Je vaš sosed postal vegetarijanec? Ali že razmišljate, da bi postali eno? Je vegetarijanstvo res škodljivo ali koristno? Kakšna je vloga posameznih značilnosti organizma pri prehodu na določeno vrsto prehrane? Kaj je treba upoštevati pri izbiri prehrane? Poskusimo to ugotoviti.
Po podatkih Centra za pravice živali VITA večina ruskega prebivalstva jeda tradicionalno. Izvedli smo majhno anketo (v St. Petersburgu) in ugotovili, da najpogosteje ljudje ne postanejo vegetarijanci, ker ne morejo živeti brez mesa in imajo radi mesne jedi, sedijo na beljakovinskih dietah, verjamejo, da bi lahko postali vegetarijanec Obstajajo dobri razlogi, mnogi menijo, da je meso potrebno, saj vsebuje esencialne aminokisline. Malo jih je razmišljalo, da bi postali vegetarijanec, ker je po njihovem mnenju bolj zdrav za telo. Tudi sami vegetarijanci na vprašanje o motivih, ki so jih spodbudili k prehodu na tovrstno prehrano, odgovorijo, da menijo, da je takšna hrana bolj zdrava, mnogim je všeč indijska kultura in kuhinja ali pa imajo zelo radi živali. Ali je prehrana res koristnarazen mesa? Da odgovorimo na to težko vprašanje, najprej določimo koncepte.
Vegetarijanstvo je način življenja, prehranski sistem, v katerem so meso in drugi živalski proizvodi popolnoma ali delno izključeni iz prehrane. Veliko je "vegetarijancev". Eno najstrožjih je veganstvo, ki popolnoma izključi vse vrste mesa živali, ptic, rib, morskih sadežev, pa tudi jajca, mleko in mlečne izdelke, ponekod celo med.
Laktogetarijanstvo je mlečno-zelenjavni vegetarijanstvo. Privrženci tega trenda uživajo mleko in različne mlečne izdelke. Lacto-ovegetarianizem je mlečno-jajčno-zelenjavni vegetarijanstvo, poleg rastlinske hrane takšni vegetarijanci uživajo mlečne izdelke in jajca iz perutnine.
Pescetarstvo je dieta, pri kateri se meso toplokrvnih živali ne uživa, dovoljene pa so ribe in morski sadeži. Prehrana s surovo hrano je dieta, pri kateri je uporaba katerega koli kuhanega živila popolnoma izključena.
Po opravljeni raziskavi smo ugotovili, da v Sankt Peterburgu najpogosteje najdemo lakto-ovo vegetarijance in pescetarje. Kot priznavajo sami anketiranci, v podnebju severne prestolnice "ne moreš živeti brez mesa." Vendar vir beljakovin navadno vegetarijanci nadomestijo z uživanjem različnih vrst stročnic, oreščkov ali rib.
Splošno prepoznane pomanjkljivosti vegetarijanske prehrane so: pomanjkanje nekaterih aminokislin, potrebnih za rast in razvoj otrok, nezadostna preskrba telesa z vitamini D in B12, ki jih vsebujejo živalski proizvodi, pomanjkanje vitamina B2 (v primeru zavrnitve mlečnih izdelkov), nizka vsebnost vitamina C (če se uporablja predvsem obroki zrn), nezadostna oskrba telesa z železom (če zavrnete meso), kalcijem, cinkom in jodom.
