Intervju s Katarzyno Malets - strokovnjakinjo Vege revije, vegansko z 10-letnimi izkušnjami.
Newsweek Polska: Je človek plenilec?
Katarzyna Malec (Katarzyna Malec): Ne, človek je vsejeda. Lahko varno preide na uravnoteženo prehrano brez mesa, saj lahko iz rastlinske hrane dobimo vse potrebne elemente. Sem najboljši primer tega: vegan sem že 10 let. In moja 5-letna hči je veganka od rojstva.
Zdravniki v zadnjem času opozarjajo, da je prehrana, bogata z mesom, vzrok za številne resne bolezni, kot je rak. Poleg tega ves čas obstajajo novice o mesu, "napolnjenem" s hormoni ali antibiotiki. Je meso res tako slabo?
Sploh ne razumem, kako bi lahko nekaj, kar je meso pred živim bitjem, koristno za človeka. Kar se tiče hormonov, govorimo ne samo o hormonih, ki jih vnašamo od zunaj, ampak tudi o tistih, ki nastanejo v času zakola živali.
Kljub temu je izključitev mesa, rib ali mlečnih izdelkov iz prehrane povezana s tveganjem pomanjkanja vitamina B12, železa, cinka, kalcija. Kako jih nadomestiti?
- Uravnotežena veganska prehrana lahko človeku zagotovi vse vitamine, minerale in hranila, ki jih potrebuje. Ni vam treba nadomeščati ene z drugo, ampak morate jesti raznovrstno hrano iz različnih skupin hrane. To so na primer žita, stročnice, sezonske in zelenjava, ki so na voljo vse leto. In tudi - sadje, oreški, semena, alge. Ko gre za testenine in moko, je najbolje jesti polnozrnato žito.
Ohranjanje ravni vitamina B12 je resnično pomembno. Nekoč so ga ljudje najpogosteje dobili, ko so jedli sadje in zelenjavo preprosto iz zemlje, saj ga najdemo ne samo v živalskih izdelkih, ampak tudi v tleh. Preprosto je pomembno, da je naša hrana pestra in sezonska.
Promocijski video:
Različne bolezni, oslabitev telesa, ki jih imenujemo med posledicami vegetarijanstva - je to mit?
- Da. Smešno je, da ga distribuirajo ljudje, ki na tem področju nimajo praktičnih izkušenj. Nekateri si predstavljajo veganstvo kot nenehno postenje ali podhranjenost, v resnici pa veganstvo s tremi polnimi ali petimi skromnejšimi obroki na dan ni prehrana, ki lahko povzroči bolezen ali izgubo teže. Ameriško dietetično združenje je objavilo uradno izjavo, da je veganska prehrana primerna za ljudi vseh starosti in v vseh življenjskih obdobjih: otroke, nosečnice, doječe ženske, športnike in starejše.
Zdravstveno zdravje in anatomija sta samo dva razloga za izogibanje mesu. Je še kaj?
- Zame so najpomembnejši etični predpogoji. Nihče nima pravice, da bi drugemu bitju odvzel pravico do življenja. Želja položiti meso na krožnik ne opravičuje ubijanja krave, prašiča, ovc ali piščanca. Menim, da je simptomatično, da malo ljudi govori o njihovi pripravljenosti, da ubijejo žival z lastnimi rokami. Marsikdo si ne bi mogel sam priskrbeti takšne hrane.
Meni in mnogim drugim se to stališče zdi hinavsko. Za proizvodnjo mesa so potrebne ogromne količine vode, na splošno je neekonomično: ubita žival poje veliko rastlinske hrane v času življenja. Reja živine je tako povezana z gojenjem rastlin za njeno prehrano in ta območja bi lahko zasedle rastline za prehrano ljudi. Poleg tega je gojenje krme za zakol goveda povezano z uničenjem gozdov. Z vidika ekologije je to nelogično in neupravičeno.
WHO je ugotovil, da vegetarijanska prehrana ni škodljiva za zdravje in v celoti pokriva človekove prehranske potrebe. Je to nekako vplivalo na priljubljenost vegetarijanstva?
- Zdi se mi, da da. Zanimivo je, da se je število vegetarijancev v ZDA v zadnjih letih podvojilo. Zdravniki so začeli bolje skrbeti za vegetarijansko prehrano. Ljudje iščejo avtoriteto v medicini in spodbudijo mnenje zdravnikov, da se odločijo za prehod na rastlinsko prehrano.
