Lee Hieb je (Hieb) ortopedski kirurg, specializiran za kirurgijo hrbtenice. Je pretekla predsednica Združenja ameriških zdravnikov in kirurgov.
"Imam hobi. Ko vidim zdravega pacienta, starejšega od 90 let, ga vedno vprašam o dieti, odgovori pa so skoraj vedno enaki: nagnejo se in rečejo nekoliko krivično, kot otrok, ki se je zlezel v kozarec za piškote, ne da bi vprašal: »No, tega ne bi želel zate. pogovor, ampak vse življenje jem maslo, jajca in slanino."
Na tem mestu pacientke prosim, da razkrijejo skrivnost priprave torte - in vse se strinjajo v enem - uporabile so mast.
Zdaj želim poudariti, da to ni stroga znanstvena študija, vendar jo počnem že več kot 20 let in moje opažanje je presenetljivo skladno. Po mojem mnenju ni pomembno, kaj so jedli, ampak kaj pomeni, da niso jedli: niso prešli na margarino. Crisca niso uporabljali za kuhanje. Ne kopajo se v koruznem olju. Skratka, jedli so naravne maščobe, ne umetnih. V domačem mesu in krompirju je bilo razmerje med omega-3 in omega 6 v olju na splošno visoko.
Sovražim omadeževanje prehrambene piramide, vendar si to zasluži in spet v povezavi z uživanjem "maščob". V zadnjih 40 letih so nas "politični krči" potisnili hrano z nizko vsebnostjo maščob, poleg tega pa spodbujajo margarino za "zdravje srca" namesto masla in odkrito ali skrivaj priporočajo bolj zapletene ogljikove hidrate.
Med to vladavino prehranske vlade so Američani postali debeli, bolj diabetični, presnovni sindrom in Alzheimerjeva demenca. Priporočilo drži tudi ob množičnih podatkih, ki kažejo, da olja, pridobljena iz rastlin, kot so soja in koruza, to je olja omega-6, povzročajo vnetja v telesu in prispevajo k boleznim.
Študije paleo prehrane in diet iz drugih zgodovinskih obdobij so pokazale, da je primitivni človek jedel hrano, sestavljeno predvsem iz živalskega mesa (skupaj z maščobo), ki je jedla travo, užival pa je tudi oreščke, korenine in jagodičevje. Posledično je bil vnos maščob dokaj uravnotežen in je znašal 1: 1 Omega 6 (običajno rastlinsko olje) in Omega-3 (predvsem iz rib in oljčnega olja).
Na prelomu prejšnjega stoletja nam je industrijska revolucija omogočila predelavo hrane, v človeški prehrani je razmerje postalo približno 4: 1, po drugi svetovni vojni - 8: 1, danes pa je razmerje omega-6 do omega-3 nekje 20: 1. …
Promocijski video:
Odkar smo napredovali iz obdobja pastoralnega življenja in zgodnjega kmetijstva med lovci in nabiralci, smo jedilniku dodali mleko in sir, nekaj pekovskih izdelkov in do zdaj na splošno nismo videli bolezni sodobne civilizacije. Toda z industrializacijo kmetijstva, ki nam je omogočila predelavo in modifikacijo žita (glej decembrski stolpec o pšenici) ter stiskanje koruze in sojinega olja za njihovo olje, smo dobili eksplozijo pri boleznih srca, hipertenziji, raku in demenci.
Ocenjuje se, da je 20 odstotkov ameriških kalorij iz sojinega olja. Ena študija, ki je proučevala različne populacije, je primerjala incidenco koronarne srčne bolezni in raven omega-6 maščobnih kislin v tkivih. Prikazuje skoraj neposredno povezavo med povečano srčno smrtjo in povečano vsebnostjo Omega 6 v tkivih. In seveda na seznamu vodijo ZDA. Po drugi strani pa so Inuiti in druga podobna arktična plemena pred prihodom "civilizacije" v svoji prehrani imeli 90-odstotno kitovo olje in teh bolezni in debelosti niso imeli.
Zakaj so ti Omega 6 iz rastlinskih olj škodljivi za nas? Ker proizvajajo kemikalije, ki so odgovorne za vnetja v telesu. In vnetje zajema celoten sistem organov ali pa se vsaj zamašijo arterije in se pojavijo raki, avtoimunske bolezni in demenca.