"Vegetarijanstvo je bolj primerno za starejše in je za otroke zelo nezaželeno," pravi Alla Pogozheva, doktorica medicinskih znanosti, profesorica, vodilna raziskovalka pri zvezni državni proračunski instituciji za raziskovalno prehrano inštituta Ruske akademije medicinskih znanosti v Moskvi. - Z istega stališča vegetarijanska vrsta prehrane ni priporočljiva za nosečnice in doječe ženske, bolne in oslabljene ljudi. Starejši ljudje so bolj primerni ne za strogo vegetarijanstvo, temveč za diete z vegetarijansko naravnanostjo, ki temeljijo na ovolakto-vegetarijanstvu s periodičnimi (2-3 krat na teden), ki v prehrano vključujejo ribe in morske sadeže. Na splošno vegetarijanci manj trpijo za koronarno srčno boleznijo, aterosklerozo, hipertenzijo, diabetes mellitusom in nekaterimi vrstami raka. Prednosti rastlinske hrane so prisotnost fitoncidov in velika vsebnost prehranskih vlaknin, ki prispevajo k izločanju holesterola, glukoze iz telesa oz.preprečevanje ateroskleroze, diabetesa mellitusa, hipertenzije, raka, zaprtja zagotavljajo občutek sitosti. Takšni hrani primanjkuje holesterola, živalskih maščob, vsebuje malo nasičenih in veliko več nenasičenih maščobnih kislin; pomembna vsebnost kalija, magnezija in nizka vsebnost natrija. Hkrati rastlinska hrana vsebuje nezadostno vsebnost številnih hranil, potrebnih za normalen razvoj otrok in mladostnikov. Študije so pokazale, da se otroci na vegetarijanski prehrani fizično razvijajo počasneje, pogosteje imajo slabokrvnost, rahit in so krajši kot vrstniki na mešani prehrani. Ugotovljeno je bilo tudi, da vegetarijanstvo lahko negativno vpliva na menstrualni cikel pri dekletih in ženskah, vključno s tistimi v predmenopavzalnem obdobju.diabetes mellitus, hipertenzija, rak, zaprtje zagotavljajo občutek polnosti. Takšni hrani primanjkuje holesterola, živalskih maščob, vsebuje malo nasičenih in veliko več nenasičenih maščobnih kislin; pomembna vsebnost kalija, magnezija in nizka vsebnost natrija. Hkrati rastlinska hrana vsebuje nezadostno vsebnost številnih hranil, potrebnih za normalen razvoj otrok in mladostnikov. Študije so pokazale, da se otroci na vegetarijanski prehrani fizično razvijajo počasneje, pogosteje imajo slabokrvnost, rahit in so krajši kot vrstniki na mešani prehrani. Ugotovljeno je bilo tudi, da vegetarijanstvo lahko negativno vpliva na menstrualni cikel pri dekletih in ženskah, vključno s tistimi v predmenopavzalnem obdobju.diabetes mellitus, hipertenzija, rak, zaprtje zagotavljajo občutek polnosti. Takšni hrani primanjkuje holesterola, živalskih maščob, vsebuje malo nasičenih in veliko več nenasičenih maščobnih kislin; pomembna vsebnost kalija, magnezija in nizka vsebnost natrija. Hkrati rastlinska hrana vsebuje nezadostno vsebnost številnih hranil, potrebnih za normalen razvoj otrok in mladostnikov. Študije so pokazale, da se otroci na vegetarijanski prehrani fizično razvijajo počasneje, pogosteje imajo slabokrvnost, rahit in so krajši kot vrstniki na mešani prehrani. Ugotovljeno je bilo tudi, da vegetarijanstvo lahko negativno vpliva na menstrualni cikel pri dekletih in ženskah, vključno s tistimi v obdobju pred menopavzo. Takšni hrani primanjkuje holesterola, živalskih maščob, vsebuje malo nasičenih in veliko več nenasičenih maščobnih kislin; pomembna vsebnost kalija, magnezija in nizka vsebnost natrija. Hkrati rastlinska hrana vsebuje nezadostno vsebnost številnih hranil, potrebnih za normalen razvoj otrok in mladostnikov. Študije so pokazale, da se otroci na vegetarijanski prehrani gibljejo počasneje fizično, pogosteje imajo slabokrvnost, rahit in so krajši kot vrstniki na mešani prehrani. Ugotovljeno je bilo tudi, da vegetarijanstvo lahko negativno vpliva na menstrualni cikel pri dekletih in ženskah, vključno s tistimi v obdobju pred menopavzo. Takšni hrani primanjkuje holesterola, živalskih maščob, vsebuje malo nasičenih in veliko več nenasičenih maščobnih kislin; pomembna vsebnost kalija, magnezija in nizka vsebnost natrija. Hkrati rastlinska hrana vsebuje nezadostno vsebnost številnih hranil, potrebnih za normalen razvoj otrok in mladostnikov. Študije so pokazale, da se otroci na vegetarijanski prehrani fizično razvijajo počasneje, pogosteje imajo slabokrvnost, rahit in so krajši kot vrstniki na mešani