskalnikov trdijo, da bodo ljudje lahko te naprave kmalu imeli v svojih kuhinjah in jim bodo pomagali pripraviti okusno in zdravo hrano doma. 3D-tiskalnik s kakovostno hrano so v ZDA predstavili na razstavi Consumer Electronics 2014.
Alternativni viri beljakovin
To pa še ni vse. Obstaja tudi radikalna ideja o uporabi žuželk in laboratorijsko pridelanega mesa za pripravo 3D tiskane hrane kot trajnostne alternative tradicionalnim virom beljakovin.
Avstralska živinorejska industrija je prav tako nedavno sporočila, da išče načine za 3D tiskanje za izdelavo novih mesnih izdelkov, da bi kar najbolje izkoristila živalske trupe.
Tako ni nič nenavadnega, če si privoščite božično večerjo s 3D tiskanimi jedmi iz rdečega mesa in perutnine ali užitnimi izdelki iz sadnega ali zelenjavnega pireja, sladkorja ali čokolade.
Ali želite poskusiti?
Kaj menite o 3D tiskani hrani? Bi ga poskusili ali predlagali družinskim članom in gostom? Kljub navdušenju proizvajalcev in naložbam v raziskave in razvoj so nekateri znanstveniki ta vprašanja dejansko postavili potrošnikom.
Za raziskovanje teh vprašanj je bila izvedena študija s 30 Avstralci, ki so ustanovili spletno fokusno skupino. Rezultati kažejo na nekaj zanimivih zapletov v načinu, kako mnogi zaznavajo izdelke s 3D tiskom, in kaj bi jih lahko spodbudilo, da preizkusijo nekatere od njih.
Rezultati ankete
Najprej je bilo ugotovljeno, da nihče od udeležencev ni slišal za uporabo 3D tehnologije za proizvodnjo hrane. Ker tehnologije 3D-tiskanja običajno vključujejo neužitne predmete iz snovi, kot so plastika, mavec ali kovina, je bilo udeležencem težko razumeti, kako bi lahko delali s hrano.
Sprva so bili dvomljivi, da je to tehnologijo mogoče uporabiti za kuhanje, in si niso mogli predstavljati, katere vrste hrane bi lahko pridelali. Tak način ravnanja s hrano se je zdel zelo nenaraven. Nekateri udeleženci raziskave so domnevali, da bi nastala hrana nekako "spominjala na plastiko" in bi zato bila neužitna.
Poleg tega so bili udeleženci veliko bolj pozitivni glede ideje o 3D-natisnjenem korenju, testeninah, pici, čokoladi ter piščancu in zelenjavi (iz "pravega" pire krompirja) kot sladkor, karamela, meso in izdelki iz živilskih odpadkov. in alternativni viri hrane, kot so alge in žuželke.
Vpliv kulturnih prepričanj o hrani
Kulturna prepričanja o tem, katere snovi veljajo za okusne in primerne za prehrano ljudi, so bila osrednjega pomena za odzive udeležencev. Medtem ko so snovi, kot so žuželke in alge, izpolnjevale potrošniške smernice glede naravnih sestavin, so se skoraj vsem udeležencem ti izdelki zdeli gnusni.
Niso si mogli predstavljati, kako bi jih lahko jedli ali ponujali drugim. Ti materiali so bili glede na kulturne norme udeležencev razvrščeni kot neužitni, ne glede na to, kako so pripravljeni ali obdelani. Tako na odnos udeležencev takšne hrane ni vplivalo dejstvo, da je bila natisnjena sama, temveč sestavine, iz katerih je bila narejena.
Tisti udeleženci, ki so imeli etične pomisleke glede konvencionalno pridelanega mesa, so imeli radi idejo o 3D tiskanih mesnih izdelkih. Toda večina udeležencev je verjela, da bi bil postopek podoben znanstveni fantastiki, še posebej, če gre za uporabo laboratorijsko gojenega mesa. Ta sestavina velja za "nenaravno".
Varnost in uporaba tiskanih izdelkov
Dejstvo, da mnogi udeleženci raziskave niso vedeli za postopek 3D-tiskanja, jim je omogočilo, da okrepijo zadržke glede varnosti uporabe živilskih materialov, ki bi jih sicer zavrgli kot odpadke. Prepričani so bili, da obstaja nevarnost kontaminacije hrane.
Za številne udeležence je bila pomembna tudi koristnost izdelkov. Niso ugovarjali tiskani karameli, pici ali čokoladi kot potencialno užitnim izdelkom. Toda udeleženci so izrazili zaskrbljenost, da so takšna živila glede na njihove sestavine in način njihove priprave hitra hrana.
Nasveti za proizvajalce
Če je torej te rezultate mogoče posplošiti in razširiti na širšo populacijo, se zdi, da marsikoga zanima nova hrana. Uporabili jih bodo, če bodo lahko prepričani v svoj okus in zdravstveno varnost ter če bodo razumeli, kako se ti izdelki predelujejo in iz česa so.
Toda raziskave kažejo, da imajo proizvajalci, ki želijo promovirati 3D tiskano hrano, nekaj težav. Najprej bodo morda morali javnost poučiti o delovanju postopka in prepričati potrošnike, da je varen.
Proizvajalci bi morali tudi poudariti, da je 3D tiskana hrana okusna, četudi je videti modna ali je narejena iz sestavin, ki jih kulturni standardi ne štejejo za užitne. Šele takrat bodo potrošniki za večerjo lahko uporabljali 3D tiskano hrano, na primer purana ali pico.
Anna Pismenna