V mnogih prepričanjih hrana deluje kot vez med profanim in svetim. Religije pripovedujejo svojim adepom, kaj, kako in kdaj jesti. Tabuji in daritve, zdravje in zdravljenje, obredi rojstva, smrti in iniciacije so nekako povezani s hrano. Avtor telegram kanala Food and Science Vsevolod Ostakhnovich je iz ogromnega verskega in kulinaričnega kotla lovil nekaj zanimivega.
Indijska legenda pravi, da so se nekoč bratski bogovi prepirali o primatu. Da bi ugotovili, kdo je pomembnejši, so se odločili, da bodo trikrat tekali okoli Zemlje (druga možnost je okoli galaksije) na pavnu. En brat je hitel, da pluži prostor, Ganesha pa je samo trikrat hodil okoli svojih staršev, Parvatija in Šive, izjavil, da sta bistvo sveta, in postal zmagovalec. Od takrat se mu ponujajo molitve za nove začetke - očitno, ko želijo nekaj dobiti, hkrati pa ne tečejo posebej. Tudi sam Ganesha ni atletski. Tradicionalno je upodobljen s slonovo glavo in lepim trebuhom, pogosto s sladkarijami v roki.
To je laddu (laddu ali laddoo) - sladica, narejena iz čičerikove ali grahove moke, ghee (prečiščeno maslo) in sladkorja. Obstaja veliko sort te jedi, tam se doda vse - od pistacij in kokosa do vodne kreše. Ganesha ima zelo rad laddo in pogosto hrani celo ploščo teh kroglic na krožniku.
Včasih je upodobljen Ganesha, ki v roki drži modak - poslastico, ki po obliki spominja na mant. Naredijo jih le iz riževe moke, v notranjost pa dajo različne oreščke, palmovega sladkorja, kardamom in makovo seme. Festival Ganesha-Chaturthi vsako leto poteka v Indiji, ko romarji 10 dni pripeljejo svoje modake do kipov boga. Tudi vi lahko razvajate svojo notranjo Ganešo tako, da sami naredite modak.
Mimogrede, na Japonskem obstaja podoben bog, imenovan Kangi-ten. Predstavili so mu "kroglice užitka", ki sodeč po opisu resnično prinašajo veliko veselja. Sestavljene so iz mešanice začimb (sandalovine, klinčkov, poper, sladkega korenčka, mete in cimeta, vzetih iz dveh različnih krajev rastline) in paste iz fižola azuki, ki jo damo znotraj riževega cmoka in ocvrtega v sezamovem olju. Te kroglice izgledajo kot zelo lepe khinkali.
Hrana v svetovnih religijah: halal, pakka in košer hrana
Promocijski video:
V Indiji je vse zapleteno ne le z bogovi, ampak tudi z ljudmi. Kljub uradni enakosti vseh pred zakonom je kastni sistem še vedno osnova indijske družbe. Na primer, sprejemanje hrane od pripadnikov nižjega razreda je oskrunjeno.
Zgornja kasta (brahmane) so običajno vegetarijanci. Nikoli ne jedo mesa, jajc, mlečnih izdelkov in se izogibajo čebuli s česnom: verjamejo, da čebulice nažirajo notranje strasti.
Toda brahmane so najčistejši ljudje (v verskem smislu). Zato je najbolje, da jih vzamete v službo kot kuharice, saj lahko pripravljeno jed vsakdo sprejme iz rok.
Zanimiv pogled hindujcev na metafizično bistvo hrane. Surova hrana velja za vročo in je zato čistejša od "hladne" kuhane hrane. Kravje mleko in ghee so proizvodi, ki izvirajo iz hindujske svete krave, zato jih z dotikom ni mogoče onesnažiti.
V nekaterih delih Indije je hrana razdeljena v dve kategoriji:
- kaka - lahko onesnažena: karkoli kuhamo v vodi in brez olja (riž, kapati kolači);
- pakka - zaščitena pred nečistočami: to je hrana, ocvrta v gheeju.
Logika je očitno ta, da je ghee narejen iz kravjega mleka, zato se mistične moči živali delno prenesejo nanj in ga zaščitijo pred vso umazanijo.
Če koga vprašate o govejem mesu in odnosu do njega v Indiji, potem boste najverjetneje dobili standardni odgovor o sveti živali. Če kopaš malo globlje, se stvari veliko bolj zapletejo.
Za mnoge muslimanske hindujce je govedina del njihove verske in kulturne identitete.