prehrani. Ugotovljeno je bilo tudi, da vegetarijanstvo lahko negativno vpliva na menstrualni cikel pri dekletih in ženskah, vključno s tistimi v obdobju pred menopavzo.pomembna vsebnost kalija, magnezija in nizka vsebnost natrija. Hkrati rastlinska hrana vsebuje nezadostno vsebnost številnih hranil, potrebnih za normalen razvoj otrok in mladostnikov. Študije so pokazale, da se otroci na vegetarijanski prehrani fizično razvijajo počasneje, pogosteje imajo slabokrvnost, rahit in so krajši kot vrstniki na mešani prehrani. Ugotovljeno je bilo tudi, da vegetarijanstvo lahko negativno vpliva na menstrualni cikel pri dekletih in ženskah, vključno s tistimi v predmenopavzalnem obdobju.pomembna vsebnost kalija, magnezija in nizka vsebnost natrija. Hkrati rastlinska hrana vsebuje nezadostno vsebnost številnih hranil, potrebnih za normalen razvoj otrok in mladostnikov. Študije so pokazale, da se otroci na vegetarijanski prehrani fizično razvijajo počasneje, pogosteje imajo slabokrvnost, rahit in so krajši kot vrstniki na mešani prehrani. Ugotovljeno je bilo tudi, da vegetarijanstvo lahko negativno vpliva na menstrualni cikel pri dekletih in ženskah, vključno s tistimi v predmenopavzalnem obdobju.tisti, ki so na vegetarijanski dieti, se fizično razvijejo počasneje, pogosteje imajo anemijo, rahit, krajši so od vrstnikov, ki uživajo mešano prehrano. Ugotovljeno je bilo tudi, da vegetarijanstvo lahko negativno vpliva na menstrualni cikel pri dekletih in ženskah, vključno s tistimi v predmenopavzalnem obdobju.tisti na vegetarijanski prehrani se fizično razvijejo počasneje, pogosteje imajo anemijo, rahit, krajši so od vrstnikov, ki uživajo mešano prehrano. Ugotovljeno je bilo tudi, da vegetarijanstvo lahko negativno vpliva na menstrualni cikel pri dekletih in ženskah, vključno s tistimi v obdobju pred menopavzo.
Promocijski video:
Bogdan Kislyakov, svetovalec za prehrano in odpravljanje telesne teže, vodja projektov za zdravo prehrano tako imenovanih "podpornih skupin" v St. Rastlinska hrana ima vse, kar potrebujete, edina težava je beljakovina, vendar je na primer prisotna tudi v stročnicah. Ustrezno nadomeščanje živalskih proizvodov je možno z rastlinskimi proizvodi in s pomočjo aditivov za živila. V tem primeru človek ve, koliko kalorij in hranilnih snovi (hranil, ki jih vsebuje hrana, telesu zagotavljajo energijo in plastične materiale, potrebne za njegovo delovanje - ur.). Dopolnila so za razliko od rastlinske hrane enostavna za uporabo in shranjevanje. Mimogrede,Več študij, kot sta farmacevtska družba Geigy in nemški prehranski laboratorij v Karlsruheju, je pokazalo, da je pomanjkanje vitaminov v sadju in zelenjavi zdaj med 60 in 90%. Od tod - pomanjkanje vitaminov za naše telo. Omeniti velja tudi, da zelenjavo in sadje pozimi redkeje uživamo. Če želite pravilno jesti, morate upoštevati hitrost beljakovin, maščob, pravilnih ogljikovih hidratov, vitaminov in vlaknin. Zelo pomembno je piti dovolj tekočine in poskušati jesti delno. "morate upoštevati hitrost beljakovin, maščob, pravilnih ogljikovih hidratov, vitaminov in vlaknin. Zelo pomembno je piti dovolj tekočine in poskušati jesti delno. "morate upoštevati hitrost beljakovin, maščob, pravilnih ogljikovih hidratov, vitaminov in vlaknin. Zelo pomembno je piti dovolj tekočine in poskušati jesti delno."
"Ne delamo posebne študije vegetarijanstva," pravi vodja Laboratorija za prehransko fiziologijo na Inštitutu za fiziologijo. I. P. Pavlova RAS, doktorica bioloških znanosti Andreja Gruzdkova. - Toda na podlagi temeljnih raziskav ustanovitelja našega laboratorija, akademika Aleksandra Ugoleva, ustvarjalca teorije ustrezne prehrane, lahko delimo nekaj pomislekov glede prehrane.
Po besedah Andreja Gruzdkova je pomembno, da v telo ne vnesemo potrebnih hranilnih snovi (ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob itd.), Temveč tudi, da jih učinkovito asimiliramo - asimilacijo. Ker je navadna hrana zastopana predvsem z biopolimeri, se v prebavilih pod delovanjem različnih encimov razgradijo na monomere, ki se nato absorbirajo v črevesju in vstopijo v notranje okolje telesa. Vonj hrane, njen videz močno vplivajo na pripravo telesa na njegovo asimilacijo. Če vnos hrane povzroči negativna čustva, se taka hrana slabše absorbira.
