Sodobni arheologi, ki izkopavajo starodavne egipčanske grobnice, zelo pogosto najdejo neverjetne stvari. Med takšnimi umetninami so bile tudi lončke z medom. Pri najdbah je bilo najbolj presenetljivo dejstvo, da je med v njih ohranil svoje lastnosti tudi po več tisoč letih: človek je lahko varno zajemal viskozno sladko maso z žlico in jo pojedel.
Ampak ne samo, da je med lahko shranjen več stoletij, obstajajo tudi drugi izdelki z večnim rokom uporabe.
Sol, sladkor in posušeni riž lahko dolgo časa shranimo nespremenjene. Toda v nasprotju z njimi ima med tudi zdravilne lastnosti. Ampak kaj je to tako posebno?
Odgovor na to vprašanje je tako večplasten kot tudi okus medu. Če želite dobiti živilski izdelek z neomejenim rokom uporabe, potrebujete harmonično naključje celotne mase dejavnikov.
Ena izmed njih je kemična sestava. Najprej je med sladkor. Sladkorji so higroskopični, torej vsebujejo zelo malo vode v svojem naravnem stanju in zlahka absorbirajo vlago, če niso tesno zaprti.
Amina Harris, izvršna direktorica Centra za med in opraševanje na Inštitutu Robert Mondavi na kalifornijski univerzi v Davisu, pojasnjuje: »Med v svoji naravni obliki ima izjemno nizko vsebnost vlage. V takšnem okolju lahko preživi le nekaj bakterij in mikroorganizmov - v njem običajno umrejo. Med jih dobesedno zaduši."
To je pomemben dejavnik, ki prispeva k dolgoživosti medu: da se lahko poslabša, mora imeti v sebi nekaj, kar ga lahko pokvari. Torej, bolj ko je embalaža neprepustna, dlje bo ta poslastica shranjena.
Poleg tega je med izredno kisel.
Promocijski video:
"Njen pH niha med 3 in 4,5, ta raven kislosti pa ubije skoraj vse, kar bi lahko v njej raslo in se razvijalo," pravi Harris. "Zato bi morale bakterije in škodljivi organizmi iskati drugo mesto za življenje - v kozarcu z medom bo njihovo življenje prekratko."
Vendar pa med ni edino higroskopsko živilo. Recimo, da je ista melasa (melasa), stranski proizvod proizvodnje sladkorja, izjemno higroskopska. Poleg tega je njegova kislost tudi visoka, čeprav nižja kot medu (pH približno 5,5). Vendar se še vedno slabša, čeprav počasi.
Melasa (črni sirup).
Pojavi se razumno vprašanje: "Zakaj imajo podobni izdelki tako drugačen rok trajanja?" Vse gre za čebele.
Resnično je nekaj alkimije v postopku izdelave medu. Vsi vemo, da je glavna surovina za med nektar, ki sam vsebuje zadostno količino vode (60% do 80%). In kakorkoli čudno se sliši, čebele to dobesedno izsušijo z loputami svojih kril.
Poleg tega te pridne žuželke v želodcu proizvajajo encim, ki se kombinira z nektarjem in tvori vodikov peroksid in glukonsko kislino.
Harrisov vodikov peroksid je medu naslednja obramba pred škodljivimi organizmi, ki bi se lahko v njem razvili.
Čudovite lastnosti medu
Zdravilne lastnosti medu so znane že tisoč let. Najzgodnejše omembe so v sumerskih tabletah: med je v skoraj tretjini medicinskih receptov. Vsebnost vodikovega peroksida je bila zaradi svoje viskoznosti za tisti čas odlično sredstvo za zaščito pred okužbo.
V starem Egiptu so vedeli tudi za čudežne lastnosti medu. Pogosto se uporablja v mazilih za zdravljenje kožnih in očesnih bolezni.
„Med so uporabljali za prekrivanje ran, opeklin, ureznin in tako naprej, ker se v njem nič ne razvije. To je bil naravni zavoj, "pravi Harris. "Poleg tega, če med ne bo zapečaten, bo absorbiral vlago. Iz rane črpa vodo, ki je bila morda vir kontaminacije in sprošča nekaj vodikovega peroksida. Ta količina peroksida je točno tisto, kar je potrebno. V takšnem minimalnem odmerku spodbuja celjenje."
In končno, zadnji dejavnik, ki medu zagotavlja dolg rok trajanja, je tesnost posode, kar dokazujejo tisočletni egiptovski lonci medu. Brez dvoma je med super hrana, toda v tem ni ničesar nadnaravnega: če ga pustimo nezatesnjeno ali dodamo vodo, ga je enostavno pokvariti.
„Dokler je pokrov nameščen in v izdelku ni vode, se ta ne bo pokvarila. Če dodate vodo, se bo poslabšala. Če odprete pokrov, lahko absorbira vodo in se pokvari, pravi Harris.
Če torej nenadoma želite ohraniti ta čudovit izdelek stoletja, poiščite posodo, ki je bolj hermetična. Če se seveda lahko uprete in ga ne pojeste prej.