Znanstveniki z univerze v Erlangenu - Nürnberg (Nemčija) so ugotovili, da hidrokinoni, ki jih najdemo v čokoladi, čaju, vinu in kavi, v kombinaciji s cinkom preprečujejo oksidativni stres in upočasnjujejo proces staranja. To so objavili v sporočilu za javnost na portalu Phys.org.
Raziskovalci so pokazali, da cink aktivira hidrokinon skupine, ki jih najdemo v polifenolih, spojine, sestavljene iz aromatičnega obroča in dveh hidroksilnih skupin. Posledično molekula začne nevtralizirati superoksid, ki je kisikov ion z neparnim elektronom in spada med radikale. Superoksidi izzovejo oksidativni stres v celici, ko se poškodujejo beljakovine, lipidi in DNK.
Cink in polifenoli se združujejo in tvorijo organometalno spojino, ki deluje na enak način kot encim superoksid dismutaza, kar spodbuja dismutacijo superoksida na kisik in vodikov peroksid.
Po eni teoriji gre za staranje, ki se nabira zaradi prostih radikalov, kar vodi v staranje telesa. Kljub temu ima poleg superoksida pomembno vlogo v tem procesu