20. marca se v tujini praznuje Dan brez mesa. V katerih državah najhitreje pridobiva vegetarijanstvo?
Raste s plazovito hitrostjo, kjer je bilo že veliko vegetarijancev in veganov, zlasti v ZDA in Veliki Britaniji. Radoveden pojav so skandinavske države, kjer se Dan brez mesa praznuje precej aktivno, čeprav je raven uživanja mesnih izdelkov v teh državah precej visoka. Pri nas narašča tudi priljubljenost vegetarijanske hrane. Mislim, da ima Poljska priložnost, da dohiti zahodne države glede na stopnjo povečanja števila vegetarijancev v družbi.
V Belgiji so odkrili prednosti vegetarijanske prehrane in pod sloganom zmanjševanja teže državljanov in skrbi za Zemljo razglašali en dan v tednu na dan brez mesa. Se na Poljskem spodbuja vegetarijanstvo?
- Na Poljskem, zlasti v velikih mestih, praznujemo Dan in teden vegetarijanstva. Število obiskovalcev trgovin z vegetarijansko hrano se v teh dneh vedno povečuje. Izkazalo se je, da se število iskanj besede "veganstvo" močno povečuje. To kaže na določen trend, zanimanje ljudi, ki se želijo naučiti česa novega in po možnosti preiti na vegetarijanstvo.
Leonardo da Vinci in Albert Einstein naj bi bila vegetarijanca. Da Vinci je trdil, da bo prišel dan, ko bomo pogledali morilca živali, tako kot je zdaj človek morilec. Ali to ni utopija?
- Zdi se mi, da gremo proti mesu iz epruvete: iz prašičje kletke lahko vzgojimo kos mesnice. Všeč mi je ali ne, to bo prihodnost mesne industrije. Klavnice so drage in neekonomične, klavnice pa svojih delovnih mest res ne marajo.
Kaj lahko kuhate na brez mesa?
- Odvisno od želje in potreb. Naredila sem pite, polnjene s špinačo in omako iz sončničnih semen. Lahko naredite testenine s kakšno omako, toastom na žaru, nekaj iz kitajske ali tajske hrane. Na internetu lahko preprosto najdete najrazličnejše recepte.
Izvirna publikacija: Mięso zdrowia nie daje? Międzynarodowy dzień bez mięsa
Znani vegetarijanci: Pitagora, Platon, Sokrat, Plutarh, Empedokl, Epikur, John Krizostom, Zaratustra, Aristotel, Horacije, Ovidije, Seneka, Bacon, Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Isaac Newton, H. G. Darz Wales, Jean Charles -Jacques Rousseau, Voltaire, Adam Smith, Montaigne, Byron, Schiller, George Bernard Shaw, Albert Schweitzer, Percy Bissche Shelley, Lamartine, Repin, Beketov, Struve, Leo Tolstoy, Nicholas Roerich, Benjamin Franklin, Voltaire, Russo, Byron, Chopinhauer, Richard Wagner, Mahatma Gandhi, Rabindranath Tagore, Thomas Alva Edison, Franz Kafka, Ralph Waldo Emerson, Alexander Pope, Candice Byrne, Horace Grilli, Clement of Alexandria, Dick Gregory, John Wesley, John Milton, general William Dush, Paul Newman, Paul Newman J. H. Calllog, St. Francis, Clint Walker, Upton Sinclair, James Coburn, Saint-Germain, Norbert Wiener.
Julia Roberts, Kim Basinger, Richard Gere, David Duchovny, Gillian Anderson, Dustin Hoffman, Demi Moore, Liv Tyler, Denis de Vito, Alex Baldwin, Dustin Hoffman, Brad Peet, Alicia Silverstone, Tom Cruise, Nicole Kidman, Bridget Bridget Reeves, Clint Eastwood, Katie Lloyd, Drew Barrymore, Cameron Diaz, Pamela Anderson, Cindy Crawford, Claudia Schiffer, Uma Thurman, Liv Tyler, Carre Otis, Christy Tracey Binham, Elizabeth Berkeley, Gwyneth Bltrow, Pierre Orlando Burke, John Corbett, Penelope Cruz, Tea Leoni, Natalie Portman (Leon), Tobey Maguire (Spiderman), Reese Witherspoon (Legal Blonde, Stylish Thing), Liv Tyler, Noah Wile, Josh Hartnett, Christina Applegate …