Leta 2013 so skuhali in poskusili prvi umetni hamburger na svetu, hamburger iz epruvete. Po tem dogodku so se v tisku pojavile številne govorice o umetnem mesu, pravijo, kmalu nam sploh ne bo treba več ubijati živali za hrano. Pojavila se je ideja, da bi bili v vsaki lokalni trgovini umetni piščanec in slanina iz epruvete. A v resnici vse ni bilo tako: doba takšne hrane je neskončno daleč od trenutne resničnosti. Da, koncept je dokazan. Ideja je odlična. Kdo pa jo razvije?
In zakaj bi nekdo nenadoma želel jesti meso iz epruvete?
Naš sedanji sistem uživanja mesa deluje izredno slabo. Dolgoročno je nestabilno: danes za krmljenje živali, ki nas oskrbujejo z beljakovinami, uporabljamo 30% zemlje brez ledu. Živinorejski sektor ustvari približno 15% svetovnih emisij toplogrednih plinov. Sedanji sistem na splošno ponuja preveč možnosti, da bi nam lahko škodovali: E. coli, salmonela, odpornost na antibiotike, evtrofikacija, izguba biotske raznovrstnosti in onesnaženost zraka je le nekaj na dolgem seznamu.
Torej, če želimo meso, zakaj ga ne moremo gojiti? Zakaj ustvariti cel živ organizem kot neučinkovit posrednik?
Umetno meso ponuja varnejšo, bolj zdravo in bolj ubijalsko mesno možnost, ki je 100% enaka našemu običajnemu mesu. Njegova proizvodna tehnologija bo imela manj škodljive učinke na okolje (sicer zakaj bi jo uporabljali, kajne?), Zmanjšala potrebo po redki sladki vodi, zemlji in gorivu ter hkrati zmanjšala emisije toplogrednih plinov in težave z antibiotiki.
Da ne omenjam pričakovanega izboljšanja splošne učinkovitosti.
Kot primer, zagon podjetja Memphis Meats namerava na trg predstaviti umetno meso in za proizvodnjo ene kalorije mesa uporabiti le tri vhodne kalorije. To bi bil pomemben napredek v primerjavi z običajnim sistemom, za katerega zagonsko podjetje trdi, da za proizvodnjo ene kalorije govedine uporablja 23 kalorij.
Promocijski video:
Trenutno stanje
Človek bi si mislil, da je to področje s toliko potenciala - da bi popravilo naš ne tako odličen sistem za prirejo mesa - dobro financirano in podprto tako od milijarderjev kot na zvezni ravni. A temu absolutno ni tako.
Danes velik del dela z umetnim mesom podpira New Harvest, majhen podarjeni raziskovalni inštitut s štirimi redno zaposlenimi. Kljub vsem težavam to področje vodijo naprej:
- Organizirajte prvo konferenco o tako imenovanem celičnem kmetijstvu
- financirati razvoj gojenega piščanca in purana
- financirana prva raziskava o ustvarjanju umetnih zrezkov
Ti dosežki so odlični, vendar je veliko možnosti za trženje ideje. Premagovanje teh težav bo pospešilo pojav gojenega mesa in ga iz ideje preoblikovalo v izdelek.
Tukaj so štiri stvari, ki jih moramo storiti, da se gojeno meso postari resničnost.
Financiranje temeljnih raziskav
Obstajata dva glavna znanstvena problema, ki ju moramo rešiti.
a) zagotavljati celične linije za raziskovalce
Danes imajo raziskovalci v medicinskem prostoru enostaven dostop do večine potrebnih celic; samo odprejo kataloge in po potrebi naročijo. To je mogoče le zato, ker so bile v preteklosti že ustvarjene banke različnih vrst celic. Takšnih bank za gojeno meso ni. Tako mora vsak raziskovalec, ki želi delati na gojenem mesu, neposredno od živali ustvariti celično linijo, kar je zapleten in dolgotrajen postopek.
Tako kot ne pričakujete, da bo programer napisal operacijski sistem, preden bo zgradil aplikacije, moramo tudi mi zmanjšati oviro za kultivirane raziskovalce mesa z zagotavljanjem celičnih linij. Delo na tem se je že začelo. Profesor Paul Mozdzyak z Univerze v Severni Karolini in njegova podiplomska študentka Mary Gibbons sta v začetku tega leta od New Harvest prejela sredstva za ustvarjanje puranjeve celične linije.