Na podlagi tega imajo pogosto konflikte s hindujci, za katere je krava nedotakljiva žival. Študentje Otomanske univerze so leta 2012 v Hyderabadu organizirali festival govejega mesa in zahtevali uvedbo jedi iz kravjega mesa ter piščančje in ribje jedi v lokalni menzi. Vse se je končalo z vbodom in aretacijami. Leta 2017 so v zvezni državi Kerala aktivisti na kamero zabodli tele, indijski študentje tehnološkega inštituta pa so uprizorili piknik s pečenimi govedinami.
Čeprav je Indija uradno sekularna država in ni nikjer uradnih prepovedi uživanja kravjega mesa, več držav prepoveduje zakol teh živali na svojem ozemlju. Situacijo zaplete dejstvo, da je goveje meso zelo poceni, zato ga ne jedo le muslimani in kristjani (za katere je to le pravilo), temveč tudi spodnja kasta - daliti, nedotakljivi.
Več kot 10% prebivalstva Indije je muslimanov. V islamu se vse, kar je dovoljeno in dovoljeno, imenuje halal, vse, kar je prepovedano, pa se imenuje haram. To velja tudi za hrano. In vse se zdi preprosto, dokler se ne spomnite nad dodatki. Kje so nitrati, oksalna kislina, amonijev sulfat, glicerin? Ali so dovoljeni ali prepovedani? Za muslimane je pomembno, kako so dobili to ali tisto sestavino: je žival trpela med zakolom? Ali ni umrl naravne smrti? Je bil alkohol uporabljen pri pripravi dodatka? Če so odgovori na ta vprašanja pritrdilni, potem je to haram. Toda ljudje ne poznajo vedno takih podrobnosti o sestavinah sodobne hrane.
Izkazalo se je, da za takšne primere obstaja poseben izraz - kaša. Pomeni dvomljivo ali sumljivo. Sestavine živalskega in rastlinskega izvora ali alkohol vsebujejo to kategorijo: barvila, encimi, hormoni, sirotkine beljakovine. Sodobna hrana in dodatki prisilijo muslimane, da na forumih iščejo odgovore: ali je v redu jesti, recimo, Mars, Snickers ali majone Calve? Splošno pravilo je naslednje: če niste prepričani v nekaj, potem raje ne uporabljajte.
In tukaj je spletna stran s trenutnimi statusi izdelkov in sestavin.
Sistem pravil o hrani je tudi v judovstvu. Kašrut je sistem obrednih norm, ki veljajo tudi za hrano. Hrana Judov mora biti košer, torej izpolnjevati določene zahteve, opisane v verski literaturi. Druga hrana se imenuje tref, torej ne košer.
Obstaja veliko predpisov in pravil, ni jih enostavno slediti, svet in tehnologija pa napredujeta naprej. Zato, da bi sledili časom v ZDA leta 1989, je bil prvi košerfest. To je letni dvodnevni sejem B2B (preprosto ne morete kupiti vozovnice in si ogledati, morate delati na tem področju) v New Jerseyju.
Na prvem festivalu je bilo hrane malo in vse jedi so bile tradicionalne. Poznamo veliko tega: polnjene ribe, jetrna pašteta in zelje. Toda na zadnjem dogodku so bili že razstavljeni canna-biscotti (piškoti na osnovi konopljinega olja), jabolčnik Exodus, klobasa Kishka pastrami in gin Whitley Neill. Vse to so spremljale seje slavnih z avtogrami, kuharske oddaje in bitke, tehnične demonstracije in prodaja knjig z recepti.
Hrana v avtohtonih mitih
Zanimivo je pogledati povezanost ljudstev z določenimi izdelki. Maori (avtohtoni Novozelandci) imajo na primer poseben odnos do sladkega krompirja. Pravijo mu "kumara" in ga povezujejo z imenom boga Rongo, ki je odgovoren za gojene rastline. Njegovo ime prevaja kot "mir", ki je očitno potreben za uspešno sajenje in spravilo. Da bi sladki krompir lepo zrasel, Maori na polja prilepijo dolge drogove, ki simbolizirajo povezanost zemlje z bogovi. Pred tem so jih okraševali s posušenimi glavami svojih prednikov, včasih pa so ob obodu polja postavili kamnite skulpture Rongo, da bi rastlinam postale močnejše.
Včasih predstavniki različnih narodnosti svojo hrano ocenjujejo glede na to, kakšno energijo vsebuje.
Na primer, prebivalci polotočne Malezije, orang-asli, verjamejo, da imajo vse živali dušo, vendar različnih stopenj moči.
