Čez približno 5 let se bomo odrekli pravemu mesu in začeli jesti umetno. V ZDA je tako imenovano "meso iz epruvete" že dobilo odobritev Uprave za hrano in zdravila (FDA), burgerji z njim pa so že v prodaji pri Burger Kingu. Umetno meso se razvija ne le v ZDA, ampak tudi v Rusiji - to je že dve leti delo na Ochakovo rastlinskih živilskih sestavin (OKPI). Na koncu so dobili krožnik iz umetnega mletega maso 40 gramov in stane 900 tisoč rubljev. Predstavniki rastline so povedali, kako je bilo pridobljeno umetno meso in koliko bo to stalo v prihodnosti.
Trenutno ga večina proizvajalcev umetnega mesa ustvarja iz rastlinskih materialov. Ameriški startup Impossible Foods je na primer v začetku leta 2019 svetu predstavil burger z mesom iz sojinih beljakovin, zelnato rastlino, ki se uporablja tudi za pripravo mleka, masla in drugih izdelkov. Ruska rastlina je izbrala drugo možnost za pridelavo mesa in dobesedno dvignila velik kos mesa iz drobnega koščka mišičnega tkiva iz elitnega teleta Aberdeen Angus.
Krava Aberdeen Angus.
Kako se izdeluje umetno meso?
Predstavniki rastline so ugotovili, da je bilo mišično tkivo odvzeto pod anestezijo, torej da tele ni čutilo nobene bolečine. Nadalje je bilo to tkivo dano v hranilni medij, ki je gel aminokislin, vitaminov, soli in drugih komponent. V tem okolju so celice drobnega telečjega kosa začele rasti in se deliti, zaradi česar je kombajn lahko predstavil drago, a hranljivo in neškodljivo za človeka kroglice. Tako so vsaj povedali predstavniki obrata.
"Epruvete", v katerih se je gojilo meso.
Promocijski video:
Koliko stane umetno meso?
Dejala sta tudi, da bi lahko rusko gojeno meso prodalo že leta 2023. Res je, le pod pogojem, da oblasti vzamejo primer iz drugih držav in dovolijo njegovo prodajo. Sprva bo umetni izdelek stal več kot pravi - stroški kilograma mesa bodo približno 5,8 tisoč rubljev. Cena umetnega mesa naj bi se znižala nekje do leta 2028 in znašala približno 800 rubljev za kilogram. Sliši se dobro, kajne?
Najprej se bodo stroški zmanjšali z uporabo domačega hranilnega medija, v katerem se goji meso. Trenutno obrat uporablja okolje švicarskega porekla, katerega liter stane 1,5-3 milijona rubljev. Ruski izdelek bo v tem primeru stal 300 rubljev na liter, stopnja rasti celic pa po navedbah predstavnikov obrata ne bo nižja kot pri uporabi švicarskega okolja.
Rastlina obljublja veliko, upamo pa lahko le, da se bodo stroški umetnega mesa nekega dne resnično zmanjšali. Zelo zanimivo je tudi, kako bo okusilo rusko umetno meso - eden od naših avtorjev je že delil svoje vtise o burgerju ameriškega podjetja Impossible Burger in bil zelo zadovoljen.
Ramis Ganiev