Spominjam se, ko sem študiral na inštitutu, so bili časi precej "hladni", štipendija pa je bila dovolj, da sem šel domov dvakrat na mesec (Belgorod-Stary Oskol). Torej, v tistih dneh je bilo priljubljeno sojino "meso". In zdaj je verjetno v prodaji, ne opazim, potem pa so aktivno kupovali vrečke s suho mešanico, ki jo namočiš, iz nje oblikuješ rezine in ocvrti - dobiš mesne kroglice brez mesa. Všeč mi je bil okus, tako je kul. Nisem velik oboževalec in poznavalec mesa.
Vendar dlje, pogosteje slišim malo o drugem ponarejenem mesu - res umetnem mesu. Očitno je to zelo potrebno za premagovanje prehranske krize.
Koliko živih bitij je potrebno za prehranjevanje človeštva med letom:
Sodeč po dinamiki v naslednjih 30–50 letih, bo treba za napajanje lačnih ust to številko podvojiti, saj je treba zadovoljiti apetite držav v razvoju, kjer se prebivalstvo zgodi eksplozija. Ko so Kitajci pod Mao Zedong gradili svetlo prihodnost, so dobivali povprečno 4 kilograme mesa na osebo na leto (približno 11 gramov na dan). Danes vsak od 1 milijarde 379 milijonov prebivalcev Nebesnega cesarstva v povprečju pomiri, skuha in enolonči 55 kilogramov mesa. A obstaja tudi prebivalstvo Indije, ki je po številu praktično prehitelo kitajske tovariše. In vsi sanjajo, da bi nadoknadili uživanje dobrot v Ameriki (jenki v povprečju porabijo 120 kg mesa na leto) ali Rusiji (73 kilogramov).
Vendar pa bo nekdo na planetu še vedno moral zategniti pasove. Po mnenju znanstvenikov, če jih razdelimo na bratski način, bodo viri Zemlje dovolj le za proizvodnjo 40 kilogramov mesa za vsakega od 7 milijard prebivalcev Zemlje. Toda do leta 2060 se bo svetovna populacija povečala za četrtino - do 9,5 milijarde!
Vendar so dobre novice za navdušene ljubitelje mesa. Znanstveniki so se naučili, kako gojiti meso iz epruvete, ki po okusu in hranilnih lastnostih ni nič manj kakovostna od naravnega mesa.
Promocijski video:
Kako se izdeluje umetno meso
Prihajajoča prehranska kriza poskuša predvideti številne razvijalce umetnega mesa.
Večina proizvajalcev se odloči za gojenje umetnega mesa iz živalskih matičnih celic. To je seveda bolj humani način pridelave beljakovin kot tradicionalna proizvodnja mesa. Toda vsaj eno žival bo treba žrtvovati. V idealnem primeru je videti tako: kravo ali pujse negujejo in negujejo, hranijo na ekološko čistih pašnikih in jim dajejo selektivno krmo. To se naredi, da se na celični ravni dobi elitno in čisto meso, potem se žival "žrtvuje". Njegove matične celice bodo postale material za gojenje sto ton mišične mase v posebnih bioreaktorjih. Celice damo v toplo hranilno raztopino, kjer se bodo zelo hitro množile, dokler se ne spremenijo v neke vrste mletih grudic mesa.
Tehnologije različnih podjetij se razlikujejo le v odtenkih. Na primer, ameriško podjetje Memphis Meats ustvarja račje in piščančje meso v bioreaktorjih, ki goji celice iz embrionalnega seruma piščancev. Izraelski startup SuperMeat se je zanašal na gojenje piščančjih jeter. Mimogrede, SuperMeat je skupaj s še dvema izraelskima laboratorijama prejel resno pogodbo s kitajsko vlado. Oblasti Nebesnega cesarstva so razvoj biokemikov tako "okusile", da so v razvoj izraelskih tehnologij vložile 300 milijonov za proizvodnjo umetnega mesa. Toda 300 milijonov je še vedno rož.
Zmagovalci v "mesni" dirki bodo zmanjšali nagrado v višini 729 milijard dolarjev - ta znesek je ocenjen na obsegu svetovnega trga proizvodnje mesa. Toda vsi ustvarjalci svinjine, piščanca in drugih "Frankensteinov" se soočajo z eno neprilagojeno težavo. Nastala beljakovinska hrana ima okus zelo oddaljeno kot naravno meso. Dejstvo je, da se v bioreaktorjih posnemajo enaki pogoji kot v telesu živega bitja, zato se gojeno meso izkaže za porozno in elastično.
