V nasprotju z legendami se je krompir pojavil na mizi Rusov prej, kot so ga obvladali na Nizozemskem, v Franciji in na Švedskem, domače jedi iz njega pa so bile bolj raznolike in okusne.
Pred 246 leti, 26. avgusta 1770, je v Sankt Peterburgu izšla še ena knjiga "Zbornik" Cesarskega svobodnega gospodarskega društva. Do takrat je slavni znanstveni almanah že pet let izhajal trikrat na leto. Toda to avgustovsko vprašanje še vedno vzbuja pereče zanimanje. Razlog je preprost - objavil je članek pisatelja in naravoslovca Andreja Timofejeviča Bolotova "Opombe k krompirju ali zemeljskim jabolkom".
Radi imamo krompir in si dolgo časa nismo predstavljali svojega obstoja brez njega. Toda običajna različica njenega nastopa v Rusiji je brezsramna laž od prve do zadnje besede. Medtem sta resnična pot in usoda krompirja na našem območju vredna, če ne celo celovečerni filmski ep, pa zagotovo televizijska serija.
Najpomembneje je, da je čas, da pozabimo na smešno legendo o vlogi Petra I pri distribuciji krompirja v Rusiji. Običajno pravijo naslednje: "Peter je v Rotterdamu okusil veliko krompirjevih jedi. In naročil je, da na mestni tržnici kupijo vrečko izbranih semen, ki jo bodo poslali v Rusijo in ga gojili v različnih regijah. " Zveni verjetno in prijetno za srednje uho - znano je, da je najnaprednejši mizarski kralj pripeljal iz Nizozemske.
Toda obstaja ena točka, da v enem naletu prečrta lepo zgodbo o "naprednih Nizozemcih" in "zaostalih Rusih". Dejstvo je, da je bil trg v Roterdamu strogo reguliran. Škrtasti in natančni meščani so upoštevali vse - in kdo je kaj kupoval, kdo prodal in kaj novega. In krompir se prvič omenja v teh zapisih šele leta 1742. Do takrat je bil Peter že 17 let mrtev. Povsem očitno je, da na Nizozemskem v času kralja-mizarja sploh niso začeli obvladati krompirja.
Prav tako ni švedska različica. Po njenih besedah je krompir k nam prišel zaradi Severne vojne, ki se je končala leta 1721, in po kateri so baltske švedske pokrajine, kjer naj bi bil ta uporaben korenski pridelek že dolgo gojen, odšli v Rusijo.
To ne bi moglo biti iz preprostega razloga, ker Švedi takrat krompirja niso poznali. Dvomljivci lahko obiščejo švedsko mesto Alingsos, na glavnem trgu katerega je spomenik domačemu Jonasu Alströmerju. Za kakšne zasluge je dobil takšno odmevnost? O tem govorijo mestne kronike neposredno - leta 1734, 13 let po koncu vojne z Rusijo, je ta trgovec in industrijalec prvič na Švedsko vnesel krompir.
Promocijski video:
"Tartufel" - množicam
Medtem je bil na našem območju krompir do takrat že dobro znan. Vsekakor so bili na dvoru Ane Ioannovne, ki je vladala od 1730 do 1740, krompirjeve jedi. In sploh ne kot čezmorska eksotika. Na mizi cesarjevega najljubšega, znanega prevaranta Ernsta Johanna Birona, je bil krompir po vrstnem redu stvari. Stvar je okusna, zanimiva, a nič več. Malo kasneje se je za mizo Ane Leopoldovne, vladarice pod mladoletnim cesarjem Ivanom VI., Redno pojavljal tudi krompir - čeprav ne vsak dan, vendar razmeroma pogosto. In na splošno veliko. Poročila palačne pisarne beležijo naslednje: "Za banket 23. junija 1741 so izpustili pol kilograma tartufa na osebo." Ali pa tukaj: "Do kosila 12. avgusta 1741 je bil sproščen funt tartufa." Več kot 400 gramov je trdno tudi po današnjih standardih. Poleg tega "tartufel" niso dobili le kralji in najvišja aristokracija. Njegova distribucija se je že začela. Počasi ampak sigurno. Torej, istega leta 1741 so častniki Semionovskega polka dobili "četrt kilograma tartufa" za praznično večerjo.
Podobno stanje v Evropi v XVIII. redki bi se lahko pohvalili. Z Nizozemsko in Švedsko je jasno - prvi poskusi razvoja krompirja so bili tam komaj začrti. Toda v Franciji, ki je trdila, da je trendseterka, vključno s kulinariko, so krompir v najboljšem primeru občasno dali prašiče. Leta 1748 je bilo popolnoma prepovedano gojenje z utemeljitvijo, da "gojenje te rastline povzroča grozne bolezni, kot je goba." Francoski navdušenci nad krompirjem so potrebovali četrt stoletja, da so rehabilitirali svoj ljubljeni koreninski pridelek - šele leta 1772 je pariška medicinska fakulteta prepoznala krompir kot užiten.
