Ko jeste predelano hrano, niste izpostavljeni samo škodljivim sestavinam, kot so visoko fruktozni koruzni sirup in sintetične maščobe, temveč tudi dodatkom, ki se uporabljajo za ustvarjanje enotne hrane, stabilne na policah. Študije kažejo, da lahko emulgatorji, vključno s karboksimetil celulozo (CMC) in polisorbatom 80 (P80), pri tistih, ki jih uživajo, privedejo do vnetja, tesnobe in depresije.
Če ste že kdaj sami naredili solatni preliv ali majonezo, verjetno veste, da se sestavine naravno ločijo, saj se olje in voda ne mešata. Vendar solatni prelivi in majoneza ostanejo dosledni.
To je posledica emulgatorjev, ki mešajo nepomembne sestavine, hkrati pa zmanjšujejo lepljivost, nadzorujejo kristalizacijo in preprečujejo odstranjevanje.
Njihove koristi za prehrambeno industrijo so očitne, vendar v vašem telesu lahko pustijo pusto med mikrobi v vašem črevesju, kar vodi do presnovnih motenj in celo negativno vpliva na možgane.
Emulgatorji hrane lahko vplivajo na možgane in vedenje
Prejšnje študije so pokazale, da dodajanje emulgatorjev hrane CMC in P80 v prehrano pri miših povzroči nespecifična vnetja, debelost in presnovne motnje, hkrati pa poruši črevesno floro.
Ker črevesje in možgani komunicirajo prek osi črevesja in možganov, lahko spreminjanje sestave mikrobov v črevesju vpliva na tesnobo, zato raziskovalci ugibajo, da emulgatorji vplivajo na duševno zdravje in povzročajo vedenjske motnje. Študija na miših je dejansko potrdila, da izpostavljenost emulgatorjem vodi do kroničnega vnetja črevesja, debelosti in spremenjene flore črevesja.
Promocijski video:
„Pomembno je opozoriti, da je izpostavljenost emulgatorjem spremenila anksiozno vedenje pri moških in ga pri ženskah naredila manj socialnega. Poleg tega je bilo spremenjeno izražanje nevropeptidov, ki sodelujejo pri modulaciji hranjenja, in vedenje, povezano s socialnostjo in anksioznostjo, «pišejo raziskovalci v Science Reports.
Skratka, ti običajni prehranski dodatki so pri miših spremenili mikrobioto, fiziologijo in vedenje, možno pa je, da bi pri ljudeh prišlo do podobnih učinkov. Avtorji študije so zaključili:
Emulgatorji hrane lahko negativno vplivajo na vaše črevesje, kar vodi do presnovnih motenj
Do leta 2015 so že ugotovili, da nizke koncentracije emulgatorjev (CMC in P80) pri miših povzročajo nespecifična vnetja, debelost in presnovni sindrom. To je lahko posledica detergentne narave kemikalij, ki motijo interakcijo med sluzničnimi strukturami, ki pokrivajo črevesno površino, in bakterijami.
Sluzna pregrada loči črevesne bakterije in epitelijske celice, ki obložijo črevo, vendar ruptura lahko privede do črevesnih vnetij in s tem povezanih bolezni. Raziskovalci so celo predlagali, da lahko emulgatorji povečajo pojavnost vnetne črevesne bolezni (IBD), avtoimunskega stanja, pri katerem se vnetje prebavil.
Sem spada tako Crohnova bolezen kot ulcerozni kolitis. Emugatorji so pri miših z že ogroženim imunskim sistemom povzročili kronični kolitis, pri zdravih miših pa so povzročili blago črevesno vnetje in posledično presnovo, kar je vodilo v debelost, hiperglikemijo in inzulinsko rezistenco.
Količina zaužitih emulgatorjev je bila podobna, kot je izpostavljen povprečen človek, če poje veliko predelane hrane, kar kaže, da lahko ti dodatki dejansko vplivajo na zdravje mnogih Američanov.
Nadaljnje raziskave so odkrile tudi, da izpostavljenost CMC in P80 spreminja strukturo in transportne lastnosti črevesne sluzi, kar lahko vpliva na interakcijo med vsebino črevesnega lumena, mikrobi in podložnim tkivom ter spodbuja vnetje.
