Biolog Philip Haytovich govori o tem, kako varno je laboratorijsko meso
Pred tremi leti v Londonu so pred veliko množico televizijskih kamer pripravili prvi na svetu hamburger, ki je vseboval 140-gramsko rezino iz kultiviranega mesa, gojeno v epruveti. Nutricionistka Hanni Rutzer je ugotovila, da je meso rahlo suho in pusto. Od takrat strokovnjaki napovedujejo skokovit razmah tovrstnih izdelkov. Pred kratkim smo pisali o enem takem projektu.
Kako realna je ideja, da bi takšno proizvodnjo ustanovili v industrijskem obsegu? Odločili smo se, da bomo vprašali biologa Filipa Khaitoviča, profesorja na Znanstveno-tehnološkem inštitutu Skolkovo (Skoltech).
- V Rusiji to ni potrebno …
Zakaj v Rusiji?
- Ker tradicionalna proizvodnja mesa potrebuje veliko vode za živino. Pomanjkanje vode je pravzaprav resen svetovni problem, vendar naša država na srečo takšnega pomanjkanja ne doživlja. Toda v drugih državah, na primer na Bližnjem vzhodu, obstajajo razlogi za ustvarjanje tovarn za proizvodnjo "mesa v epruveti". Morda bodo Japonci sledili temu scenariju, ko bodo ujele vse ribe na tem območju.
- Kako varno je takšno meso? Rogovi ne bodo rasli, če se naslonite nanjo?
»Rogovi zagotovo ne bodo rasli. Toda treba je razumeti, da se bo to meso v številnih značilnostih razlikovalo od običajnega. Konec koncev je treba celični material postaviti v poseben umetni hranilni medij, da lahko celice rastejo. Učinki takega mesa na človeško telo še niso raziskani.
Promocijski video:
Nevrobiolog Philip Haytovich
Kaj bi lahko bil ulov?
- Naše telo je kompleksen biološki sistem, kjer človeško telo meji na veliko število bakterij, ki živijo v prebavilih in nam pomagajo pri absorpciji hrane. To je skupnost - mi in bakterije smo navajeni na določeno vrsto hrane. Če začnemo jesti izdelek, ki se bo v številnih položajih razlikoval od običajne hrane, lahko pride do neravnovesja in vnetnih procesov. Se spomnite, koliko hrupa je bilo zaradi gensko spremenjene hrane? Čeprav je tam dodan le en gen druge divje rastoče rastline in za naše telo to absolutno ni igralo nobene vloge. Tako pri ustvarjanju "mesa iz epruvete" v naravo posegamo veliko bolj kot pri izdelkih z GSO. Mogoče bo vse v redu, vendar je možno, da se bodo pojavili neželeni učinki. Potrebna so dolgoročna opažanja.
Obljubljeni smo umetni piščanci po 5 dolarjev za kilogram. Toda zdaj meso, ki ga gojijo v laboratorijih, stane sto tisoč dolarjev na kilogram …
- To je normalno. Ko se začne industrijska proizvodnja, se pojavi učinek skaliranja in cene večkrat padejo. Potem pa se postavlja drugo vprašanje. Za zagotovitev obsega industrijske proizvodnje je treba uporabiti različne podlage, da bodo celice hitreje rasle. Težko je reči, kako bo to vplivalo na kakovost mesa.
Yaroslav KOROBATOV