Znanstveniki po vsem svetu se že nekaj let razvijajo na področju ustvarjanja umetnega mesa. Poleg tega je ustvarjanje takega izdelka iz več razlogov izredno pomembno. In to sploh ni stvar pritiska prepričanih vegetarijancev. Vendar je bilo do nedavnega izdelati običajni kilogram umetnega mesa veliko dražje kot kilogram sedanjosti. A zdi se, da lahko zelo kmalu naravno meso izgine s polic, ker tehnologija ne miruje, zelenjavno meso pa bo kmalu postalo cenejše kot običajno.
Zakaj je naravno meso slabo?
Kljub etični plati vprašanja pridelava mesa povzroča nepopravljivo škodo okolju. Na primer, po besedah urednikov ZME Science, za vzrejo živine porabimo nekajkrat več vode kot gojenje enakovredne količine užitnih rastlin, iz katerih bi bilo mogoče izdelati umetno meso. Poleg tega se pridobi veliko več odpadkov iz mesnih tovarn kot iz podobnih kmetijskih panog.
Toda tudi z vsemi okoljskimi in etičnimi koristmi naravno meso prekaša umetno meso na dva pomembna načina: okus in cena. A to, očitno, ne bo trajalo dolgo.
Zakaj je umetno meso dražje?
To je zelo logično vprašanje, saj rastline ne potrebujejo enake skrbne nege kot živali. Na splošno je za gojenje pridelkov potrebno manj časa in denarja, vendar je meso na rastlinskih sestavinah dražje. Zakaj?
Promocijski video:
Vendar veliki proizvajalci umetnega mesa, kot sta Impossible Foods in Beyond meso, že znatno širijo svoje osebje in zmanjšujejo stroške proizvodne tehnologije, kar bi moralo privesti do padca cen njihovih izdelkov do prvega četrtletja 2020.
Kakšno umetno meso ima okus
Kar se tiče vprašanja okusa, je tukaj že vse dobro. Če pred nekaj leti burgerji z rezanci na osnovi soje in čičerike niso bili všeč potrošnikom zaradi »zelenjavne arome«, danes po zaslugi tehnologij živilske industrije umetno meso, če po okusu ne presega naravnemu mesu, mu zagotovo ni manjše.
In to niso prazne besede. Pred nekaj meseci je avtor teh vrstic, medtem ko je bil v New Yorku, poskusil čizburger Impossible Burger v eni od lokalnih restavracij. V meniju je bilo zapisano, da kotleta ne vsebuje mesa, ampak bo okus enaka kot naravna goveja rezina. In veste kaj, napis ni lagal. Nisem živilski kritik ali hrano, a če mi ne bi rekli, da je meso v burgerju narejeno iz soje, ne bi ugibal.
Če vas torej skrbi, da "ponarejeno meso" ne bo imelo dobrega okusa, lahko na to pozabite. In ker se ta trg hitro razvija in se isti zunaj nemogoči Burger že širi tudi izven ZDA, bo skoraj vsakdo v bližnji prihodnosti lahko osebno okusil »nemasti hamburger«.
Vladimir Kuznecov