Emulgatorji lahko spremenijo tudi funkcionalne značilnosti črevesne mikroflore, na primer povečajo izražanje flagellina (proteina), kar posledično poveča sposobnost bakterij, da prodrejo skozi sluznico.
Carrageenan, še en priljubljen emulgator, je bil povezan s tveganji za zdravje
Carrageenan, emulgator, ki izhaja iz rdečih morskih alg, se pogosto uporablja tudi kot zgoščevalno sredstvo v predelani hrani. To je še eno prehransko dopolnilo, ki se ga morate zavedati, na primer CMC in P80, saj je povezano z vnetji in drugimi zdravstvenimi tveganji.
Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) razdeli degradirani karagenan kot možen kancerogen za človeka. Zdravi se s kislino namesto z alkalijami (kot hrana) in povzroči vnetje tako hudo, da se v ta namen uporablja v laboratorijskih študijah na živalih za testiranje učinkovitosti protivnetnih zdravil.
Čeprav je prehrambeni karagenan ločen izdelek, obstaja zaskrbljenost, da bi želodčna kislina prehranski karagenan pretvorila v potencialno kancerogeno razgradnjo, ko jo zaužijemo.
Poleg tega je bila izpostavljenost celo nerazgrajenemu (tj. Prehranskemu) karagenanu povezana s povečano incidenco črevesnih razjed in potencialno rakavih obolenj. Poročilo inštituta Cornucopia za leto 2016 je opredelilo dodatna tveganja za zdravje karagenana, številne študije pa vzbujajo resne skrbi glede njegovih vnetnih lastnosti.
Zakaj lahko vnetni emulgatorji spodbujajo depresijo
Emulgatorji povzročajo kronično nespecifično vnetje v telesu, s katerim je tesno povezana depresija. Povišan biomarkerji vnetja so običajno pri ljudeh z depresijo, vendar je dokazano, da stimulacija vnetja povzroča simptome depresije.
Menijo, da vnetni citokini v telesu delujejo z več potmi, ki sodelujejo v depresiji, vključno z nevroendokrinim sistemom in uravnavanjem razpoloženja. "Depresija in vnetja se prehranjujejo," so zapisali raziskovalci v American Journal of Psychiatry in dodali, da v primeru vnetja "depresija ljubi ogenj in uživa v toplini."
"Vnetje igra ključno vlogo v patogenezi depresije za podrazred ljudi z depresijo, poleg tega pa povečuje odziv citokinov na stresorje in patogene, ki so redki," so povedali. Edward Ballmore, vodja psihiatrije na univerzi v Cambridgeu, ocenjuje, da je vnetje prizadeta približno tretjina bolnikov z depresijo.
Ballmore je avtor Inflamed Mind: Radikalno nov pristop k depresiji, ki raziskuje pomen vnetja pri razvoju depresije.
Za CBS News je dejal: "Že dolgo vemo, da obstaja povezava. Vnetje in depresija gresta z roko v roki. Če imate na primer artritis, luskavico, vnetno črevesno bolezen in to so vse vnetne bolezni, bo tveganje za depresijo bistveno večje. Novo razumevanje je, da je ta povezava lahko vzročna. To ni samo naključje."
Z vnetjem se aktivirajo možganske celice microglia. Ko se to zgodi, encim, indoleamin 2,3-dioksigenaza (IDO), triptofan preusmeri iz proizvodnje serotonina in melatonina v proizvodnjo agonista NMDA (derivat aminokislin), imenovan kinolinska kislina, ki lahko povzroči tesnobo in vznemirjenost.
Danes je na svetu veliko virov vnetja, od prehrane in onesnaževanja do čustvenega stresa, emulgatorji v predelani hrani pa lahko to težavo še poslabšajo.
Če trpite za depresijo, morate sprejeti ukrepe za zmanjšanje vnetja v telesu, začenši z izogibanjem predelani hrani, ki je pogost vir izpostavljenosti emulgatorjem in drugim vnetnim sredstvom.
Kaj so emulgatorji?
