Kaj bomo jedli, če jedo meso zaradi okoljskih razlogov nemogoče in ni dovolj polj, da bi nahranili naraščajočo populacijo? Smo za revolucijo, ki je po obsegu primerljiva s pojavom kmetijstva.
Najprej je bila krava. V prihodnosti bo obstajal bioreaktor.
V bioreaktorju lahko z uporabo mikrobov nastajajo mlečni beljakovine. Leta 2018 je Finska prvič uspela.
Če je bilo prej treba posebej vzgajati kravo in krmo zanjo, zdaj mikrobi v rezervoarju proizvajajo mlečne beljakovine veliko bolj produktivno kot kravje. Neučinkovita, onesnažujoča krava za ta postopek ni več potrebna.
Morda lahko po nekaj letih ta izdelek dodamo hrano, kot mleko v prahu.
Ta izum Centra za tehnološke raziskave (VTT) v finskem mestu Espoo je le en primer velike revolucije v proizvodnji hrane. Prešli bomo iz polj in skedenj v bolj učinkovito in trajnostno dobo.
V bioreaktorjih lahko hrano dobimo kjer koli - v puščavi ali v velikem mestu.
V jeziku IT strokovnjakov bi lahko rekli, da nas čaka "prehrambena industrija 4.0".
Promocijski video:
"Čez nekaj desetletij bo treba pridelati veliko hrane, a virov preprosto ne bo dovolj," pravi znanstvenica dr. Lauri Reuter.
Številne koncepte bo treba spremeniti ne le zaradi podnebnega segrevanja, ampak tudi zaradi rasti prebivalstva.
Danes laboratoriji za raziskave hrane in startupi po vsem svetu razvijajo nove tehnologije in razvijajo nove izdelke. Meso, pridobljeno iz matičnih celic, nadomestki mesa, hrana, pridobljena iz mikrobov neposredno iz zraka.
Ameriški vlagatelji so že začutili mesto kruha v novem živilskem poslu.
Nova prehranska revolucija bi bila lahko tako velika kot porast kmetijstva pred 10.000 leti. Postavlja se veliko vprašanje: kako naučiti potrošnika, da jedo na povsem nov način?
Jam iz celic v čarobnem loncu
Finska znanstvenica Lauri Reiter je sodelovala pri ustvarjanju "čarobnega lonca". Mednarodni mediji so ta dosežek že označili za eno od možnih rešitev svetovne težave s hrano.
Reuters je bil prej raziskovalec biotehnologije v rastlinski biotehnološki skupini VTT. Zdaj je del strateške skupine VTT.
V prihodnosti bo lahko potrošnik v majhnem domačem reaktorju samostojno gojil užitno rastlinsko tkivo. Kletka marmelade ne bo rešila težave lakote, vendar bi lahko nekoliko spremenila splošno sliko.
Trenutno obstajata le dva prototipa takega reaktorja: eden je v muzeju Heureka v Vantai, drugi pa se prevaža v različne države.
Na primer, zdaj v laboratorijih za VTT iz celic gojijo bobnice, trse grozdje in jagode. V prihodnosti lahko jagode gojijo tako v cisternah obratov za predelavo hrane kot v domačih bioreaktorjih.
S prehranskega vidika tkiva proizvajajo enake spojine kot rastline same. Vendar rastline same ne bodo delovale. So celična masa, neke vrste "marmelada iz celic".
Lingonberry, pridobljen iz celic, ima okus po jagodičnem moussu.
"Seveda, gojenje lesenih bobnic v kletki na Finskem ne bo najsvetlejša ideja. Vsakdo lahko gre v gozd in pobira jagode po svoje, "ugotavlja Reuters.
"Vendar na svetu obstaja veliko krajev, kjer tega ni mogoče storiti - na primer v Dubaju. Tam pridelava hrane ni mogoča. Lahko tja pripeljemo finsko tehnologijo?"