Zdi se, da je težavo rešil zagon z imenom Impossible Foods, ki je glede na okus dosegel največjo pristnost. To je še posebej presenetljivo glede na to, da svojo "govedino" ustvarjajo ne iz živalskih celic, temveč iz rastlinskih materialov. Toda ustanovitelj podjetja, profesor biokemije Patrick Brown, je razložil takole: resnično meso je zelo težko rasti iz celic, saj gre za zelo zapleteno tkivo. Sestavljen je iz več deset tisoč mišičnih vlaken, krvnih žil, živcev, plasti maščobnega in vezivnega tkiva. Mnogo lažje je to kompleksno snov razgraditi v kemične elemente in jo nato poskusiti sestaviti iz surovin rastlinskega izvora. V projekt so verjeli veliki ljudje:med vlagatelji sta najbogatejši človek na planetu Bill Gates in najbogatejši poslovnež v Aziji, hongkonški poslovnež Li Kašin. Biokemiki pri Impossible Foods so porabili 5 let in 80 milijonov dolarjev, da so okus govejega mesa razdelili na molekule. Preučili so, zakaj je surovo meso skoraj brez okusa, ko pa ga daste v ponev, kuhinjo takoj napolnite z mamljivimi aromami. Zakaj kos telečjega tele v ponvi? Zaradi tega, kar po toplotni obdelavi spremeni barvo. Katere so snovi, ki ustvarjajo zaščitni znak vonja. Zakaj kos telečjega tele v ponvi? Zaradi tega, kar po toplotni obdelavi spremeni barvo. Katere so snovi, ki ustvarjajo zaščitni znak vonja. Zakaj kos telečjega tele v ponvi? Zaradi tega, kar po toplotni obdelavi spremeni barvo. Katere so snovi, ki ustvarjajo zaščitni znak vonja.
Iz česa je narejena sintetična govedina?
Na koncu se je izkazalo, da je ključna sestavina, ki daje mesnemu okusu in teksturi dragulji. Te spojine so del hemoglobina. Hemes vsebuje atom železa in zahvaljujoč temu je kri lahko nasičena s kisikom. Mišična vlakna so še posebej bogata s temi spojinami. To so neke vrste gradniki, iz katerih je zgrajen živ organizem. Dragulji najdemo ne le v živih organizmih, temveč tudi v rastlinah. Na primer v soji. Res je, odstotek hemesa v rastlinskih tkivih je tisočkrat manjši kot v živalskih tkivih. Vendar pa so biokemiki našli precej poceni način za sintezo "skrivne sestavine" iz soje. Ta rastlina vsebuje leghemoglobin - kompleksne beljakovine, ki imajo tudi sposobnost vezave kisika in imajo veliko strukturno podobnost s hemoglobinom. Znanstveniki to pripisujejo skupnemu evolucijskemu izvoru. Težava je bila v tem, da za pridelavo toliko heme, ki je v enem kilogramu mišičnega tkiva, potrebuješ toliko soje, da proizvodnja še zdaleč ni donosna.
Vendar je Patrick Brown in njegovi sodelavci uspel premagati to težavo, tako da so si sposodili rešitev od pivovarjev. Uporabili so isti postopek fermentacije, ki proizvaja božansko penasto pijačo. Geni, odgovorni za proizvodnjo leghemoglobina v soji, so "posadili" sev kvasa Pichia pastoris, ki se v biotehnologiji uporablja za sintezo beljakovin. Dobljeno maso nahranimo s hranilno raztopino, heme pa dobimo na iztoku že v industrijskih količinah.
Poleg tega so z rastlinskimi analogi rekonstruirali vonj po mesu.
"Ni težko ustvariti želenega vonja, samo vedeti moraš, v kakšnem razmerju je treba mešati kemikalije, ki jih sestavljajo," pravi Stacey Simonic, kemičar z univerze v Oregonu.
Hrana prihodnosti: zdaj v prodaji
Umetna govedina je od leta 2016 začela svoj zmagoslavni pohod skozi ameriške gostinske lokale. Okusiti ga je mogoče v New Yorku, Las Vegasu, San Franciscu, Los Angelesu in Teksasu. V začetku tega leta je Impossible Foods odprl laboratorij za proizvodnjo govejega mesa v industrijskem obsegu. Podjetje je sposobno sintetizirati 454.000 kg umetnega mesa na mesec. Patrick Brown je dovolj za oskrbo 1.000 restavracij z umetnimi burgerji. Prepričan je, da tistim, ki bi radi preizkusili radovednost, ne bo konca. Po besedah foodiejev je edina razlika v tem, da burgerji iz Impossible Foods stanejo 12 dolarjev - dvakratno ceno običajnih burgerjev.