Kako pa je bil krompir užiten, pripravljen v skladu s priporočili "vodilnih nutricionistov" Evrope tistih let, je mogoče presoditi po posebnem receptu: "Zemeljsko jabolko je treba razrezati in posušiti. Z mletjem v moko boste dobili kruh nič slabši od mojstrskega. Na izhodu je bila pridobljena brez okusa zelo gosta siva snov, ki ni zelo podobna kruhu. Nič čudnega - trden škrob. Tisti agronomi so to razumeli in v priporočilih "briljantno" izstopili: "Takšen kruh je težko prebavljiv, prebavne težave pa ne škodujejo grobih kmečkih želodcev, nasprotno, dlje časa čutijo sitost." V primerjavi s temi dobrotami se zdi, da je domača kvinoja in borova lubja, ki so jih v pustih letih mešali v moko, veliko bolj zdrava in naravna možnost.
Usmerjenost - sever
V Rusiji takšnih grozot niso poznali. Približno v istih letih se je generalpolkovnik Yakov Sivers ukvarjal s popularizacijo krompirja. Pustil je nekaj radovednih komentarjev. Izkazalo se je, da je v južnih provincah odnos do "zemeljskega jabolka" več kot kul. Ali celo popolnoma sovražno. Na severu je situacija ravno obratna: "Novgorodski kmetje ga z veseljem vzgajajo. Jedjo ga bodisi tako, da ga skuhajo kot posebno jed, bodisi ga zmešajo z zeljno juho ali pa dajo v nadev za kakšno pecivo. " Kakšne "torte" je imel v mislih Yakov Efimovič, zagotovo ni znano. Najverjetneje so bile to šangije ali viketi - okrogle odprte pite, kot so sirači. Pomembna je še ena stvar. Do takrat so severne regije Rusije precej kompetentno upravljale s krompirjem. Poskusi, da bi iz kruha naredili kruh, če sploh, so ostali v daljni preteklosti. Ta izdelek ni bil več čudenje. Trdno je vstopil v lokalno kuhinjo in obogatil narodno kuhinjo. To je nemogoče doseči s poveljevalnimi ukrepi, še bolj pa s prisilo, ob vsem spoštovanju upravnih talentov generala Sieversa. To bi moralo trajati desetletja.
Prvenec o Belem morju?
Očitno je bilo tako. Ni verjetno, da bo to mogoče dokazati z dokumenti v roki - ustrezni zapisi preprosto ne obstajajo. Možno pa je, da je krompir k nam prišel nepričakovano - z obale Belega morja. In postopoma se je širila ne od juga do severa, kot po vsej Evropi, ampak nasprotno - od severa do juga. To bi se lahko zgodilo sto let prej, kot se običajno verjame.
V začetku 17. stoletja je bila trgovina med Rusijo in Evropo potekala skozi edino morsko pristanišče - Arhangelsk. In glavni partnerji ruskih trgovcev so bili Britanci. Do takrat so zelo dobro vedeli, kaj je krompir. Še več, uspeli so gojiti ta koreninski pridelek. Dejstvo je, da je krompir kot tak rastlina "dolg dan", kar ne preseneča, saj Peru velja za njegovo domovino. V Španiji in Italiji se je odlično ukoreninil. Toda Britanci so se morali znojiti. Toda prizadevanja so kronala z uspehom - tam je bil kratek krompir, idealno primeren za hladno poletje. Z lahkoto je prišel do novgorodskih kmetov. Brez žur in navijačev. Tako kot dodatna zelenjava.
Posredna potrditev tega je zgodovina ruskih krompirjevih nemirov. Sredi 19. stoletja je že nekaj let zapored prišlo do hude odpovedi žita. Vlada Nikolaja I se je potrudila, da je stanje zgladila. Krompir so ponudili kot nadomestek kruha. Kmetje so ga odločno zavrnili. Začeli so nemiri in celo oborožene demonstracije. Tako je. Vse je pravilno. Toda - le na jugu Ruskega cesarstva in v Sibiriji. Severne pokrajine so bile presenetljivo mirne glede priporočila vlade za krompir. Če pa sprejmemo različico britanskega uvoza krompirja v 17. stoletju, nas ne bi smelo presenetiti. Ruski sever pozna krompir že dolgo.
Natalia Nekrasova