Do zdaj so raziskovalci v laboratorijih lahko dobili le majhno količino mesa, pa še to le v obliki mletega mesa, bolj primernega za polnjenje pite ali cvrtja hamburgerjevih tort, vendar se je priprava celega zrezka izkazala za težko nalogo.
Izraelsko prehransko podjetje Aleph Farms je sporočilo, da je iz naravnih kravjih celic zraslo tridimenzionalno strukturo zrezkov, ki popolnoma posnema mišično, vezivno in maščobno tkivo prave govedine.
Končni cilj podjetja je proizvesti "zrezke brez ubijanja", ki za govedo ne potrebujejo ogromnih količin vode, krme in antibiotikov.
"Narediti pašteto ali klobaso iz živalskih kletk je dovolj težko, zdaj si predstavljajte, kako težko je ustvariti cel mesni zrezek," je dejal Didier Toubia, soustanovitelj in izvršni direktor Aleph Farms.
"Sanje smo uresničili z gojenjem zrezkov v nadzorovanem okolju. Surovine so še vedno relativno drage, vendar tehnologija, ki smo jo razvili, pomeni resnično preboj v proizvodnji mesa iz umetnih kletk."
Kot "seme" za gojenje mesa praviloma vzamejo nekaj celic, izvlečenih iz živih živali, ki jih nato v laboratorijskih pogojih silijo v rast in delitev.
Ena od ovir pri ustvarjanju mehkega mesa je organiziranje medsebojnega delovanja različnih vrst celic, tako da lahko ustvarijo popolno tkivno strukturo.
Za izgradnjo mišičnih vlaken, vezivnega tkiva in shranjevanje maščob je raziskovalna skupina potrebovala, da bi našli potrebna hranila in določila njihova optimalna razmerja, ki bi posnemala naravni proces rasti.
Promocijski video:
Rezultat je tanka rezina zrezka, ki jo lahko kuhamo v približno eni minuti.
Kuhar Amir Ilan iz pariške restavracije v Teksasu v mestu Ramat Gan, ki je skuhal prvo laboratorijsko jed na svetu, je dejal: "Ta izdelek ima čudovit videz in naravno teksturo pravega mesa."
"Zame je bila odlična izkušnja - jesti meso, ki je videti in ima okus kot goveje meso, vedoč, da se goji brez antibiotikov in hkrati ne škodi živalim in okolju."
"Poleg tega je meso, ki ga lahko uživate, dobro za vaše zdravje in za zdravje planeta kot celote."
Serg Kite.