Tudi jajčni beljak že lahko dobimo brez piščanca
Reuters deli še eno novico. VTT laboratorijem je uspelo pridobiti mleko v prahu in jajčni beljak. Verjame se, da bodo te dosežke aktivno uporabljali v proizvodnji hrane.
„V jajčnem beljaku je več esencialnih beljakovin. Vzamemo piščančji gen - informacije, ki tvorijo beljakovine. Mikrobu dodajo beljakovine, ki sčasoma začnejo proizvajati te beljakovine, pojasnjuje Reuters.
Iz piščančjih jajc in mleka poskušajo razviti beljakovine ne samo na Finskem, ampak tudi v ZDA. Moč Finske je v bogatih izkušnjah s proizvodnjo beljakovin v industrijskem obsegu.
Morda bi svet lažje prihranili z zmanjšanjem porabe mesa?
"Vseeno moramo nadaljevati z raziskavami," odgovarja Reuters.
Bo umetno meso rešilo svet?
Ljudje imajo radi meso.
Povprečni Finc na leto poje 80 kilogramov mesa. Mnogi pojedo količino mesa, ki je primerljiva z njihovo lastno težo. Vegetarijanstvo je postalo bolj priljubljeno, vendar se to ne odraža v upadu uživanja mesa. Vsaj za zdaj.
Še naprej imamo radi hrano, ki nam je najbolj služila pred tisočletji. Poleg tega je uživanje mesa sestavni del naše kulture.
Izumitelj umetnega mesa, profesor z univerze v Maastrichtu Mark Post (Mark Post) je prepričan, da se človeštvo nikoli ne bo odreklo okusu mesa. Zrezek, ki so ga v laboratoriju pridobili iz matičnih celic, so prvič poskusili v Londonu leta 2013.
Matične celice ne jedo sena in ne sproščajo metana v ozračje. Gojijo jih v epruveti, ki celicam zagotavljajo dovolj kisika. Najprej so bili vzgojeni iz krvi goveda, zdaj pa so v sintetični raztopini, zato žive živali niso potrebne za ustvarjanje mesa.
Pred tem je Pošta dobivala meso iz prašičjih kletk, a se je pozneje osredotočila na pridobivanje govejega mesa, saj je Sergey Brin, ki je financiral projekt, želel zrezek za hamburger. Brin je eden izmed ustanoviteljev iskalnika Google.
Tudi sodobna mesna industrija je vložila velike vsote v ustvarjanje umetnega mesa.
Goveja jetra in tune ribjih celic se prav tako razvijajo.
Načeloma lahko umetno meso dobite celo iz matičnih celic tesnila Saimaa ali vaše babice. Verjetno bo to odtujilo nekatere potencialne potrošnike.
Za koga je torej meso matičnih celic? Se bodo ljubitelji mesa strinjali, da bodo prešli na umetno meso? Misel na zrezek, gojen z matičnimi celicami, ne bo zbujala vašega apetita.
Vsekakor se bodo ohranili deževni gozdovi, voda in njive, emisije toplogrednih plinov pa se bodo zmanjšale. Bioreaktorji ne vplivajo na okolje, odpadkov ni.
Vendar še vedno ni celovite analize vpliva umetnega mesa na okolje. Menijo, da se energija porabi približno enako kot v perutninskih kmetijah. Pomembno je, kako se bo v prihodnosti pridobivala energija.
Več podjetij je sporočilo, da bo umetno meso vstopilo na trg v nekaj letih. Lauri Reuters verjame, da bodo začetne dobave zelo majhne.
„Izdelki bodo zelo dragi. Daleč je do trenutka, ko bodo številni postali na voljo, je prepričan.
Reuters je slišal, da umetni mesni zrezek sploh ni videti kot pravi mesni zrezek.
Ali so mesni nadomestki boljši od umetnega mesa?
Poleg umetnega mesa že dolgo vstopajo na trg rastlinski izdelki, ki močno spominjajo na meso.