Z ustreznim postavljanjem temeljev ustvarjamo ugodno okolje za raziskovalce, da svojo možgansko moč, čas in ustvarjalnost osredotočijo na to zastrašujočo nalogo ustvarjanja gojenih mesnih izdelkov, namesto da bi se ukvarjali s celičnimi linijami.
b) razvoj poceni gojišča za rast celic brez seruma
Za gojenje živalskih celic zunaj živali je treba simulirati življenjski prostor znotraj živali. Danes to zahteva uporabo fetalnega telečjega seruma, kompleksne juhe beljakovin in rastnih faktorjev, ki ironično prihaja iz krvi mrtvega teleta. Poleg očitnih etičnih vprašanj je EFV drag, razlikuje se od serije do serije in je lahko vir onesnaženja.
Stabilna, poceni in etično dobra alternativa sistemu za trgovanje z emisijami je bistvenega pomena, če želimo, da je gojeno meso konkurenčno običajnemu mesu. Znanstveniki že vrsto let iščejo zamenjavo za ETS. Za večje preboje so potrebna resna sredstva.
Financiranje inženirskih prizadevanj
Potrebujemo inženirje, ki lahko izdelujejo podporne tehnologije za razvoj gojenega mesa. Priložnosti je ogromno, zato bodo vključena vsa glavna podpodročja inženiringa.
Danes potrebujemo:
- kemijski inženirji in biokemiki, da ustvarijo učinkovite bioreaktorje, ki lahko povečajo donosno proizvodnjo.
- Inženirji tkiv, ki lahko ustvarijo biološko razgradljive odre, na katerih bodo celice rasle in se zadrževale.
Jutri potrebujemo:
- Elektromehanika za natančno zasnovo krmilnih sistemov. To je še posebej pomembno, saj bodo celice uspevale le v skrbno nadzorovanih pogojih.
- Gradbeni inženirji za načrtovanje in upravljanje gradnje predelovalnih obratov, v katerih bodo bioreaktorji.
- Strojni inženirji za načrtovanje, izdelavo in testiranje novih sistemov za mešanje kisika v bioreaktorjih, ki bodo zagotovili enakomerno porazdelitev kisika po vseh celicah.
To področje spremenite v akademsko disciplino
Očitno za rast baze znanja potrebujemo več denarja in več možganov. Ta ducat akademikov, ki trenutno - po vsem svetu - delajo na celičnem kmetijstvu, to ni dovolj. To področje moramo spremeniti v akademsko disciplino. Na začetku lahko to vključuje:
- Uvodni tečaji in seminarji na univerzitetni ravni.
- Pojav osrednje odprte znanstvene revije, ki bo vsebovala vse raziskave na tem področju.
- Razvoj učnega načrta za pridobitev akademske stopnje in navsezadnje oblikovanje oddelkov.
- Spodbujanje interdisciplinarnih projektov, študentskih klubov, tekmovanj na temo gojenja mesa.
Odprite svet gojenega mesa za vse
Ljudje želijo vedeti, kaj jedo in kako se ta hrana proizvaja. Toda danes je sistem pridelave mesa za večino od nas neviden. Mnogi od nas še nikoli nismo bili na kmetijah, ki pridelujejo meso, ki ga nato zaužijemo. Ljubezen do mesa nas blaženo ne zaveda.
Bolj ko znanost o gojenju mesa ponuja odprtost in sodelovanje, hitreje bomo lahko uživali. Morate se premakniti.
Gojeno meso obljublja, da nam bo pomagalo videti svet na nov način. Obilje in stabilnost se morda ne izključujeta, zlasti če gre za umetno meso. Kmalu se bomo ozrli nazaj in se čudili, kako neučinkovito, nenadzorovano so bili uničeni milijoni in milijarde živine. Krivili si bomo, da o tem nismo prej razmišljali. Navsezadnje svet prihodnosti ne bo prenašal presežkov. Natančno bo izračunan v vsem: pri zdravljenju natančno dostavljenih zdravil na prizadeto območje, pri porabi električne energije, pri upravljanju cestnega prometa. Meso ni nobena izjema.
ILYA KHEL