Eden najzanimivejših in najpomembnejših vidikov vsega tega je, da olja omega-6 in olja omega-3 tvorijo naše možgane. Človeški možgani so primarni porabnik holesterola, ki je ključnega pomena za pravilno nevrološko delovanje. Je predhodnik številnih hormonov, vključno s serotoninom, glavnim nevrotransmiterjem v možganih, povezanim s srečo in normalnim spanjem. Holesterol je lahko antioksidant. Ena študija, ki je uporabila IV injekcije HDL holesterola, je pokazala, da je dejansko deloval kot čistilo za umazane arterije.
Na splošno bodo vprašanja o holesterolu in z njimi povezane hipoteze obravnavani kdaj drugič, a na splošno smo bili "kupljeni" s širjenjem mnenja, da je katera koli visoka raven holesterola slaba. In to kljub podatkom, da se pri ljudeh, starejših od 60 let, stopnja umrljivosti in demence dvigne, če raven holesterola pade pod 250 enot (približno merilni sistem, sprejet v ZDA). V Melbourne Women's Midlife Health projektu so opazovali skupino 326 žensk, starih od 52 do 63 let, ki so preučevale raven spomina in holesterola. Ugotovili so, da so višje koncentracije LDL holesterola v serumu in relativno nedavno povečanje skupnega holesterola in LDL holesterola povezani z izboljšanim spominom.
Izdelovalci statinov, najpogosteje uporabljanega zdravila za zniževanje holesterola, finančnega središča farmacevtskih podjetij, trdijo, da je ta izguba spomina "prehodna", in priporočajo prekinitev jemanja zdravila, vendar pomisleki ostajajo.
Polinevropatija, presnovna bolezen živcev, ki bolnikom otrpne v rokah in nogah, je očitno povezana z uporabo statinov in nižjimi ravnmi holesterola, ki niso vedno reverzibilne. Za moj denar mi nekaj poškoduje živce in predstavlja tveganje za možgane. Nobenega dvoma ni, da imajo nekateri ljudje korist od statinov in zniževanja holesterola, vendar smo najprej začeli zniževati raven na manj kot 350 točk in prešli na raven 200 točk, ki je zdaj označena kot "nenormalna".
Sama sebi jemljem samoumevno povišanje holesterola s starostjo, vendar pred požiranjem natančno preučujem maščobe. Izogibam se paketom predelane hrane, saj so običajno narejeni iz slabega olja. Božični puding pripravim z rozinami, sestavinami brez glutena in svinjsko masti, uporabljam maslo in oljčno olje ter jemljem dodatno ribje olje.
Imel sem priložnost govoriti z dr. Barryjem Searsom, avtorjem Protivnetnih con, o ribjem olju. On in drugi trenutno priporočajo tri grame kakovostnega ribjega olja poleg naše ameriške prehrane za ljudi, ki so na splošno zdravi. Ljudje s kroničnimi boleznimi bodo morda potrebovali več, zato priporočam njegovo dobro knjigo. Oljčno olje je osnovna sestavina pri kuhanju, vendar za kuhanje uporabljam tudi kokosovo olje in poskušam vključiti majhno količino v svojo dnevno prehrano. Menijo, da kokosovo olje obide presnovni blok Alzheimerjeve bolezni in je bilo eksperimentalno uporabljeno pri zdravljenju te bolezni.
Končno je maščoba nevtralna proti insulinu - to pomeni, da ne zvišuje ali znižuje ravni insulina. Toda maščoba v določenem razmerju omogoča absorpcijo ogljikovih hidratov. Mastni sladoled ima nižji glikemični indeks kot sorte z nizko vsebnostjo maščob. V naši prehrani je premalo maščob. Francozi imajo v tem primeru prav - nikoli niso jedli hrane z nizko vsebnostjo maščob, imajo pa manj težav s srčno-žilnimi boleznimi kot ZDA.
Maščobe torej niso sovražnik, ampak jih je treba jesti v njihovi naravni, nepredelani obliki. Moje pravilo splošne prehrane: »Če moja prababica ni vedela tega ali onega izdelka, kot so Little Debbies, Cheetos (in obožujem Cheetos!), Mikrovalovna kokica itd., Ga ne jem. ". Moja prehrana pa je bogata, raznolika in okusna. Dober tek!"