Mesne rezine so bile razvite z istim namenom kot umetno meso. V tem izdelku ni etičnih ali praktičnih težav z matičnimi celicami.
Ne poskušate smiselno umetnega mesa?
Verjetno najbolj znan izdelek so ameriški hamburgerji zrezki Impossible Foods. Ti zrezki so v celoti narejeni iz rastlin, njihova skrivna sestavina pa je beljakovina, kot je mioglobin. Mioglobin obarva meso in kri rdeče ter doda rahel železov okus.
Zahvaljujoč temu izumu je rastlinski zrezek težko ločiti od sedanjosti.
"Takšno meso s srednjo stopnjo pečenja po okusu in strukturi zelo spominja na pravo meso," svoje izkušnje deli Lauri Reuters.
Bifteke prodajajo že v tisoč restavracijah. Poskusite jih lahko tudi na letih iz Nove Zelandije v Los Angeles.
Proizvodi, ki posnemajo meso, pritegnejo pozornost vlagateljev. Tekmovalca Beyond Meet, konkurenta Impossible Foods, financira Bill Gates.
Ti izdelki se že prodajajo v trgovinah na isti polici kot mesni izdelki.
Čudeži prihodnosti vam bodo omogočili, da boste dobili meso iz skoraj vsega
Lauri Reuter drgne roke skupaj. To je njegova najljubša tema - spravilo hrano iz tankega zraka z uporabo električne energije.
"Rastline dobivajo hrano iz zraka. Na primer vzemite fižol. Iz zraka dobiva ogljikov dioksid in dušik, sončno energijo pa porabi za pridobivanje beljakovin, "pojasnjuje Reuters.
Mikrobi počnejo enako. Iz zraka dobivajo ogljikov dioksid in dušik, električno energijo pa uporabljajo kot vir energije.
„Razlika je v tem, da rastline potrebujejo rodovitno zemljo in so odvisne od letnega časa in vremenskih razmer. Ko gojite mikrobe v zaprtem prostoru, ni pomembno, kje ste."
Rezultat postopka je beljakovinski prah. Finsko podjetje Solar Foods, ki se je oddaljilo od VTT, načrtuje začetek komercialne proizvodnje v začetku leta 2020.
Cilj podjetja je zagotoviti, da je vpliv izdelka na okolje 10 do 100-krat manjši kot pri izdelkih iz mesa ali njegovih nadomestkov.
Kaj lahko velja za resnično in naravno?
Ko se vprašanja trženja, okusa, cene in trajnosti rešijo, ostane samo eno vprašanje. Ali bodo izdelki znanstvene fantastike všeč potrošnikom, ki verjamejo, da sta resničnost in naravnost najpomembnejši?
Kaj lahko rečemo naravno? Intenzivna proizvodnja?
Lauri Reuters opozarja, da polje ni bolj naravno kot bioreaktor. Konec koncev jo je ustvaril tudi človek.
»Ko smo pred približno deset tisoč leti začeli obdelovati zemljo, smo ustvarili povsem novo skupino rastlin: poljščine. Ni bilo korenja, zelja, koruze ali pšenice."
Verjetno bodo čez 20 let takšne tehnologije veljale za povsem naravne.
»Če razmišljate o postopku pridobivanja beljakovin iz zraka, potem lahko ta proces imenujemo povsem naraven. Tako mikrobi običajno živijo, poudarja Reuters.
Pravzaprav bioreaktorji niso nič novega v proizvodnji hrane. Beljakov gobe korun, znan mnogim, so dobili v bioreaktorju. Tudi mikrobi se v pivovarnah širijo.
Kateri prehrani sledi Lauri Reuters?
„Zaradi okoljskih razlogov jem večinoma rastlinsko hrano, vendar se običajno odločim za razmere. Doma ne kupujem mesa, če pa ga bo nekdo skuhal zame, bom seveda vse pojedel, priznava Reuters.
Oili Orispää