Vsaka oseba mora pri izbiri določenega živila poznati svoje sposobnosti in upoštevati svoje zdravstveno stanje. V tem primeru imajo najpomembnejšo vlogo posamezne značilnosti organizma. In seveda mora telo prejemati esencialne aminokisline, ki jih praviloma ne najdemo v rastlinski hrani ali pa jih vsebujejo v nezadostnih količinah.
Andrei Gruzdkov poudarja tudi: „Ugolev je pogosto rekel, da imajo večstoletne tradicije, pogosto pogojene z geografskimi značilnostmi območja, pomembno vlogo v prehrani. Na primer, na severu se ljudje prilagodijo eni hrani, na Kavkazu pa drugi. V nekaterih afriških državah, kjer ni bilo tradicije kmetovanja mleka, večji delež (kot na primer v evropskih državah) odstotek odraslega prebivalstva trpi zaradi mlečne intolerance, saj med prehodom osebe z dojenja na redno hrano potisne encim laktaza, ki se razgradi v mleku mlečni sladkor - laktoza.
In zdaj o splošno sprejetem. Dolgo časa je bila najpogostejša teorija uravnotežena prehrana. Nastala je konec 19. - v začetku 20. stoletja na podlagi idej, ki so se razvile pred dvesto leti. Akademik Aleksej Pokrovski in njegovi študenti so pomembno prispevali k njegovemu sodobnemu razvoju. Po tej teoriji mora biti zdrava prehrana najprej uravnotežena, torej tista, v kateri vse snovi, potrebne za zagotavljanje njenih stroškov energije, obnavljanje tkiv in uravnavanje fizioloških procesov, vstopijo v telo v zadostnih količinah in v določenih razmerjih.
Kot veste, do prodora hranilnih snovi v kri pride po hidroliznem cepljenju v prebavilih prvotno polimernih prehrambenih struktur pod delovanjem ustreznih encimov in absorpcijo produktov hidrolize (predvsem v obliki monomerov).
Živilo vsebuje različne sestavine: koristne snovi (ogljikovi hidrati, maščobe, beljakovine, minerali, vitamini, aminokisline, voda), komponente balasta (prehranske vlaknine, na primer pektin, celuloza, vlaknine) in strupene snovi (škodljive za človeka). V skladu s teorijo uravnotežene prehrane je vrednost živil določena s količino in razmerjem koristnih hranil, ki jih vsebuje. Ker prehranske vlaknine encimi v želodcu, trebušni slinavki in tankem črevesju ne razgradijo, je bila na splošno sprejeta kot balast, ki ga je najbolje odstraniti (na primer s prečiščevanjem prvotne hrane).
V zadnjih desetletjih se je razvila teorija ustrezne prehrane, ki jo je ustvaril akademik Aleksander Ugolev, ki je ob ohranjanju osnovnih postulatov teorije uravnotežene prehrane zelo pomembno prilagodila naše predstave o tem, kakšna mora biti zdrava hrana.
Torej, po teoriji ustrezne prehrane mora optimalna prehrana nujno upoštevati prisotnost v telesu črevesne bakterijske flore in njeno pomembno vlogo v prebavnem procesu.
Ugolev je zlasti v svoji teoriji upošteval dejstvo, da so tako imenovane balastne snovi (prehranske vlaknine, celuloza), ki so se prej štele za neuporabne, saj jih prebavni encimi ne razgrajujejo, hkrati hrana za mikrofloro našega črevesja. Hkrati bakterije, ki naseljujejo debelo črevo, s pomočjo teh "balastnih" snovi iz njih proizvajajo koristne izdelke - nekatere esencialne aminokisline, vitamine. Posledično rafiniranja prehranskih izdelkov, ki se pogosto uporablja, ni mogoče prepoznati kot dejavnik, ki izboljšuje njihovo kakovost.
Postelat o funkcijah prehrane ostaja skupna teoriji uravnotežene prehrane: ohranjanju molekularne sestave telesa, zadovoljevanju njegovih plastičnih in energijskih potreb. A pojavil se je pomemben dodatek: prehrana ne bi smela biti v skladu le z načelom ravnotežja, temveč tudi z načelom ustreznosti, torej mora ustrezati posebnostim prebavnega sistema sesalcev, ki so se razvili med evolucijo.
Tako je treba pri celovitem pristopu k izbiri prehrane upoštevati posameznikove fiziološke značilnosti, zdravstveno stanje, ustaljene prehranjevalne navade, ljubezen do poznanih jedi in nacionalne kuhinje. Smiselno je poiskati nekaj, kar zagotavlja dobro počutje in zdravje.