Poleg karboksimetil celuloze, polisorbata 80 in karagenana sta podobna emulgatorja lecitin in ksantanski gumi. Monokislinski in digliceridi maščobne kisline, stearoil laktilati, estri saharoze in poliglicerin polikrileolat so tudi pogosti emulgatorji, ki se uporabljajo v predelani hrani za:
- Izboljšajte videz živil, tako da jih preprečite razpadanje ali druge znake nestabilnosti
- Datum veljavnosti
- Izboljšave okusa, barve, vonja in konsistence
- Neprijetno zapiranje vonja
- Pridobite živila z nizko vsebnostjo maščob, ki imajo enako konsistenco kot možnosti polnovrednih maščob
Če uživate predelano hrano, verjetno jeste emulgatorje, vendar jih najpogosteje najdemo v naslednjih živilih:
| Peciva, vključno s kruhom, piškoti in kolači | Maščobni namazi, kot so margarina, arašidovo maslo in slaščice |
| Sladoled in druge mlečne sladice | Vegetarijanski burgerji in hamburgerjeve paštete |
| Solatni preliv in majoneza | Sladkarije, vključno s karamelo, toframi, gumijami, čokolado in trdimi bomboni |
| Pijače, vključno soda, vina in likerji iz smetane | Mleko brez mleka |
Zaskrbljenost glede emulgatorjev postaja vse bolj upravičena, saj nihče ne ve dejanske količine, ki jo človek v povprečju zaužije. Številni emulgatorji se uporabljajo skupaj z drugimi vrstami emulgatorjev in imajo lahko na tak način sinergistične ali močnejše vplive na zdravje.
Poleg tega se nekateri dodatki, vključno s CMC in karagenanom, ne presnavljajo, kar pomeni, da bi lahko vplivali na celotno prebavila. Čeprav so bile izvedene številne raziskave na živalih za preučevanje varnosti (ali pomanjkanja le-te) emulgatorjev, je malo zanesljivo znano o njihovi potencialni strupenosti.
"Večina emulgatorjev in zgoščevalcev ima nedoločeno stopnjo toksičnosti, saj je najvišji odmerek, potreben za nastanek neželenih učinkov, veliko višji od tistega, ki bi ga razumno zaužili poskusne živali," je pokazala študija v Alimentary Pharmacology & Therapeutics.
Kako se izogniti emulgatorjem v svoji prehrani
Da se izognete emulgatorjem v predelani hrani, preberite etikete in poiščite naslednje dodatke:
| Karboksimetil celuloza | Polisorbat 80 |
| Carrageenan | Lecitin |
| Ksantanski gumi | Mono- in digliceridi maščobnih kislin |
| Stearoil laktilati | Estri saharoze |
| Poliglicerol poliricinoleat |
Pomembno pa je razumeti, da lahko izdelki vsebujejo emulgatorje, ki niso navedeni na etiketi, če tvorijo manj kot 5 odstotkov končnega izdelka in ne zagotavljajo "funkcije predelave".
"Primer tega so … citrusne sode, ki kot uteži uporabljajo stabilizatorje," so pojasnili raziskovalci. "Dejansko številne brezalkoholne pijače v agrumih ne vsebujejo dodatkov za stabilizacijo, a okus ostane stabilen in enakomerno razporejen po steklenici."
Tudi izbira ekoloških živil ni zagotovilo, da se izogibate emulgatorjem. Organske skupine čuvajev, kot je Cornucopia Institute, so pozvale, naj se karagenan odstrani s seznama odobrenih organskih sestavin v Združenih državah Amerike.
Decembra 2016 sta nacionalni odbor za organske standarde (NOSB) in Strokovni svetovalni svet Ministrstva za kmetijstvo ZDA (USDA) glasovala, da bosta to storila. Po zaslišanju pričevanj o možnih nevarnostih za zdravje in o razpoložljivosti drugih možnosti je NOSB glasoval za odstranitev karagenana s svojega seznama organskih sestavin.
Aprila 2018 pa je USDA preklicala nasvet NOSB in ponovno odobrila karagenan za uporabo v ekoloških izdelkih. Inštitut Cornucopia je ustvaril tudi navodila za nakup, s pomočjo katerih se boste izognili izdelkom z organskim karagenanom, ki vam bodo pomagali pravilno izbrati. Da se izognete tem dodatkom v svoji hrani, je najbolje, da natančno preberete etikete in izberete cela, nepredelana živila, čim pogosteje.