Kako narediti ljudi, ki imajo pravi um in močan spomin, plačati dvakrat več za burger? Sistem trditev proizvajalcev je videti precej skladen. Apelirajo na najsvetlejša človeška čustva.
- Človek z nakupom hamburgerja iz sintetičnih beljakovin opravi plemenito dejanje - pomaga družbi! - pravi Patrick Brown, molekularni biolog. - Za ustvarjanje kilograma mesa potrebujemo 20-krat manj obdelovalnih površin in 4-krat manj vode. Hkrati se emisije toplogrednih plinov zmanjšajo za 8-krat.
Kako krave pokvarijo zrak
- Zdi se, kakšen odnos imajo krave do globalnih podnebnih sprememb. Toda znanstveniki so izračunali, da krava vsak dan poje približno 15-20 kilogramov trave.
- Med predelavo te zelene mase živalski prebavni sistem dnevno sprosti 500 litrov metana.
- Na splošno mesna industrija v ozračje odda 18 odstotkov toplogrednih plinov, ki jih ustvari človeštvo. Na enak način onesnažuje tudi zračni in cestni promet.
Drug pionir gibanja, nizozemski biokemik Mark Post z univerze v Maastrichtu, prav tako pritiska na zavest. Leta 2013 je javnosti predstavil prvo koprivo na svetu, ki je bila vzgojena iz živalskih matičnih celic.
"Mislim, da bodo vlade čez 25 let prisilile tradicionalne proizvajalce mesa, da plačajo okoljski davek," pravi nizozemski profesor. - Približno enako se dogaja v avtomobilski industriji. Nemčija je na primer od leta 2030 napovedala prepoved proizvodnje avtomobilov z motorji z notranjim zgorevanjem. To utira pot do bolj zelenih električnih vozil. Verjamem, da bodo današnji otroci živeli, da bodo videli dan, ko bo prepovedano vzgajati živali za zakol. To se bo zgodilo čez 50-60 let. Toda tudi zdaj je mogoče tradicionalno meso prodati z napisom na embalaži: "Med proizvodnjo tega izdelka je žival trpela in bila umorjena."
Kateri drugi alternativni načini pridelave hrane se razvijajo v svetu?
Beljakovine iz bakterij
To metodo so izumili finski znanstveniki z Tehniške univerze Lappeenranta in Tehničnega raziskovalnega centra VTT. Temelji na gojenju posebnih vodikovih bakterij v biološkem reaktorju. To so mikroorganizmi, ki uporabljajo ogljik kot gradbeni material za celice. V ozračju je poln ogljikovega dioksida. Vodikove bakterije za prisvojitev ogljika potrebujejo vir energije - molekularni vodik (ni naključje, da so bile poimenovane po tem kemičnem elementu). Toda ne leži več na cesti. Toda nastane v bioreaktorju, kjer voda pod vplivom električne energije razpade na kisik in vodik, ki jih te bakterije tako ljubijo. Kot rezultat, celična masa začne rasti in v aparatu se oblikuje hranilna juha. Nato raztopino filtriramo, posušimo in postrežemo kot bel prah.
BTW
Ne da bi na to sumil, vsak človek v življenju poje v povprečju 5 kilogramov žuželk, je izračunal entomolog Oleg Borodin, izredni profesor Oddelka za zoologijo Biološke fakultete Beloruske državne univerze. Ličinke, listne uši, hrošči in črvi vstopajo v naše telo predvsem skupaj s sadjem in zelenjavo.
Bi radi shitburger?
Japonski znanstvenik Mitsuyuki Ikeda iz laboratorija Okayama se je lotil te smrdljive znanstvene teme. Uspelo mu je sintetizirati meso iz človeških odpadkov. Sprva je naročil tokijsko kanalizacijsko podjetje, študiral je ravnanje z mestnimi odpadki. Ikeda je med svojim raziskovanjem v kanalizacijskem blatu odkril bakterije, ki izločajo izločke v beljakovine. Ikeda je iz rjave mase izolirala čiste beljakovine, začinjena z barvili, aromami in dobila še eno vrsto umetnega mesa iz "sekundarnega izdelka", ki ga je pohvalil Vladimir Voinovich. Japonci so ga krstili kot šitburger. Njegova hranilna vrednost je 63% beljakovin, 25% ogljikovih hidratov, 3% maščob in 9% mineralov.