Kaj je posebnega pri ljudeh, ki tudi pri 100 letih še naprej ostajajo živahni in zdravi?
Jirowemon Kimura, ki je pred kratkim zapustil ta svet, je živel do 116 let in veljal za najstarejšo osebo na svetu, živel je v mestecu Kyotango v Kjotu. Izvedeli smo, kaj jedo v tem mestu, znanem po visokem odstotku stoletnikov, starejših od 100 let. Je dobro uravnotežena »naravna hrana za dolgožive jetre«, ki vključuje lokalni fižol, ribe in morske alge.
Mesto Kyotango se nahaja na obali in je najbolj severni del prefekture Kjoto. Število prebivalcev mesta je 59.422, od tega 59 oseb, starejših od 100 let (podatki od 1. septembra). Razmerje ljudi, starejših od 100 let, na 10 tisoč prebivalcev v tem mestu je približno 2,5-krat višje od japonskega povprečja.
Med študijem prehranskih navad stoletnikov so strokovnjaki za prehrano iz mestnih nadzornih služb aprila-maja letos anketirali 37 ljudi, starejših od 100 let. Spoznali so, kaj so udeleženci jedli, tako da so zelenjavo, žitarice in drugo hrano razdelili na 297 položajev ter izpostavili štiri starostna obdobja: otroštvo, mladostništvo, zrelost in sedanjost.
Kakšni so bili rezultati? Glavna značilnost prehrane stoletnikov je uživanje lokalne zelenjave in rib. Posušene morske alge "wakame" in "haba" jedo kot dolgoročne izdelke. Običajno kosilo je sestavljeno iz riža, rib, fižolove skute, kuhane zelenjave, solate in vložene zelenjave.
Pozno jeseni in pozimi v mesto prihajajo severozahodni vetrovi, ki prinašajo dež in sneg. Razlika med dnevnimi in nočnimi temperaturami je precej velika. Da bi kar najbolje izkoristili izdelke, pridelane v tako naravnih pogojih, so izumili njihove inovacije v metodah kuhanja.
Običajno se suha riba ocvrti, tukaj pa je kuhana, da lahko v celoti dobite vsa hranila, vključno s tistimi, ki jih najdemo v kosteh. "Suhe ribe se hitro skuhajo, začimb praktično ni potrebe, ne prekuhajo in so zelo nežne. Še enkrat sem bil prepričan, da je na našem območju tako čudovita hrana, "pravi vodja študije Akiko Kabata.
Pokojni Kimura je o svoji dieti povedal naslednje: »Raznolike prigrizke, majhne porcije. Tudi riž bi moral biti. Prizadevajte si za 5-6 obrokov."
Promocijski video:
Raziskovalec prehrane Hiroko Sakamoto, ki je izvedel analizo, je dejal: "To je jedro japonske kuhinje - uživanje lokalne hrane, bogate z beljakovinami in minerali." "Nekdo bi lahko rekel, da jedo zelo slabo, a ni. Na videz majhna prehrana je pravzaprav zelo bogata, «doda.
Pod vodstvom Sakamota so bili sestavljeni Recepti za mesto dolgodlakih Kyotango, ki opisujejo, kako pripraviti lokalne jedi. V brošuri z naslovom Še vedno živimo je bilo predstavljenih 30 jedi, na primer riž s haba morskimi algami in riž z ribami. Te brošure so bile izdane na stoletnem zdravstvenem forumu v mestu 9. novembra in se prodajajo tudi v lokalnih knjigarnah.
Od receptov:
Posušena redkeva juha "daikon"
(na osnovi šestih ljudi)
Posušeni daikon (narezan na dolge ozke trakove, ki spominjajo na posušene lignje) - 60 gramov, ribji kolači - 120 gramov, korenje - 40 gramov, sojina omaka - 2 žlici, sake - 2 žlici, sladkor - 2 žlici, ribji juha dashi - 1,5 skodelice.
Izperite posušeni daikon in pustite v vodi, da se namaka 30 minut, narežite na priročne rezine, ribje torte narežite na rezine, korenje narežite na velike koščke, vse sestavine dajte v ponev, zaprite pokrov in kuhajte. Zavremo, nato zmanjšamo vročino in dušimo, dokler zelenjava ne postane mehka.
Juha iz posušenih rib "katakhata" - vsaka majhna posušena riba bo
(temelji na štirih osebah)
Posušene ribe - 280 gramov, voda - 100-150 ml (nalijemo na raven, da voda pokrije ribe), sladkor - 4 čajne žličke, sojina omaka - 2 čajni žlički, sake - 2 žlici.
V posodo za ponev vlijemo vodo in dodamo začimbe, damo ribe, pokrijemo z lesenim pokrovom in dušimo nekaj minut.