Zato svoje nezrele otroke najprej nahranijo z ribami, žabami, majhnimi pticami in polži. Ko otrok odraste, se njegovi prehrani dodajo podgane in miši. Do 20. leta človekova duša postane dovolj močna, da bi bila enaka dušam večjih živali: opic, jelenov, želv, predjed. Vse lahko varno pojeste. Odrasla oseba lahko v svojo prehrano doda kače, gibbone in celo slone. Orange-asli nosečnice so zaščitene in jim ne dajejo podgan, veveric, krastač in majhnih rib. A ne zato, ker je brez okusa, ampak zato, ker velja za nevarno: majhne živali bodo del svoje šibke duše prenesle nerojenemu otroku in to lahko slabo vpliva na njegovo zdravje.
V Papui Novi Gvineji živijo Trobrijci, ki se imenujejo "Kirivina". Noseči Trobrijanci se bojijo jesti banane in mango, saj mislijo, da bi se otrok lahko rodil podobno tem sadjem - na primer s hidrocefalusom ali deformiranim trebuhom. Za to ljudstvo je ta povezava med hrano in življenjem čarobne narave.
Poleg tega kirivini verjamejo, da se čarovnije ne morete naučiti sami, temveč jo je treba kupiti pri odraslih. To počnejo mladi: starcem dajo bananine liste, jamo ali tobak, v zameno pa dobijo več čarobnih črt. Ne morejo samostojno sestaviti urok, saj verjamejo, da nihče ne more izmisliti novih čarobnih besed. Zato imajo Trobriandi nenehno izmenjavo in starejši dobijo tako hrano kot sam medij izmenjave - yam. Ta gomolj je instrument vpliva za staroselce. Nekateri jo samo odložijo v kup pred hišo, da se pokažejo. Tak yam gnije, nato pa ga nadomesti z novim pridelkom.
Maji so vzkliknili koruzo in jo omenili v enem glavnih spomenikov indijske literature - rokopisu Popol-Vuh.
Ta ep omenja mladega koruznega boga Hun Hunahpuja, ki vsako leto umre pod srpom žetve, in ljudi, ki so bili ustvarjeni iz storžev bele in rumene koruze. Tudi danes si Maja pripravi sladko pijačo atola iz koruzne moke in jo vsakih 260 dni predstavi bogu na festivalu Wajxaqib 'B'atz'.
V Severni Ameriki je indijansko pleme Blackfoot cenjeno užitno psoralejo (Psoralea esculenta, stepska repa). Indijanci so verjeli, da psoralei prihajajo z neba: luna boginja Komorkis je sama učila Žogoče žensko, kako nabirati repo.
Aktivistka Abaki Back je starejše Indijce vprašala, kako so jedli v preteklosti, in v svojem poročilu omenila zanimivo dejstvo. Izkaže se, da se v jeziku Blackfeet Biblija imenuje natoapsinaksin, to besedo prevajajo tudi kot "želodec bizona". Dejstvo je, da ima ta organ veliko pregibov in spominja na debelo knjigo.
Mimogrede, o Svetem pismu. V Veliki Britaniji je bil razvit recept za "starozavezno torto", kjer so bile vse sestavine šifrirane: ¾ skodelice Sodniki 5:25, 1 tsp. Izhod 30:23 in tako naprej.
Predlagano je bilo, da se takšne "uganke" dajo mladim župljanom, da bi lahko postavili mizo in bolje spoznali Sveto pismo.
V taoističnem panteonu so svetniki - tako imenovani "osem nesmrtnih", katerih slike je mogoče pogosto videti tako v templjih kot v restavracijah. Na risbah na čolnu prečkajo Japonsko morje, se borijo proti demonom in pri tem jim pomaga arhat (oseba, ki je zapustila kolo ponovnega rojstva).
Ta zgodba je stopila tudi v arzenale kulinaričnih specialcev. Na internetu je recept za juho s poetičnim imenom "Osem nesmrtnih, plava čez morje, skače okoli meniha". Očitno se je nekaj kuharja zgledoval po zgodbi o nesmrtnih in se odločil za juho iz plavuti morskega psa, morske kumare, abaka, kozice, ribje kosti, ribjih mehurjev, špargljev, šunke (ta hrana predstavlja osem) in koščka piščanca (simbolizira menih). Res je, obstajajo raziskovalci, ki želijo priti do dna izvora tega recepta (in ne morejo). Verjamejo, da je to le fikcija drugega blogerja … A to ne preprečuje, da bi to juho skuhali sami.
Avtor: Vsevolod Ostahnovič